法国巴黎奥运会期间，不少人除了关注赛场上运动员的成绩，还研究起了各种法式美食，有些人盯上了被称为“世界三大珍馐”之一的鹅肝。这半个多月来，朱霖法式鹅肝网店里的流量不断上涨。他说，以前一天能接到100多个订单，现在流量、销量翻倍了，一天能接到200多个订单。
朱霖并不是个例。他的家乡在安徽省六安市霍邱县，是“中国最大的鹅肥肝生产基地之一”，全县分布着100多家鹅肝相关企业。年初，哈尔滨旅游爆火引发各地回礼热潮，网友掀起起底家乡隐藏的爆款特产行动，霍邱鹅肝迎来了一波凶猛的流量。下半年，随着巴黎奥运会的举办，霍邱的法式鹅肝再次走进更多人的视野，名气上涨。
（图源霍邱手机台）
霍邱产鹅肝有几十年的历史了。但是“以前别说是外地人，就连很多霍邱当地人都不知道鹅肝竟然是本地的特产”。如今不同往日，很多人都知道了安徽有个宝藏县城霍邱，“当地鹅肝的产量占到全国的三分之一以上”。
一块小小的鹅肝，让很多普通人和“世界级美食”有了连接，不仅改变了霍邱人的生活和命运，也改变了这座小县城。
法式鹅肝，中国小城造
鹅肝是价格昂贵的美食。在很多人的认知里，在普通小店里是吃不到法式鹅肝的，它通常在西餐厅里出现。一片100克左右的香煎鹅肝再加上一点点缀，价格达到100多元，很多人直呼“吃不起”。
但在一些霍邱县人的眼里，鹅肝是接地气的食材。当地人吃鹅肝颇有几分“豪气”，朱霖介绍，它“能炒着吃，也能用来烧鸡蛋汤吃，在乡下还可以烫火锅吃”。
霍邱人的“豪气”是有底气的。法式鹅肝里的鹅肝不是普通的鹅肝，是鹅肥肝，是由法国的朗德鹅的肝制作而成。霍邱人养殖朗德鹅、制作法式鹅肝已有20多年的时间。
说起法式鹅肝在中国的历史，还得追溯到上世纪八十年代。当时正是改革开放初期，中国企业寻找对外合作的机会，山东省率先引进了法国的朗德鹅，用于养殖，之后生产出了优质鹅肥肝，将其大量出口到国外。
嗅到了鹅肥肝商机后，很多地方的人都赶往山东，学习朗德鹅养殖技术，安徽霍邱人胡建远就是其中的一员。他是霍邱县里最早一批养鹅人，当时，他买了1000多只小鹅苗，带回家之后“当宝贝养，还给小鹅安装了空调”。
和他一样把小鹅当成宝贝养的还有朱仁俊。2003年时，他所在的镇子上只有两家养殖朗德鹅、制作鹅肝的企业，他也想养一养试试。由于是在农村创业，他手里又没有多少资金，就把自家的农用房改造成了车间，又从外地买了大约300只小鹅苗，就这样踏上了鹅肝养殖之路。
彼时山东的鹅肝产业已有了一定的规模，市场上很多高端酒店、连锁酒店采购的鹅肝多是从山东进货的。
但霍邱生产的鹅肝却没什么名气。为了打开鹅肝的销路，朱仁俊一家酒店一家酒店地推销，一个月里，有半个月时间都在外地出差。那时候，他们做的都是鲜鹅肝，必须装在泡沫箱里，还要放上冰块保鲜，卖鹅肝之路充满了艰难。
打开销路，鹅肝产业驶入快车道
起初，很多外地的酒店都不认可朱仁俊带来的鹅肝。连续碰壁后，一家上海的日料店尝试用他的鹅肝制作出美食，得到了客人的赞扬。靠这种推销方式，朱仁俊的鹅肝慢慢打开了销路，之后越来越多江苏、浙江等地的酒店和他签订了供销协议。
朗德鹅发病率较高，再加上养殖时带来的环境污染等问题，外地的一些大养殖户逐渐不再养殖朗德鹅。但霍邱县却逆势而上。当地人回忆，当时政府投入了好几千万元，帮助养殖企业解决了污水处理等问题，霍邱县的朗德鹅养殖业自此驶入了快车道。
（图源霍邱手机台）
朗德鹅从鹅蛋孵化出来到长成屠宰，大概需要100多天。养殖的密度如果过高，就不利于鹅的生长，因此朱仁俊格外关注养殖密度。那时候他已经建了三个车间，分批投放鹅苗，一个车间一个月大约投放1000只小鹅苗，一年下来能养殖4万只朗德鹅。
他一边控制数量，一边提升品质。最初车间加工饲料采用煤烧玉米的方式，往天上排气，不利于长期发展。后来，他把加工这一环节交给了专门的饲料加工厂，工厂专注于提升养殖技术，升级了机器，将一块鹅肝的平均重量由600克提高到了800克。
鹅肥肝的价格不低，市场价格在160多元一公斤，本地人消费的比较少，90%的鹅肥肝都运往了沿海城市。随着霍邱鹅肥肝在沿海地区销量逐渐上涨，霍邱鹅肝在行业内渐渐有了名气。
朱仁俊想把鹅肝做出一个特色品牌，2013年，他注册了“沃朗德”商标，开始了鹅肝品牌化道路。
流量凶猛，鹅肝一下子火了
早些年，霍邱鹅肝主要销售渠道在线下，客户自己上门批发采购。对于一些长期合作的客户，朱仁俊和员工还会送货上门，“直接找车将产品送过去”。
