在冬天什么样的食材味道最鲜美，口感最幼嫩，没错，这就是被誉为“山珍之王”的冬笋。用冬笋来炖排骨绝对可以说是鲜香入味，好吃下饭。冬笋有鲜嫩的口感和清新的味道，加之排骨的酥烂和诱人的肉香，两者相互渗透，相互融合，绝对能让你吃上一口就停不下来。

冬笋不仅味美，而且营养也是特别丰富，但是很多人做出来的冬笋总是不好吃，而不好吃的原因很简单，那就是冬笋的前期处理没做好。废话不多说，我们一起来看看这道鲜香味美的佳肴是如何烹饪的吧。

【主料】：冬笋620、排骨600克。

【配料】：蒜子10瓣50克、生姜15克、小米椒5个25克、青辣椒60克、小葱5根。

【调料】：食用盐5克（清洗排骨用）、面粉50克（清洗排骨用）、食用盐2克（腌制排骨用）、白胡椒粉1克（腌制排骨用）、生抽10克（腌制排骨用）、老抽2克（腌制排骨用）、花雕酒15克（腌制排骨用）、食用油80克、蚝油15克、食用盐3克、白砂糖2克、白胡椒粉1克。

【准备工作】：

1、用刀在冬笋的上面划上几刀，然后再把冬笋的外壳剥去，外壳剥去后冬笋最外面的这层会比较老，可以要用刀片去一些。把冬笋对半切开，这个冬笋靠近根部的位置会比较老，我们也要切去一些，然后再把冬笋对半切开，最后把冬笋切成滚刀块备用。

2、冬笋处理好后就可以来准备一些配料，蒜子可以多准备一些来增加香味，把蒜子对半切开成两半即可。生姜的主要功能是去腥增香的，把生姜切成大颗粒备用。小米椒的香辣味和鲜红的颜色是我们想要的，把小米椒切成小圈备用。青辣椒是用来增味配色的，把青辣椒切成小圈备用。小葱的葱白切成3厘米的小段，葱绿切成葱花备用。

3、在购买排骨的时候就已经叫摊主剁成了小块，这个排骨我们就不做焯水处理，但是必须要清洗干净，排骨放大盘中，然后加入5克食用盐，50克面粉，少量的清水，然后下手抓洗3分钟，要把排骨中的血水清洗干净，这样吃起来才不会有腥味和异味。

4、把排骨抓洗好后再用清水多冲洗几遍，一直洗到水比较清澈为止。排骨清洗干净后要用手把排骨挤压一下，把排骨中多余的水分压干些，或者用干净的毛巾或者厨房纸把水分吸干些。

5、接下来我们要对排骨进行腌制，加入2克食用盐提味，1克白胡椒粉去腥增香，10克生抽增味提鲜，2克老抽增色，15克花雕酒去腥增香，然后下手捞拌均匀，让所有的排骨都能均匀入味。捞拌均匀后放一旁腌制20分钟。

【烹饪方法】：

1、首先是起锅加水，大火把水烧开，水沸腾后把冬笋倒进锅内开始焯水。冬笋下锅后全程保持大火，让冬笋在沸腾的水中尽情翻滚，从锅中的水再次沸腾时开始计时，大概2-3分钟即可倒出，然后再用清水冲洗一下，冲洗干净后控水备用。

2、把锅中的水倒掉后清洗干净，热锅后加入80克食用油，油热后把生姜和排骨一起倒入锅内开始煸炒，用大火一直把排骨煸炒到表面稍微有些金黄，肉质紧缩，香味也飘散出来了，这说明排骨煸炒的火候到了，把排骨炒到这个程度就可以，整个过程我大概用了3分钟左右。

3、此时就可以把冬笋和蒜子一起倒入锅内，翻炒30秒，炒出香味。加入15克蚝油增味提鲜，翻炒几下，翻炒均匀，炒出蚝油的鲜香味。

4、接着加入能没过排骨还要多一些的开水，因为炖的时间比较久，所以我们在加开水的时候可以稍微多加一些，接着加入3克食用盐调味，保持大火把水烧开。

5、等锅中的水沸腾后会有少量的浮沫，我们要把浮在表面的浮油和浮沫打去不要。从锅中的水水开后保持大火炖3分钟，然后再改小火加盖炖30分钟。

6、时间到，开盖后改大火，接着把青红辣椒和葱白一起倒入锅内，翻炒均匀。翻炒均匀后加入2克白砂糖和味提鲜，1克白胡椒粉去腥增香，翻炒几下，翻炒均匀后即可出锅装盘，美味即成。

1、不管是冬笋还是春笋都是富含草酸，而且还会有涩味，这样不仅对身体健康不好，吃起来的口感也很差，所以一定要做焯水处理。

2、排骨前期煸炒的时候一定要火候到位，用半煎半炒的方法，要把排骨的表面煎到金黄，把排骨中的水分煎干，这样的排骨吃起来才香。

冬笋吸收了排骨的油脂后鲜香味更加变本加厉，带给我们一种绝佳的味蕾享受，这是在冬季，大自然给我们最好的馈赠，好的食材，绝佳的搭配，用正确的烹饪方法，又何愁不能美美地享受。

看到这里，相信你也对于冬笋炖排骨有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！