冬藏红薯要通风，温度适宜，红薯不烂不霉！

在寒冷的冬日，红薯可是家家户户常备的美味。它能做成香甜软糯的红薯粥，能烤出散发着诱人香气的烤红薯，那一口咬下去满是暖意的口感，让人欲罢不能。可是，要是在冬季储存红薯的时候不小心，红薯很容易就烂掉或者发霉，那可就太糟蹋这美味又营养的食物了。这就涉及到红薯冬藏的关键要素：通风和适宜的温度。

红薯是一种很特殊的食物，它富含淀粉、膳食纤维、维生素A、维生素C以及钾等营养物质。一个普通大小的红薯，淀粉含量能达到20%左右，维生素C含量每100克大约有26毫克，在冬季蔬菜水果相对较少的季节里，红薯的营养补充作用不容小觑。正因为它的价值高，保存得好才能让它持续发挥美味和营养的功效。

我们先来看看不正确的储存方式。很多人在冬天储存红薯的时候，觉得把红薯一股脑儿地塞在一个封闭的小空间里就好了，比如一个小木箱或者塑料袋扎紧的角落。他们往往忽略了红薯呼吸的特性。红薯在储存期间也是有“生命活动”的，它会进行呼吸作用。在封闭的空间里，红薯呼吸产生的二氧化碳得不到有效的排放，氧气含量逐渐降低。据测试，如果不通风，在储存的前几天，红薯周围二氧化碳浓度可能会从正常的约400ppm迅速上升到1000 - 1500ppm，而氧气浓度则会从21%左右下降到10% - 15%。这种缺氧高二氧化碳的环境会让红薯陷入一种“窒息”的状态，细胞的新陈代谢紊乱，导致红薯变质腐烂的速度加快。

而且，温度如果不合适也会让红薯面临危机。如果温度过低，红薯容易遭受冻害。当红薯处于-1℃到-2℃的环境时，细胞内的水分就会结冰，冰晶会破坏细胞的结构。这就像是把一个精密的仪器放到冰窖里，内部的零件被打乱了一样。据调查，遭受冻害的红薯，有超过80%会出现冻裂、软烂的情况，而且之后还极容易发霉。相反，如果温度过高，红薯周围的湿度就会比较大，这种情况下，各种霉菌就有了滋生的温床。比如在温度20℃以上且湿度80%左右的环境下，霉菌繁殖的速度相当快，只要2 - 3天，红薯表面可能就会出现霉变斑点，并且这种霉菌会不断向红薯内部扩散。

那么，如何做到通风和适宜温度呢？首先说通风。我们可以在储存红薯的地方，像是地窖或者专门的红薯储存间，设置通风口。这些通风口的大小和数量都是有讲究的。如果我们有一个10立方米左右的储存空间，大概每隔2 - 3米就需要设置一个通风口，通风口的尺寸可以是长0.3米、宽0.2米左右。通风口可以安装上格栅或者铁丝网，既能保证通风，又能防止老鼠等小动物钻进去破坏红薯。在冬日的天气比较晴朗、温度相对较高的时候，可以适当地把通风口开得大一些，让新鲜空气充分地对流。而在寒冷的夜晚或者大风的天气，适当关小通风口，避免红薯受冻。

适宜的温度则更需要精准的把控。一般来说，红薯储存的比较适宜温度是10℃ - 15℃。在这个温度区间内，红薯呼吸作用比较平稳，不会产生大量的二氧化碳，同时也不会因为温度过低而冻害，或者因为温度过高而发霉。如果是在南方没有地窖等保暖设施的地方，可以利用一些简易的保温材料，像泡沫板等。如果在南方农村，也可以选择一个朝南向阳且地势较高的地方储存红薯。在地面上铺上一层干稻草，厚度大概20 - 30厘米，这样可以起到一定的保暖和防潮的作用。红薯堆的高度不要超过1米，并且要在红薯堆中每隔0.5米插一个小通风筒，通风筒可以用竹筒或者塑料管制作，这样可以保证红薯堆内部的通风。

对比一下正确的储存方法和错误的储存方法，就会发现结果大不相同。曾经有一个农户，他储存了500斤红薯。一开始他图省事，把红薯都堆放在一个密封的地窖里，结果不到一个星期，就有不少红薯出现了腐烂发霉的情况。后来，经过农业技术人员的指导，他在地窖上开了一些通风口，并且把温度控制在了12℃左右，剩下的红薯在一个冬季都保存得很好，基本上没有烂掉的红薯。

在冬藏红薯的过程中，我们还要注意红薯的挑选。要选择那些表皮光滑、没有病虫害、没有明显损伤的红薯。因为带有病虫害或者表皮有损伤的红薯容易被病菌侵蚀，在储存的时候更容易出现问题。一个带有轻微虫眼的红薯，在合适的温度和湿度下储存一个月后，可能会感染周围5 - 10个健康的红薯。

另外，红薯在储存前的晾晒也是很重要的环节。刚收获的红薯含水量比较高，一般可以达到60% - 70%。通过晾晒，可以让红薯的水分含量降低到合适的比例，一般在40% - 50%左右。晾晒时，要将红薯摊放在通风良好、阳光不是很强烈的地方，厚度大概3 - 5厘米，晾晒2 - 3天就可以了。如果晾晒过度，红薯的口感会变差；晾晒不足，水分含量高就容易在储存中腐烂。

冬藏红薯，通风和适宜温度是两大关键因素。这是我们祖祖辈辈传承下来的经验，也是现代科学研究不断验证的保存方法。只有做好这两个方面，我们才能在漫长的冬季里，随时享受到美味又健康的红薯。无论是煮红薯汤、蒸红薯，还是把红薯做成红薯干等零食，新鲜保存的红薯总是能带给我们最纯粹的味觉享受。让我们重视红薯的冬藏，莫让这大自然的馈赠在我们手中白白浪费。