老话说得好："一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。"节俭可是中华民族的老传统，尤其是老一辈人，他们对节俭这事特别上心，因为他们都经历过物资特别匮乏的日子，所以对食物那是格外珍惜，剩饭剩菜舍不得扔，下一餐热一热接着吃，觉着"粒粒皆辛苦"，扔了怪可惜的。

但我们得明白，从食品安全的角度来看，这么做其实是有风险的，有些食物二次加热之后，口感就没原来好了，营养也流失不少；更糟糕的是，还可能产生一些对身体有害的物质，影响健康。今天就跟大家好好唠唠，到底哪些食物不能二次加热，为了自己和家人的健康着想，要是碰到吃不完又属于这类不能二次加热的食物，该扔就得扔，可别再盲目节俭了！

一、海鲜

海鲜这东西，味道鲜得很，营养也特别丰富。比如说虾里头有好多蛋白质、钙、镁这些营养；螃蟹也是高蛋白还低脂肪，对身体可好了，一直都是大家餐桌上爱吃的。

不过海鲜要是二次加热，里面的蛋白质会变样。原本鲜嫩的口感没了，变得又干又柴，营养也少了，人体吸收起来就难多了。而且就算把海鲜放冰箱，它也容易长细菌，像副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌这些繁殖得特别快，还会产生毒素，加热也没法全去掉。

我记得有一次，我家亲戚周末做了一大桌海鲜没吃完，就放冰箱想第二天热一热再吃。结果全家吃完都恶心呕吐，肚子还疼，赶紧去医院检查，原来是食物中毒，就是那二次加热的海鲜闹的，所以为了健康，海鲜最好现做现吃。吃不完的别舍不得，该扔就扔，可别因小失大！

二、菠菜

菠菜是特别有营养的蔬菜，里面铁含量高，每100克菠菜里差不多就有2.9毫克铁呢！多吃能预防缺铁性贫血。而且菠菜里还有大量的维生素C、维生素K以及膳食纤维，维生素C可以增强我们的免疫力，维生素K对骨头好，膳食纤维则能让肠道更顺畅。

不过菠菜里也藏着隐患，它含有不少硝酸盐，就像个定时炸弹一样。菠菜煮熟后要是放置时间太长，特别是再次加热，在细菌的作用下，里面的硝酸盐就会转变成亚硝酸盐，这东西对身体可不好！所以说菠菜虽然营养丰富，但做饭的时候可得注意，别一下子做太多，吃多少做多少，尽量别二次加热，这样才能避免影响健康，安心享受菠菜带来的营养。

三、鸡蛋

鸡蛋很多朋友都喜欢吃，不管是煮着吃、炒着吃、煎着吃、蒸着吃都可以。鸡蛋营养丰富，就一个鸡蛋差不多有7克的优质蛋白，里面的氨基酸人体需要的特别搭，简直就是最理想的蛋白质来源了。还富含卵磷脂、维生素还有各种矿物质，对大脑发育、保护视力都有好处。

不过鸡蛋二次加热可就不太好了！一加热蛋白质的结构就乱套了，不好消化，弄不好还会生成那种人体很难吸收的聚合物。还有溏心蛋，蛋黄没完全熟透就可能有沙门氏菌，这些细菌要是二次加热没热透，细菌就会拼命繁殖，特别容易让人食物中毒。

四、蘑菇

蘑菇被大家叫做"植物肉"，它的营养可全乎了，蛋白质、多糖、维生素还有矿物质一样不缺。而且不同种类的蘑菇营养成分也不太一样：比如说香菇里面有香菇多糖，能增强咱们身体的免疫力，还能抵抗肿瘤呢；平菇富含多种维生素和矿物质，对身体的新陈代谢有很大帮助。

但是蘑菇要是二次加热可就没啥好处了！蘑菇的蛋白质结构不太稳定，一加热就容易分解，变成小分子肽和氨基酸等。冷却之后，这些东西会跟蘑菇里的其他成分发生反应，生成对身体有害的物质。这么一来营养没了不说，还会加重肝脏的负担。还有氨基酸经过加热再冷却，特别容易变质，这就给细菌创造了一个特别好的生存环境，要是吃了这种二次加热又变质的蘑菇，说不定就会食物中毒。所以说蘑菇最好一顿就吃完，要是剩下了，为了咱们自己的健康，还是别留着了，直接扔掉就行！