在多数人的认知中，不管是蔬菜还是水果，都要“趁鲜吃”，新鲜等于健康营养。

或许你不知道，其实有的食物不能“趁鲜吃”，否则可能会影响我们的健康。

下面我们一起来看看哪些食物不是越新鲜越好吧！

新鲜的黄花菜

新鲜的黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质。

秋水仙碱本身无毒，但进入人体后会被氧化成一种毒性很大的物质“二秋水仙碱”，会对肠胃和呼吸系统产生强烈刺激，引起恶心、呕吐、腹痛等症状，严重者甚至可能出现休克。

为了安全起见，应该选择干黄花菜食用。

如果一定要食用鲜黄花菜，经过适当处理，如充分的焯水和长时间浸泡，可以大大降低新鲜黄花菜中秋水仙碱的含量，从而减少其对人体的危害。

食用禁忌

切勿大量进食鲜黄花菜。

秋水仙碱易溶于水，食用前务必充分焯水和长时间浸泡。

肠胃功能较弱者、老人、儿童以及孕妇应坚决远离鲜黄花菜。

新鲜的木耳

市面上我们很少见到新鲜的木耳，知道这是为什么吗？

因为新鲜的木耳中含有一种叫做“卟啉”的光感物质。

食用后，经太阳照射会

引起皮肤瘙痒、红肿，甚至出现皮疹、水泡等症状，这就是所谓的“日光性皮炎”。

而干木耳在晾晒过程中，大部分卟啉会被分解，食用前将干木耳用温水泡发，剩余的卟啉也大多数会溶于水，因此干木耳更加安全。

食用禁忌

过敏体质人群要特别警惕，避免食用鲜木耳。

食用鲜木耳后，应尽量避免长时间暴露在阳光下。

新鲜的牛奶

刚挤出来的新鲜牛奶看似新鲜纯净、营养丰富，但实际上可能含有细菌和病原菌，这些病菌如果没有经过杀菌处理就被饮用，人体很容易受到这些病菌的感染，引发感染和疾病，如布鲁氏菌病、结核病等，对健康造成严重威胁。

而且，新鲜牛奶中的脂肪球较大，不易被人体消化和吸收，可能会导致消化不良等问题。现代的牛奶生产都经过了严格的杀菌和标准化处理，才能保证牛奶的安全和营养。

食用禁忌

免疫力低下的人群，如儿童、老人、孕妇等，应远离未经处理的鲜牛奶。

新采摘的茶叶

新茶上市的季节，我们经常会看到“当季新茶”这样的宣传广告。

其实新采摘下来不足一个月的茶叶，未经放置和适当处理，含有活性较强的鞣酸、活性碱等物质，饮用后可能会出现腹泻、腹胀等不适症状，还会刺激胃黏膜，加重胃部疾病。

所以新茶建议最好放置一段时间，待茶叶中的成分充分氧化和转化后再喝。

食用禁忌

患有胃部疾病的人群不宜饮用新茶。

神经衰弱、失眠的人应避免饮用新茶，以免加重症状。

新鲜的柿子

新鲜的柿子含有大量的鞣酸，尤其是还没有成熟的柿子，鞣酸含量更高。

鞣酸在胃中与蛋白质结合会形成不易消化的鞣酸蛋白，这种物质不易被消化，容易形成胃柿石，导致胃胀、胃痛等、呕吐等症状。

因此，柿子最好在成熟后，经过处理再食用。

食用禁忌

空腹时不宜吃柿子，此时胃酸分泌较多，更容易与鞣酸结合。

柿子不宜与高蛋白食物，如海鲜、肉类等同时食用。

新鲜的腌菜

很多人喜欢自己腌制咸菜，在腌制初期，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种强致癌物，长期摄入可能增加患癌风险。

而且，此时腌菜中的微生物还未充分发酵，可能存在有害菌，对身体健康不利。

一般来说，咸菜腌制 20 天后， 亚硝酸盐的含量会逐渐减少，达到相对安全的水平。

食用禁忌

高血压、心脑血管疾病患者应严格控制咸菜摄入量。

在平时的饮食中，我们一定要多加注意，不能盲目地追求新鲜，以免给我们的健康带来不必要的风险。