作为一个家庭主妇，每天最愁的事情一定就是吃什么。在饮食方面当然最讲究的还是健康了，最近天气比较干燥，一换季我的皮肤状态也开始不稳定起来，前不久就一直"贴秋膘"，大鱼大肉的进补了几天，弄的现在胃口也不怎么好了。

但是最近几天我给家人做的这道黑三剁这个菜，在我家还是蛮受欢迎的，它是云南地方风味的家常菜肴，微辣咸香，适合下酒。这个黑三剁就是用黑芥菜，肉末，辣椒。芥菜含有丰富的维生素，所以常吃也是有提高免疫力的作用的，这个菜还非常的开胃下饭，一端上桌全家都爱吃。

【黑三剁】

——所需食材——

酱大头菜1小块，五花肉200克，绿色的小米辣8个，红辣椒2个，小葱半根，鲜酱油1小勺，盐可放可不放，料酒1勺，生姜1小块，白糖1勺，香油几滴。

制作步骤：

1、先把原材料都清洗干净了，五花肉切成肉末，家里面要是有料理机的可以买个料理机，直接把肉放进去一搅就成肉末了，简单方便。青红辣椒也是都洗干净了。

2、把酱大头菜放进清水里面浸泡个30分钟，把大头菜的咸味都给泡淡一些。

3、把酱大头菜，红辣椒还有小米辣都切成小丁，切得越碎越好。虽然会比较耗费时间但是要耐心一点才行，因为这样做出来的才会更加的好吃。

4、把锅烧热倒入适量的食用油，然后再将葱姜末放进锅里面开始炒香，最后再放肉末进去翻炒把肉末炒散，不要着急用中小火慢慢的炒，然后再放点料酒炒，因为干炒肉末的话会比较的干。肉末炒好了以后就盛出来，看到肉末的表面有微微的金黄色就可以了。

5、炒锅里面的油继续加热，再倒一点进去。油热了以后把小米辣放进去炒出来香味。

6、把将大头菜末放进锅里面翻炒均匀，翻炒个1分钟左右再将盐，白糖，红辣椒末，酱油放进去调一下味，翻炒均匀。

7、最后看到锅里面的红辣椒炒的微微软即捏了，把火关掉以后，再放点香油炒匀。这样就可以出锅了。一道非常下饭的云南美食黑三剁就已经做好了，非常的简单，但是味道却棒极了，我们吃的时候不仅仅可以用来下饭，当成面条卤子也是可以的。

【小贴士】：

1、酱大头菜又叫黑芥菜，玫瑰大头菜。这个在网上是可以都买得到的。

2、云南当地人做这个菜用的酱油是甜酱油，我没有买到就用的鲜酱油，或者用普通酱油加白糖来代替一下。

3、将大头菜先在水里面浸泡半个小时，取出来以后先切成片再切成丝，最后切成末，切得越碎，炒出来的就越香。

【文案编辑】：目海食吃货日记