小时候，奶奶总是在周末早晨去集市买菜。

作为一个小尾巴，我盯着装满活鸡的笼子，想象着等它们被打理干净后成为餐桌上的美味红烧鸡块。

每当这道家常菜呈上桌，闻到熟悉的香气，家里的小辈们总是抢着夹第一块。

可奶奶总说：“这红烧鸡块可有诀窍，不然没法做的色泽红润，还香嫩不腥。”

做一锅诱人的红烧鸡块，食材的准备绝不能马虎。

选只新鲜的整鸡，自然是第一步，把鸡剁成大小均匀的块，这样更利于后续的入味和烹饪。

作为主料的鸡肉，与调味料的配合也很重要。

葱、姜、大蒜等基础调料是必不可少的，而花椒、八角、香叶则为鸡块增添了不少的香气层次。

冰糖的使用是这道菜的一个小秘密，既能增加甜味，又能为鸡块带来漂亮的糖色。

同时，搭配适宜的生抽、红烧酱油、料酒等，让这道菜更为丰富多彩。

很多人觉得鸡肉有时腥味较重，特别是处理不好时。

这时候，冷水焯水就显得尤其重要。

将鸡块放入冷水中加热，能让血水充分析出。

等到水开后，再煮上几分钟，用勺子撇去表面的浮沫。

这一过程不仅去除了腥味，也让肉质更为紧实。

接着，将鸡块捞出，用温水清洗去除浮沫，最后沥水待用。

这就是去腥的小秘诀，简单却有效。

说到红烧菜，不得不提的就是炒糖色。

有人一提到炒糖色，就感到畏难，其实掌握了诀窍，简单又有效。

炒糖色时，选用冰糖是因为其溶解后不会过甜，反而能把颜色调制得更为红润。

在炒糖色时，关键在于火候，先是大火融化，再慢慢转小火，让糖液颜色变为枣红色，并且闻到焦糖的香味，此时就是最合适的时间。

千万不能火过大或过久，否则糖色偏黑，就影响最后的卖相了。

加入糖色后，鸡块要快速的翻炒，这能帮助锁住水分并上色。

随后，加入葱、姜、料酒等，炖煮的水量要没过鸡块，并且最好一次性加足。

用热水而不是冷水，这样能避免鸡块收缩，确保口感更嫩更滑。

炖煮时，使用先大火开锅，再转小火耐心煮上一个小时，这是一门让味道慢慢渗透的“手艺活”。

临近尾声时，再用大火收汁，使得汤汁紧紧裹住每一块鸡肉，光泽油亮。

随着时间的推移，那孩子们反复尝试的红烧鸡块，如今成了我们记忆里挥之不去的童年味道。

做饭的窍门可能世代相传，但每一次制作，都是对家常味道的重新诠释。

一个简单的家常菜里，可能藏着奶奶的口碑相传，也有妈妈的用心演绎。

站在厨房，看着锅中的鸡块慢慢变得红润香浓，心中多了一份平和与惬意。

下一次，不妨试着自己动手，用对糖和水，重拾那份家常的温暖与智慧。

我们从中品味的不只是食物，更是生活中的点滴智慧与传承。