一、清炒豌豆苗：

所需材料：豌豆苗 200 克；大蒜 2 瓣；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选）少许；白胡椒粉（可选）适量

步骤：

1. 准备食材：将豌豆苗洗净，去掉较粗的根部。洗净后可以放在滤网里沥干水分，避免炒的时候水分过多影响口感。大蒜去皮，切成蒜末备用。

2. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，开中小火加热。油热后，先放入蒜末，用铲子快速翻炒，炒至蒜香四溢，注意不要炒糊。

3. 炒豌豆苗：将沥干水分的豌豆苗放入锅中，翻炒均匀。因为豌豆苗比较嫩，炒的时间不宜过长，否则会失去清脆感。

4. 加盐调味：炒匀后，加入适量的盐，根据个人口味调整量。盐可以帮助豌豆苗出水，进一步提升口感。

5. 快速翻炒：将豌豆苗快速翻炒至叶子略微变软，但保持翠绿色，炒制时间大约为2-3分钟。过长时间炒制会导致豌豆苗失去鲜美口感，颜色也会变黄。

6. 加鸡精/白胡椒粉（可选）：如果喜欢鲜香味，可以适量加入一些鸡精，或者加入少许白胡椒粉增加香气。此步骤可根据个人口味调整。

7. 出锅装盘：炒至豌豆苗变软但仍保持色泽翠绿，关火。快速出锅装盘，避免继续加热变色。

温馨提示：

(1) 火候控制：豌豆苗炒制时要掌握火候，不要过火炒制。炒的时间太长会导致豌豆苗出水过多，且口感变差。

(2) 沥干水分：豌豆苗在清洗后要尽量沥干水分，以免炒制时水分过多，影响口感和炒制效果。

(3) 蒜末炒制时间：蒜末炒时要注意火候，避免蒜末炒焦，否则会带有苦味，影响菜肴风味。

二、凉拌豌豆苗

所需材料：豌豆苗 200 克；大蒜 2 瓣；红辣椒 1 个（可选）；生抽 适量；白醋 适量；香油 适量；白糖 适量；盐 适量

步骤：

1. 准备食材：将豌豆苗摘去老根，清洗干净。然后放入清水中浸泡10分钟，确保没有杂质，最后沥干水分。

2. 焯水：锅中加足量水，加入少许盐，烧开后放入豌豆苗焯水。焯水时间不宜过长，一般焯水时间约为1-2分钟，看到豌豆苗稍微变软且颜色变亮即可。焯水后立即捞出，放入冷开水中冲凉，保持色泽翠绿和脆感。

3. 沥水：将焯水后的豌豆苗捞出，放入滤网中彻底沥干水分。为了更好地去水分，可以用干净的厨房纸巾轻轻吸干表面水分，避免影响凉拌口感。

4. 调味料准备：在小碗中加入适量的生抽、白醋、香油，放入一小勺白糖，搅拌均匀。可以根据口味调整醋、酱油和糖的比例，酸甜适中，增加风味。

5. 蒜末和辣椒：大蒜剁成蒜末，红辣椒切成小圈。蒜末可根据个人口味增减，辣椒可以选择不放，若喜欢微辣味，可以加入适量红辣椒，增添色彩和香气。

6. 拌匀豌豆苗：将沥干水分的豌豆苗放入大碗中，加入已经调好的酱汁，再放入蒜末和辣椒圈。轻轻翻拌均匀，让豌豆苗均匀裹上调味料。

7. 腌制入味：凉拌好的豌豆苗可以静置腌制10-15分钟，让调味料更好地渗入，增加味道层次。腌制完毕后，可以马上享用，也可以放入冰箱冷藏片刻，口感更清爽。

温馨提示：

(1) 焯水时间：焯水时间不要过长，保持豌豆苗的脆感和翠绿。如果焯水时间过长，口感会变软，失去清爽的味道。

(2) 冷水冲凉：焯水后及时用冷水冲凉，可以保持豌豆苗的鲜绿色和脆爽口感。

(3) 调味品比例：生抽、白醋、香油和糖的比例可根据个人口味调整。喜欢酸味浓重的可以适量多放醋，喜欢甜味的可以加点糖。

三、豌豆苗炒鸡蛋

所需材料：豌豆苗 200 克；鸡蛋 2 个；大蒜 2 瓣；食用油 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；生抽 适量；蚝油 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：将豌豆苗摘去老根，洗净并沥干水分。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，用筷子打散备用。大蒜剁成蒜末。

2. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，待油热后，加入蒜末爆炒，炒出香味。

3. 炒鸡蛋：将打散的鸡蛋液倒入锅中，轻轻搅拌，待鸡蛋液开始凝固时，翻炒至鸡蛋完全熟透，盛出备用。

4. 炒豌豆苗：锅中再次加入少量油，放入洗净的豌豆苗，用中小火翻炒。豌豆苗易熟，炒约1-2分钟即可。

5. 调味：在炒豌豆苗时，可以加入适量盐和胡椒粉调味。如果喜欢，可以加入少许生抽或蚝油，增添风味。

6. 合并炒制：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，和豌豆苗一起翻炒均匀，让鸡蛋和豌豆苗充分混合，吸收调味料。

7. 出锅装盘：炒匀后，试味道，调整调料后，即可关火，将炒好的豌豆苗鸡蛋盛出，装盘即可享用。

温馨提示：

(1) 炒鸡蛋的技巧：炒鸡蛋时，不要将鸡蛋炒得过老，保持嫩滑的口感。鸡蛋液不要一次性全部倒入锅中，可以分次倒入，帮助鸡蛋更均匀熟成。

(2) 火候掌握：炒豌豆苗时火候不宜过大，因为豌豆苗嫩脆，炒制时间过长会影响口感，最好保持1-2分钟即可。

(3) 调味品选择：根据个人口味，可选择加入生抽、蚝油或者少许鸡精等调味，蚝油可以让菜肴更加入味。

四、上汤豌豆苗

所需材料：豌豆苗 200 克；高汤 500 毫升（可以用鸡骨汤、猪骨汤或蔬菜高汤）；大蒜 2 瓣；干贝/瑶柱（可选）1-2颗；枸杞（可选）适量；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：将豌豆苗的根部修剪掉，洗净并沥干水分。大蒜剁成蒜末。若使用干贝，先将干贝浸泡在温水中，泡软后切成薄片。

2. 准备高汤：如果是使用自制高汤，可以提前准备好鸡骨汤或猪骨汤。若没有现成高汤，也可以使用市售的高汤或鸡精、骨汤粉调配。

3. 热锅炒香蒜末：锅中加入适量食用油，烧热后放入蒜末，轻轻炒香，注意不要将蒜末炒焦，以免产生苦味。

4. 加入高汤：将事先准备好的高汤倒入锅中，待汤液烧开，撇去浮沫，确保汤底清澈。

5. 加入干贝/瑶柱：如果使用干贝或瑶柱，加入高汤中，煮沸后转小火继续煮约5-10分钟，提味。若不使用干贝，可跳过此步骤。

6. 焯豌豆苗：在锅中汤液烧开时，加入少许盐和胡椒粉调味。然后将豌豆苗放入汤中，快速焯烫2-3分钟，豌豆苗变色变软即可。注意不要煮得太久，以保持豌豆苗的鲜嫩口感。

7. 最后调整味道：出锅前尝一下汤的味道，根据需要再调整盐分或胡椒粉。加入适量枸杞，增添色彩和风味。

8. 装盘与上桌：将焯过的豌豆苗与清汤一起倒入汤碗中，盛好后可立即享用。

温馨提示：

(1) 高汤的重要性：上汤豌豆苗的关键在于汤底的鲜美，可以提前准备好高汤。若时间紧张，市售高汤或鸡精也是不错的选择。

(2) 豌豆苗处理：焯水时间要控制得当，过长会导致豌豆苗失去脆感，最好保持2-3分钟，鲜嫩可口。

(3) 去腥技巧：大蒜能够去腥提味，可以根据个人口味加入姜片，进一步提升汤的香气。

通过这些做法，你不仅能吃到美味的豌豆苗，还能享受到它带来的健康益处。无论是日常家常菜还是招待朋友的宴席，豌豆苗都是一道既营养又美味的好选择。