2024年12月20日，“徽菜”连锁餐馆的代表小菜园正式登陆香港资本市场，总市值113.65亿港元。这也是继茶百道之后，今年第二家内地赴港成功上市的餐饮企业。

公开资料显示：小菜园创立于2013年，招牌菜包括徽州臭鳜鱼、农家红烧肉、地锅本仔鸡、石板蒜蓉虾、老坛酸菜牛肉、石板牛仔骨、小笼粉蒸肉等。按2023年门店收入计算，是中国排名第一的大众便民中式餐饮品牌（即客单价在50元至100元之间），市场份额0.2%，超过了太二酸菜鱼、绿茶集团、呷哺呷哺小火锅以及江浙菜品牌外婆家。

门店规模也胜过竞争对手。截至2024年11月26日，已开出663家直营门店（包括658家“小菜园”门店及5家子品牌“观邸”“复兴楼”“菜手”门店），覆盖14个省的146个城市/县，拥有8.2万名注册会员。门店主要集中在华东地区，江苏、安徽两省门店数占比六成以上。

提起小菜园，自然绕不开创始人兼董事长汪书高。1972年，他出生于安徽铜陵一个普通农家，因家境贫寒早早辍学，刚满18岁就在社会闯荡。做过厨师，后来与妻子周桃霞相识并结婚，开了一家主打徽菜的夫妻店。

成功赚到第一桶金后，他把目光瞄向连锁酒店。07年的时候，汪书高在家乡开设一家商务型酒店“和谐大酒店”，并迅速扩张至十几家门店。2012年，他来到南京发展，然而这一次没有受到命运的眷顾，投资了一家商务型酒店后，遭遇了连续六个月亏本，他的酒店生意以失败告终。折腾了一圈，汪书高最终决定回归老本行，打算靠家乡菜东山再起。

徽菜是中国八大菜系之一，以烧、炖、焖、蒸、熏等多种烹调方法闻名，以咸鲜风味为特色，重油、重色、重火，汤汁厚重、味鲜浓郁。经过近千年的历史传承，拥有3000多个新老品种，代表菜包括臭鳜鱼、黄山方腊鱼、鱼咬羊、黄山毛豆腐、问政山笋、符离集烧鸡等。

汪书高根据当代消费者追求健康的饮食理念，提出了“新徽菜”概念，在传承传统徽菜特点的基础上，坚持用少油、少盐的烹饪方式，并将菜品数量从100多个压缩至40-50个。

与此同时主打亲民路线，汪书高曾多次表示，“开餐厅，好吃、不贵是最重要的。”其门店堂食客单价在50至70元之间，即使在一线城市与三线及以下城市之间，客单价的差价也控制在不到6元。

2013年4月28号，第一家小菜园门店在铜陵开业。接下来的几年间，以此为中心，向附近的池州、芜湖、南京、苏州等地辐射，开出近100家店。2016年起开始走出去，进入上海、浙江、北京、湖北、天津、广东、河北、河南、山东、陕西、江西等地区。

汪书高明确表示，小菜园不会做加盟模式，“我们求慢热型发展，不打广告、不做营销，以口碑取胜，（口碑）取决于厨师等一线员工。” 2021、2022、2023年以及今年前8个月，分别新开107家、48家、132 家、109家门店。

快速扩张的背后，离不开供应链的完善，小菜园拥有1个中央厨房、14个仓库，以及一支200多辆车组成的车队，通过“店长级管理人员+中央厨房+市内短途供应运输+高级菜品食谱”的方式来实现标准化管理。

过去三年（2021-2023年），公司分别实现营收26.46亿、32.13亿、45.49亿元，合计达到104.08亿元。同期净利润为2.27亿、2.38亿、5.32亿元；毛利率分别为65.5%、66.1%、68.5%。

门店堂食顾客总数分别约为3330万、3270万和4630万；翻台率分别为3.3次/天、2.8次/天、3.2次/天。值得注意的是，其外卖业务的比重不断攀升，收入占比已从2021年的15.5%增长至2023年的32.8%。

写在最后

2023年大众便民中式餐饮市场规模为22,529亿元，约占整体中式餐饮市场的55.2%，竞争十分激烈。小菜园虽然处于领跑位置，但优势并不大。根据规划，明后两年公司将分别开设约160家和180家新门店，增加北京、上海、深圳、杭州、南京及其他城市门店分布密度。预计到2026年底，门店总数将达到1000家。