“冰盘荐琥珀,何似糖霜美。”糖,在中国可以追溯到非常久远的时期。早在周朝,古人就掌握了饴糖的做法,这种用稻米、黍米和大、小麦发的蘖芽(新芽)煎熬出来的甜蜜滋味,是中国最早的人工制糖。
战国时期,就有了蔗浆的记载,而到了汉代对于甘蔗的加工、提取迎来了进一步的发展,东汉的蔗糖中有了“沙”一样的小颗粒,这便是砂糖的雏形。
到了唐宋时期,得益于和周边国家的交流,印度的制糖术传入中国,颇具规模的制糖作坊开始在中国出现。明朝时期,中国的制糖工艺逐渐完善,到了嘉靖年间,白糖的发明是中国古代制糖史的突破性成果,黄泥水淋脱色法使得中国能够生产出真正的白糖。
糖的名称在宋朝时期就多种多样,糖霜、蔗霜、冰糖、砂糖、蔗糖、石蜜等等,都是糖的名字。中国各地也都陆续出现了制糖的地区,形成了“南甘北甜”的糖料布局,例如广西、云南、广东盛产甘蔗糖,而内蒙古、新疆、黑龙江盛产甜菜糖。
糖在中国,不仅是一种食物,也是一种文化和情感寄托。欢庆节日时,总有相应的喜糖来当做礼品,或者借甜点、甜糕来寄托美好祝愿,寓意幸福甜蜜。我国传统的糖画手艺,更是将糖和艺术文化相结合,以糖浆为墨汁,以糖纸为画板,挥洒之间一幅幅生动的糖画活灵活现。
糖果,见证了人们对于美好生活的向往、追求,也承载着无数人的甜蜜回忆,小时候嘴里含着的那颗糖永远是心中最甜的一颗。那么,中国有哪些甜蜜糖果让人经久难忘?经过盘点,共有8种老式糖果备受好评,都已经至少售卖了30年,至今还活跃在市场中,看看你小时候吃过几种?
一、奶糖很多人的童年回忆就是一颗颗大白兔奶糖,经典的蓝白红三色包装纸上,印着一个纯白色的大白兔,这就是小时候缠着闹着也要吃上一颗的童年回忆。自1959年大白兔奶糖开始发售之后,就受到了全国各地人民的喜爱,包装上的大白兔形象深入人心,时至今日提及奶糖,不少人第一反应还是大白兔白糖。不过除了大白兔奶糖之外,喔喔奶糖,金丝猴奶糖,旺仔奶糖也是后起之秀。
一颗好吃的奶糖,首先要做到奶味纯正,含在嘴里融化之后,牛奶的味道浓郁、醇厚,还要有咬感,咀嚼之下奶香味溢出,口感细腻、香甜,久吃不厌。
二、酥糖酥糖有着悠久的历史,其起源可以追溯至唐朝,据说在武则天时期就出现了酥糖。酥糖相传是从花生糖演变而来,在发展中逐渐加入了各地的口味和特色,形成了多种品种和口味。例如,徐州特产小孩酥始创于清朝乾隆年间,辛集酥糖则起源于清道光年间,滁州的琅琊酥糖起源于明朝末年,各地的酥糖特产几乎都是历史悠久的传统名点。
到了近现代,工厂取代了传统加工,一些酥糖品牌开始出现,马大姐的北京酥糖是中国北方糖果的代表之一,以传统口味为主,如黑芝麻、花生等,口感酥脆,香甜可口。在南方则有徐福记,徐福记的酥糖,除了经典的黑芝麻口味之外,还有花生、奶油等等。而东北九十年代初流行的不老林酥糖,也曾风靡大江南北,是春节等节日必备糖果之一。
三、话梅糖酸酸甜甜的话梅糖,也是很多人的童年所爱,那深褐色和白色相间包装的硬糖,一出场便轰动一时。上海话梅糖自出产以来,就以独特味道吸引了众多追随者。咖啡色的话梅糖,一进到嘴里味道便散开,既有话梅味又有奶油味,这又甜、又酸、又咸的奇异口味融合的恰到好处,十分诱人。
