寒风凛冽时，一顿热气腾腾的羊蝎子火锅最是抚慰人心。去餐馆吃太贵，不如自己动手，在家也能做出香气四溢、肉质软烂的羊蝎子火锅。掌握以下步骤，让你轻松成为厨房“火锅大师”。

准备食材与调料

首先准备2 - 3斤新鲜羊蝎子，让摊主帮忙剁成小段，方便炖煮入味。配菜可依据喜好准备，像白菜、金针菇、豆腐等都是火锅百搭之选。调料方面，需要葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果、小茴香，再备上生抽、老抽、料酒、冰糖、盐和火锅底料。

羊蝎子预处理

将羊蝎子放入清水中浸泡1 - 2小时，期间多次换水，尽可能去除血水。冷水下锅，加入几片姜片、一勺料酒，大火煮开。随着水温升高，血沫会浮在水面，用勺子仔细撇去，待血沫去净，捞出羊蝎子，用温水冲洗干净，沥干水分。这一步能有效去除羊蝎子的膻味，为美味打下基础。

炖煮羊蝎子

锅中倒少许油，油热后放入葱段、姜片、蒜粒爆香，加入羊蝎子翻炒2 - 3分钟，让每一块羊蝎子都裹上香气。接着依次放入八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。加入2 - 3勺生抽、1勺老抽上色，再放几颗冰糖提鲜，翻炒均匀。倒入没过羊蝎子的开水，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5 - 2小时。炖煮过程中适时查看，根据汤汁浓稠度和羊蝎子软烂程度调整火候与时间，待羊蝎子能用筷子轻松插入，便大功告成。

调制火锅汤底

若喜欢麻辣口味，可在羊蝎子炖煮好后，加入一小块火锅底料，煮至融化，让汤底更具风味。不嗜辣的朋友，撒上一把葱花、香菜，一锅鲜香浓郁的羊蝎子火锅汤底就完成了。

涮煮配菜，开吃！

将喜欢的配菜依次放入锅中涮煮，白菜吸饱了羊汤的鲜美，金针菇挂满浓郁汤汁，每一口都是满满的幸福感。啃着软烂入味的羊蝎子，吮吸骨缝间的骨髓，再搭配一口热乎乎的汤，寒意瞬间消散，身心都得到了极大的满足。

自己在家做羊蝎子火锅，既能享受烹饪的乐趣，又能根据家人的口味灵活调整，还不用担心价格和卫生问题。快动手试试，用这一锅温暖的美味，为生活增添一份烟火气吧！