一、鸡蛋粉丝韭菜馅

材料：韭菜 200克；鸡蛋 3个；粉丝 50克；猪肉馅（可选）100克；生抽 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备韭菜：将韭菜清洗干净，切成约1-2厘米的段，放入碗中。用盐水稍微浸泡一会儿，去除多余的水分，再切好备用。

2. 泡软粉丝：粉丝用温水泡软，泡10-15分钟，泡软后捞出沥水，然后切成段，备用。

3. 炒鸡蛋：热锅凉油，将鸡蛋打入锅中，快速搅拌均匀，炒至鸡蛋熟透，成块状后盛出备用。

4. 炒猪肉馅（可选）：如果喜欢加肉馅，可以在锅中加少许油，将猪肉馅炒至变色，加入生抽、盐、胡椒粉调味，再翻炒均匀。

5. 拌韭菜和粉丝：将切好的韭菜段和泡软切段的粉丝放入大碗中，加入炒好的鸡蛋和猪肉馅（如有），搅拌均匀。

6. 调味：加入适量的盐、生抽和白胡椒粉，继续搅拌均匀，确保所有材料都充分混合。

7. 包饺子：取适量的馅料，放入饺子皮中，捏紧饺子口，捏合并捏紧边缘，包好所有饺子。

8. 煮饺子：锅中烧开水，轻轻放入包好的饺子，煮至饺子浮起，再煮个2-3分钟即可捞出，搭配醋和蒜末食用，味道更佳。

温馨提示：

(1) 韭菜容易出水，所以要在切好后用盐水浸泡一会儿，去除多余的水分，以免影响馅料的口感。

(2) 粉丝泡软后要切段，避免过长影响包饺子时的操作。

(3) 如果不喜欢猪肉馅，可以仅用鸡蛋和韭菜粉丝的组合，依然美味。

二、金针菇白菜香菇馅

材料：金针菇 150克；香菇 100克；大白菜 200克；姜 适量；生抽 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；蚝油（可选）1勺；香油（可选）几滴

步骤：

1. 准备食材：先将金针菇洗净，切去根部，分开成小束。香菇洗净，去蒂后切成小丁。大白菜洗净，切掉根部，切成细丝，稍微剁碎，备用。姜切成细末。

2. 处理金针菇和香菇：将金针菇放入沸水中焯水，焯水时间约为2-3分钟，捞出沥干。香菇切丁后，可以用锅稍微翻炒一下，释放香气，也可以直接使用生香菇丁。

3. 准备白菜：大白菜切成细丝，放入一个大碗中，撒上一些盐，搅拌均匀，静置10分钟。这样可以帮助白菜出水，避免馅料过湿。10分钟后，将白菜水分挤干，备用。

4. 炒香姜末：热锅凉油，加入姜末小火炒香，注意火候不要炒焦，姜香味飘出后即可继续下一步。

5. 拌炒馅料：将焯过水的金针菇、炒过的香菇丁、白菜一起放入锅中翻炒。根据个人口味，加入适量的生抽、蚝油、白胡椒粉调味。翻炒均匀，炒至白菜略微软化。

6. 冷却处理：炒好的馅料要稍微冷却，不要过热，这样避免包饺子时馅料出水。

7. 调味和混合：待馅料稍微冷却后，加入适量的盐调味，再滴入几滴香油，增强香气，搅拌均匀。最后将馅料彻底拌匀，准备包饺子。

8. 包饺子：取适量的馅料放在饺子皮中央，捏紧饺子皮的边缘，包好所有饺子。

9. 煮饺子：锅中烧开水，轻轻放入包好的饺子，煮至饺子浮起，继续煮个2-3分钟，捞出即可食用。

温馨提示：

(1) 白菜处理：白菜丝要切得尽量细，切好后一定要加盐腌制去水，避免饺子馅过湿。

(2) 金针菇焯水：金针菇焯水后要沥干水分，以免影响饺子馅的口感。

(3) 香菇炒制：香菇稍微翻炒后能更好地释放香气和水分，这样馅料更加美味。

三、茄子鸡蛋馅

材料：茄子 2根（约300克）；鸡蛋 2个；大蒜 3瓣；青葱 适量；生抽 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；香油（可选）几滴；辣椒粉（可选）少许

步骤：

1. 准备食材：茄子洗净后切成小丁，鸡蛋打散备用。大蒜切成蒜末，青葱切成葱花。

2. 炒鸡蛋：热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒至鸡蛋熟透，捞出备用。

3. 处理茄子：热锅加少许油，放入茄子丁，中小火慢慢翻炒，直到茄子变软出水。如果茄子较干，可适当加一点水继续炒至茄子完全熟软。

4. 加入大蒜炒香：在茄子炒至软糯时，加入蒜末，小火慢炒，直到蒜香味四溢。

5. 加入鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋加入炒茄子中，翻炒均匀。

6. 调味：加入适量的生抽、盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。根据个人口味，可以加入一点辣椒粉增添风味。

7. 炒匀出锅：炒好后，加入切好的葱花和几滴香油，最后翻炒均匀，关火盛出。

温馨提示：

(1) 茄子处理：茄子炒的时候要控制火候，避免炒焦。可以稍微加一点水，帮助茄子更快变软，避免油炸时油吸得太多。

(2) 鸡蛋炒法：鸡蛋不要炒得太老，炒至嫩滑即可。炒鸡蛋时火候要掌握好，避免炒得太干。

(3) 蒜末和葱花的使用：蒜末要先炒香，葱花可在出锅前加入，保持葱香的清新味道。

在小雪时节，选择这些富有润燥、滋补功效的饺子馅，不仅能带来口感的满足，更能为身体注入所需的营养，让你在寒冷的冬日里倍感温暖和健康。无论是与家人共聚，还是一人独享，这些饺子都将成为你冬季饮食中不可或缺的美味佳肴。