秋季的辣椒又红又辣,买了二斤青红辣椒️,做辣椒酱。
先是把辣椒、大蒜和姜洗干净晾干,泡了半碗黄豆,再把黄豆煮熟,沥干水分备用。准备大蒜一小碗、一块姜即可。
(煮的黄豆)
把青红辣椒、蒜和姜剁成碎粒,不过剁辣椒时注意,最好戴上口罩和手套,以防辣椒沾到身上、手上,不小心触碰到眼睛,造成不适。
家有绞肉机的话最好用绞肉机搅拌,这样比较省力省时。
(手工剁的青红辣椒)
(手工剁碎的蒜粒)
(切碎的姜末)
准备工作完毕,锅热倒适量多的油。油热倒入花椒颗粒爆香,待会把花椒颗粒捞出,再倒入沥干水分的黄豆小火熬,大约10分钟。
再倒入青红辣椒反复的搅拌,大概要15分钟左右,尽可能多熬一会儿,把辣椒中的水分熬干,这是辣椒黄豆酱储存好的关键,然后再倒入三勺食盐和白胡椒粉。喜欢吃糖的也可加入一勺糖,不仅提鲜,而且味道更好!
接着再倒入蒜粒搅拌几下,放入姜末和味精、白芝麻即成。
这样做出的辣椒酱不仅好吃,而且好看,青、红辣椒,白色的蒜粒和白芝麻。看着就有食欲。再配上自己家蒸的白馒头,或者吃捞面条浇上一勺,那真叫一个绝!想想都流口水。
为了更好地保存辣椒酱,等全部冷却以后,加入适量的白酒,放入冰箱冷藏,放一年都不会坏。
现在正是辣椒上市时,不妨做起来,冬季吃火锅做蘸料也不错哦!