经典的农家菜腊肉炒蒜苔，其实这道菜也不是随随便便都能做的很好吃的，反正我是比一帮人做的要好吃。不管你们信不信，这个咸腊肉我是老家带过来的，放锅里用水煮个十分钟左右，那样就没有那么的咸。煮过后洗一下，再切成块。

我在老家带肉的时候，我婆婆他们叫我多带一点，因为东西实在太多，那个时候的腊肉又还没有晒，湿哒哒的，我就不想带那么多，就随便带了几块，带到深圳天气很好，晒得那么干那么漂亮，我就嫌带少了。

·放点蒜末和姜末下去，再放点小米辣。

·先把肉稍微用油滑炒一下，再放点糖，先放点糖中和一下腊肉的味道，也会减低它的咸度。

·糖炒拌均匀后，再放入蒜苔。有的人炒蒜苔喜欢焯水，当然焯水也没有关系，我是不喜欢焯水的。蒜苔下去稍微煸炒一下，煸炒久一点后，再放入生抽，生抽要放盐就不用放了，生抽放下去继续多煸炒。

·煸炒到感觉蒜苔的皮开始起皱了，就放味精，味精放下去后再继续煸炒一下。

·煸炒到味精融化，看到蒜苔已经皮皱起来了，说明就熟了，就可以起锅装盘。

我是觉得焯过水的蒜苔没有直接下锅炒来的香，大家可以试一试。

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