之后话梅糖衍生出了陈皮话梅、黑糖话梅等等多种话梅糖,但最经典的还得是老上海话梅糖。除了这款老式话梅糖之外,目前市面上热销的还有宏源陈皮话梅、金冠黑糖话梅、徐福记焦香话梅,也都酸甜可口。
四、芝麻糖和直接给人们提供甜味的水果糖、各种硬糖不同,芝麻糖给出的滋味是香甜,那裹满了芝麻,口口酥脆的芝麻糖,一咬一掉渣,称得上是又香又甜。而芝麻糖也是一款历史悠久的糖果,早在汉代,常州地区就已经有了用饴糖糖块祭灶的习惯,到了明朝年间,芝麻糖的制作工艺与今天的制法几乎一样了,之后人们不断传承发展,逐渐形成了不同特色的芝麻糖。
常州的芝麻糖色泽乳白,体亮晶明,条条香甜酥脆,以味道纯正而驰名内外。湖南的芝麻糖则是香甜可口,一般是一块或者一片的形状。除此之外还有菏泽芝麻糖、山西芝麻糖、河南芝麻糖等,都极具地方味道。
五、花生牛轧糖花生牛轧糖的起源说法多样,有说是在意大利被发明出来的,有说是十字军东征带回来的战利品,还有一说法与中国的明朝举人有关,说是考生中举之后,依照梦中文昌帝君教授的方法,用麦芽糖、花生、米等制作出糖果,并捏成牛的模样,因此叫牛轧糖。
再繁多的说法都不影响花生牛轧糖的受欢迎程度,从它流传开之后,一直都有一批忠实的“信徒”。而且花生牛轧糖做法也比较简单,很多人都能够在家里自己制作,用花生、棉花糖、奶粉等原料就能做出口感松脆、甜而不腻的花生牛轧糖。
六、椰子糖味道独特的椰子糖也是很多人的心头爱,采用椰子为主原料的椰子糖,既保留了椰子的原香原味,还增加了糖果的香滑口感,吃起来椰香浓郁。
而说到椰子糖,就不得不提到海南地区,老话讲“靠山吃山靠水吃水”,拥有大片椰子林的海南,制作出来的椰子糖自然香甜无比。不论是春光的椰子糖还是南国的椰子糖,拆开糖包放入口中的刹那,就能品尝到浓郁的椰香。有些特色椰子糖还加入了可可粉,吃起来口感和味道就更加丰富了。
七、薄荷硬糖与给人甜蜜、清甜滋味的糖果不同,薄荷硬糖喜欢突袭口腔,给人清醒“一击”。具有清凉口感的薄荷硬糖,以其独特的风格和提神醒脑的效果深受喜欢,爱薄荷硬糖的人们,就是爱它特立独行的清凉感觉。
随着薄荷硬糖的发展,现在市面上还有多种味道的薄荷硬糖可供选择。除了传统的薄荷口味之外,还新增了柠檬薄荷、草莓薄荷等多种味道,来满足不同人群的口味需求。
八、巧克力小时候的巧克力还叫“朱古力”,带着一些西方传过来的外文风格,“朱古力豆”也是当时十分罕见的糖果。年幼的时候吃巧克力,无论是巧克力球还是巧克力片,剥开那层金灿灿包装纸时,伴随着淅淅索索的声响,那一刻的心情无可比拟。
天津特产的起士林巧克力,始创于1901年,至今已经是百年了。起士林巧克力剥开银色包装纸就是一大板,吃的时候掰一小块下来,塞嘴里等它慢慢融化,吃得牙齿黑糊糊。而在集市、超市里总能看到的金币巧克力、花生巧克力、足球巧克力,形状不一,都同样可爱诱人。
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