那时候鹅肥肝在中国市场上还没有很流行，主要出现在西餐厅，烹饪手法以香煎为主。朱霖回忆，2019年之前，鹅肝的销量一直都不错，行情好的时候，一公斤鹅肝能卖到260元。一年下来，鹅肝企业销售额达1000万元。
但是新冠肺炎疫情暴发后，霍邱鹅肝不好卖了。朱霖今年20多岁，他从小就看着父亲朱仁俊一步步把鹅肝生意做起来。大学毕业后，他在公司上班时，发现家里的鹅肝订单销量锐减，“那段时期，外面的饲料进不来，我们的销售也出不去。酒店的客人少了，鹅肝需求量也下降了，有的客户采购量直接减少了70%”。于是他果断辞职回家，和父亲一起研究如何把鹅肝的销量做起来。
（图源霍邱手机台）
他在网上开店，通过直面终端消费者的形式，开拓新渠道，同时还开发了一系列小包装产品，陆续推出了金砖鹅肝、红酒鹅肝、樱桃鹅肝、冰淇淋鹅肝、蓝莓鹅肝、玫瑰鹅肝、鹅肝炒饭、鹅肝酱、火炙鹅肝、冰鲜鹅肥肝等新品，还把鲜鹅肝进行处理，直接切成片，方便食客回家自己煎制。
但是线上的销量一直不温不火。人们对法式鹅肝的认知依然在“很昂贵的食材”“不知道怎么吃”上，店里的鹅肝多是被酒店买去做刺身拼盘。
泼天的流量来得猝不及防。去年年底，哈尔滨旅游爆火，全国各地花式回馈哈尔滨的善意，寄去家乡的特产。当有人搬出了霍邱的法式鹅肝时，很多霍邱人自己都懵了，说“想不到家乡竟然还生产鹅肝，可我从来没吃过！”
震惊之余，不少人被安徽土特产鹅肝吸引，说想尝尝什么味道。他们在网上搜索如何购买霍邱鹅肝，找到厂家求购鹅肝，大量网友涌入网店里下单。
“流量凶猛，鹅肝一下子就火了！”那段时间，朱仁俊、朱霖忙得脚不沾地，“做梦都没想到”“冷库里的鹅肝都预定出去了，网店销量也翻倍涨”，不仅“国内很多省份的客户都打来电话咨询，法国酒庄的老板也看中了我们的鹅肝，打电话过来谈合作”。
年产值20亿元，高端美食飞入大众家
流量带来了大量订单，鹅肝价格也出现了回暖，让霍邱县的众多鹅肝企业感到惊喜。朱霖说，去年，公司的鹅肝销售额有了突破，达到2000万元。
现在的霍邱鹅肝不再是“养在深闺人未识了”，很多当地人都知道了霍邱生产鹅肥肝，霍邱鹅肝越来越有名了。朱霖介绍，“霍邱鹅肥肝”被评为了国家地理标志证明商标，列入了全国名特优新农产品目录，而且霍邱的孟集镇还被授予了“安徽省鹅肥肝之乡”称号，“那块牌子就立在工厂门口附近”。
不少霍邱人因为鹅肝改变了命运轨迹。朱霖的亲戚朋友要么在养殖朗德鹅，要么在从事鹅肝深加工工作，还有很多年轻人在开网店，通过互联网展示、宣传家乡的鹅肝。每当有人在网店里夸赞“原来你们就是2016年杭州G20峰会重要接待宴会食材供应商时”，朱霖和团队就觉得很有成就感。
前段时间巴黎奥运会，一些去不到国外现场，对法国的美食又很感兴趣的人想到了法式鹅肝，涌入店里下单。他们说“以往在西餐厅要花100多元才能尝到的鹅肝，在厂家直销的网店里，花几十元就能品尝到，还有好几种形状、口味可以选择”。
法式鹅肝是小众产品。还有人说，世界上最贵的鹅肝，每公斤价格达4000元，它是“法国皇室的美食”。而霍邱鹅肝的出现打破了普通人和世界级美食之间的距离，让人们足不出户就能轻松享受到这一美味。
那段时间，朱霖的法式鹅肝网店迎来了一波流量，销量直接翻倍，一天能接到200多个订单。
目前，霍邱县鹅肝相关企业已有140多家。当地人介绍，全县年养殖加工朗德鹅400多万只，一年能生产5000多吨鹅肥肝，生产鹅副产品1.8万吨，年产值已近20亿元。
鹅肝改变了霍邱人的生活，也让这座名不见经传的小城，在互联网浪潮中脱颖而出，被大众了解和喜欢。据介绍，霍邱县鹅肥肝产量占全国三分之一以上，还有人表示“中国鹅肝出口量约50%来自安徽”。在霍邱鹅肝从业者的眼里，“在全球产业地图上，很多国家都没有中国这种完善、成熟的产业链，在中国市场上能占据一席之地的霍邱，在世界鹅肝产业市场中的影响力自然也不容小觑” 。
在朱霖看来，霍邱鹅肝的销量远未触及天花板。他说网上卖得好的店，月销售额能有100万元。不仅仅是内销，很多企业都瞄准了出口业务。目前，他们正在办理鹅肝出口的相关手续、证件，随着各种流程的逐渐完善，未来霍邱鹅肝将会出现在更多国家的餐桌上。
（图源霍邱手机台）
随着知道鹅肝的人越来越多，愿意尝试的人也会越来越多，这一曾经昂贵的西式美食，将会走入更多寻常百姓家，成为大众美食。
