在春回大地、万物复苏的季节，有一种野菜悄然爬上枝头，它就是榆钱。榆钱不仅承载着许多人童年的美好回忆。
更是一种营养丰富、独具特色的食材，堪称春日里大自然馈赠的珍宝。令人惊喜的是，榆钱是唯一不含草酸的野菜，在营养与健康方面。有着诸多过人之处。
从营养角度来看，榆钱的含铁量，颇为可观，甚至比菠菜还要出色。铁元素对于人体至关重要，它是制造血红蛋白的关键原料，缺铁容易引发缺铁性贫血，而食用榆钱能够帮助我们补充铁元素，为身体健康助力。
同时，榆钱的热量极低，比苹果还要低卡，对于那些追求健康饮食、控制体重的人来说，无疑是绝佳选择。
此外，榆钱还富含膳食纤维、维生素以及多种矿物质，能够促进肠道蠕动，增强身体免疫力，可谓是营养全面的“绿色宝藏”。
推荐菜谱:
1.榆钱窝窝头
将新鲜榆钱洗净，控干水分。准备适量玉米面、少许白面和盐，把榆钱与面粉混合，缓缓加入温水，边加边搅拌，直至形成柔软的面团。
将面团分成小块，搓成圆锥形，底部用手指戳出一个小洞，制成窝窝头的形状。把做好的窝窝头放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟即可。
蒸好的榆钱窝窝头色泽金黄，散发着淡淡的清香，咬上一口，既有玉米面的醇厚，又有榆钱的鲜嫩，口感丰富，令人回味无穷。
2.榆钱鸡蛋饼
把洗净的榆钱切碎备用。在碗中打入几个鸡蛋，加入适量面粉、盐和水，搅拌成均匀的面糊，再将榆钱碎放入面糊中，搅拌均匀。
热锅凉油，倒入面糊，摊成薄饼，小火慢煎。待一面煎至金黄后，翻面继续煎，直至两面都呈现出诱人的金黄色。
榆钱鸡蛋饼口感松软，鸡蛋的鲜香与榆钱的清新完美融合，营养又美味，无论是作为早餐还是主食都十分合适。
3.榆钱粥
先将大米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢煮。当大米煮至半熟时，加入洗净的榆钱，继续煮10 - 15分钟，期间不断搅拌，防止粘锅。
最后根据个人口味，加入少许盐或冰糖调味。一碗热气腾腾的榆钱粥就做好了，粥里既有大米的软糯，又融入了榆钱的清甜，在春日的清晨喝上一碗，暖身又暖心，开启活力满满的一天。
榆钱，这种春日里的独特野菜，以其丰富的营养和多样的吃法，为餐桌增添了一抹清新与健康。
趁着春光正好，走进大自然，采摘一些榆钱，亲自下厨，品尝这份来自春天的馈赠，感受大自然的美好与慷慨。
