买蚝油时：无论啥品牌，只要标签上少了这“2行字”，都是假蚝油！大家好，我是馋嘴老于，今天和大家分享挑选蚝油的小技巧，希望可以帮助到大家！

蚝油，顾名思义，就是用生蚝熬制出来的调味品。众所周知，古代是没有味精的，而海鲜中却含有大量的天然谷氨酸钠，而这恰恰是味精的主要成分。所以，从春秋时期，古人们就已经开始懂得利用海鲜烹制酱料，作为菜肴提鲜的调味料。

而到了元代，蚝油也成为当时烹调菜肴的主要提鲜的调味料。可以说，我们食用蚝油已经有几百年的历史了！很多朋友不清楚，认为蚝油是从国外传来的，其实蚝油是咱们中国特有的调味料！

蚝油，滋味鲜美，营养也极其丰富！尤其是烹调菜肴的时候，加入适量的蚝油可以起到提鲜、增稠、调色、增味等作用。但是，市面上有很多蚝油，看着都是一样，实际都是用酱油、淀粉、黏稠剂勾兑出来的，并不是真蚝油！

然而，很多朋友在去超市购买蚝油时，一到调味料的货架上便会看到琳琅满目各种品牌的蚝油。所以，很多朋友往往以蚝油的品牌来作为挑选的标准，其实，买蚝油时，不能先看品牌和价钱，而是要先看看标签上有没有下列这“2行字”，有的话才是真蚝油！

啥是蚝汁？（蚝汁可不是耗子尾汁）这里就牵扯到现在蚝油的制作工艺了！蚝汁，顾名思义就是煮生蚝肉的汤汁。通过对生蚝的熬煮，使生蚝中的营养成分，其中就包括大量的谷氨酸钠等物质析出在汤汁中，再经过小火慢熬，熬出多余的水分，最后再进行调色增稠，就是我们生活中食用的蚝油了！

小贴士：其实，这个方法不仅适用于生蚝，像蛤蜊、海虹（淡菜）、扇贝、蛏子等煮的汤汁都可以熬成类似蚝油状的调味品。但之所以大家都做蚝油，而不用其他的贝类做，是因为生蚝的肉大肥美，制作起来更加方便。老于家就经常用蛤蜊熬制蛤蜊油，蘸葱吃可美了！

所以说，真蚝油必须带有蚝汁这行字。那么这行字一般在标签的哪个位置呢？就在配料表中的第一行当中，并且，优质的蚝油，其蚝汁必须在配料表中排名在第一位上才行！

很多朋友会说：蚝油不是有蚝汁就是真的，那么这行又是字母又是数字的，这又是啥意思呢？老于前面说过，只要蚝油是蚝汁做的，就是真蚝油！但是，大家要清楚，生产蚝油的厂家可多了去了，就算是都是用蚝汁做的，但它的品质，它的卫生等各个方面都合格吗？

所以，买蚝油时，必须看一看，标签上有没有GB/T21999这行字。因为，GB是国家的意思，而T则是推荐的标准，21999是执行的准号。合起来就是国家强制执行推荐的标准！

所以说，如果没有这行字，制作蚝油时，所用到生蚝的品质，卫生程度等等都是没谱的。而只有标签上有这行字，才能说明，这瓶蚝油是经过检验合格的产品，才能放心地去使用！

蚝油除了挑选时需要注意，在烹调菜品时，它的使用方法也是有讲究的，如果用法不对，不仅会影响菜品的味道，甚至还会对健康产生很大的影响！

1、蚝油开瓶后必须要放入冰箱冷藏使用！很多朋友认为蚝油是咸的，和酱油差不多，所以开瓶使用后，依然放在常温下。以前老于也这么做，后来无意中发现，蚝油的瓶子内部都已经长毛发霉了，再细看看看标签，上面都有标注：开瓶后请冷藏使用！

2、温水融化后再用，提鲜效果会更好！很多朋友在拌凉菜时，喜欢加入蚝油，但蚝油是黏稠的，所以往往搅拌不均匀。老于分享一个方法，就是把蚝油放在30度的温水中融化开，再拿来拌菜，不仅不会出现滋味不匀的情况，还能更好地激发蚝油的鲜香！

3、蚝油不能在高温下烹煮！其实不是不能煮，而是在高温下煮的时间久了，蚝油的鲜味就流失净了，只会剩下咸味，所以得不偿失。建议在烹制热菜时，在快出锅的时候使用蚝油，这样就能保住蚝油的鲜味了！

看了今天的文章，今后再买蚝油时，切记别忘了先看看标签上有没有这“2行字”！其次，在烹调菜肴时，要注意的事项！老话说：食不厌精，脍不厌细！老于认为是有道理的！同样的食材，用心去做，味道一定差不了！最后，感谢大家的观看，谢谢！