咸蛋黄金沙酱排包

如果说“包”治百病，那么这个“包”里肯定也包括咸蛋黄金沙酱排包。

真没有夸张，它实在是太优秀了：外酥里软馅料还足，一口咬下去那种丰富口感，能把心中的阴霾都一扫而空~

今年咱们做了挺多面包，流程想必大家都很熟悉啦，不过我还是要叮嘱一句：最近湿度较大，揉面记得预留出水量哦~

只有面团的软硬度合适，整形、包馅的时候，操作起来会更顺畅，如果总是很难包紧，一般都是面团太干了哈~

今天的重头戏是咸蛋黄金沙酱，做法很简单：咸蛋黄加上卡仕达酱就成~

不过我这次做的是轻盈版卡仕达，打发过后再熬煮，空气感更强，细腻中带点沙沙的口感，整个面包塞满都不腻！

咸蛋黄金沙酱排包

>>>制 作 时 间<<<

55min

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱 小奶锅

>>>烹 饪 食 材<<<

份量：8个

咸蛋黄金沙酱：咸蛋黄碎 3个蛋黄2个 / 砂糖 20g牛奶 120g / 玉米淀粉12g主面团：高筋面粉 300g / 奶粉 20g酵母 3g / 海盐 3g砂糖 30g / 鸡蛋 1个牛奶 165g / 黄油 25g酥粒：黄油 10g糖粉 5g / 低筋面粉 20g

>>>制 作 过 程<<<

1、先来揉主面团：揉面缸中倒入300g高筋面粉、20g奶粉、3g酵母、3g海盐、30g砂糖、1个鸡蛋（带壳55g）、165g牛奶，低速搅拌成团后，高速搅打8分钟

加入25g软化黄油，继续高速搅打8分钟，至能扯出薄膜的状态。拿出团圆，放入发酵箱中发酵1小时，发至1.5-2倍大

2、发酵的过程我们来做咸蛋黄金沙酱：两个蛋黄和20g砂糖放入碗内，高速搅打至发白后，加入12g玉米淀粉搅打均匀，接下来分次倒入120g牛奶搅打均匀（温牛奶哦~）

然后倒入锅中，小火慢慢熬煮至粘稠，加入3个咸蛋黄碎碎（蒸熟或是烤熟的咸蛋黄压碎即可），翻拌均匀，倒入碗中，保鲜膜贴面降温备用（不贴面表面会凝固一层皮）

3、面团发酵好后，排气拿出，均分成8份

团圆，盖上湿布静置15分钟（布微微湿就好）

4、静置结束后，拿出一个面团收口朝上，擀压成长方形，抹上适量咸蛋黄金沙酱，收口和周边预留不要粘到，然后卷起面团，收口捏紧

5、把包好的面团均匀地码在烤盘上，每个面团之间预留1cm的空间。盖上湿布，35℃发酵40分钟左右

6、二发过程来做酥粒：碗中放入10g黄油、5g糖粉、20g低筋面粉，用刮片切割，直到大部分面粉沾上黄油，再下手搓成颗粒就可以了

7、发酵完的面包，每个基本都相连且体积增大1.5倍，表面刷上蛋液后，撒上刚刚做好的酥粒，放入预热好的烤箱里，上火165℃，下火180℃，烘烤20分钟，最后五分钟多留意颜色，及时加盖锡纸。

烤好的面包室温密封保存两天，冷冻可保存一周。

金灿灿的排包才出炉，诱人的甜香味不断地撩拨着，让我食欲高涨~

灯光一打，长条的排包映射着光芒，远远看过去，好家伙，像是一排烤好的热狗肠。

轻轻撕下一个来，拉丝感好得像是吐司一样，手感也是软绵得不像话。

大口咬下去，表面酥粒酥酥香香的，面包组织暄软蓬松，深陷齿间，每咬一口麦香味就浓上一分。

咸蛋黄酱沙沙的，丰富了口感，咸甜平衡得恰到好处，呜~过瘾！

今年春节档电影都还蛮强的，不过我觉得《深海》的后劲最大。

大到我想包场请所有的朋友来看：来，都给我哭！就算不被剧情感动哭，也得被场景美哭（bu shi）

总之大家相信我，入股不亏