秋季的莲藕又到了成熟的时候，现在的莲藕肉质鲜嫩，口感软糯，在秋冬的时候多食用一些对身体非常有滋补效果。
莲藕虽然营养丰富，但是烹饪起来还是有些讲究的，那么炖莲藕汤的正确打开方式是什么呢?
锅里炖汤的时候，是直接将洗过的莲藕放进去炖还是先焯水再下锅呢?
炖出来的莲藕软糯鲜甜，汤色乳白味道浓郁，是焯水还是不焯水的最后结果呢?
炖莲藕汤焯水还是不焯水?和家里人一起炖莲藕汤的时候，分歧就来了，有人说放在锅里炖之前要焯水，有人说经过处理的莲藕直接放锅里炖就行了，这可把我们给弄傻了。
最后还是按照一个经验丰富的老师傅的建议:炖莲藕汤焯水和不焯水的差别就是汤汁的口感和颜色，熬汤的时候先焯水的话汤汁会更清澈，从汤色和口感上看起来更鲜美。
但是如果直接放入锅里炖不会影响汤汁的鲜美程度，汤汤汁只不过比先焯水的清澈程度要少一点，上面的蒜泥也会多一些。
老师傅说的这些话让我们更加迷茫，不那么清澈的汤汁到底怎样才能鲜美呢?
那么老师傅的话中真实有几个是可以套用到家庭做饭当中的呢?
老师傅说的一半是对的，另一半也是错的。
老师傅认为先焯水不能影响汤汁的鲜美程度，但是错在了汤色上，莲藕本身有很多淀粉，这些淀粉在入锅前焯水的话就会随着进入锅里的温度升高慢慢析出，而导致汤色浑浊。
但是如果不先焯水的话，析出来的淀粉和莲藕淀粉的交融会让汤汁变得更加醇厚，所以为了汤色好看一般会选择在入锅前焯水。
并不是所有的菜都适合炖，像一些比较硬脆的菜适合炒或者煮熟，莲藕则很好地适合炖，因为经过慢慢的熬制，时间与火焰的交融让菜肴散发出自身独特的香气。
而且莲藕与其他配菜也非常好搭配，例如排骨、鸡肉、鸭肉都是最佳搭档，炖出来肉质软嫩汤汁鲜美，让人爱不释口。
那么莲藕应该如何处理呢?
接下来就为大家讲解如何正确清洗和处理莲藕，并且在后续烹饪过程中掌握小技巧，保证每次炖出来都成为家人争先抢食的一道美味。
教你一招清洗完不发黑。1、清洗莲藕。
处理好的莲藕建议选择鲜嫩的，不要选择老窝中的根部，根部已经老化，而且老窝中的泥沙没有淤泥很脏，在洗净的时候上面的泥沙容易随手划伤手。
后方步骤也很难处理，因此尽量选择鲜嫩的中央部位作为材料，并且根据自己的需求选择长度，不要一味追求长整根的，在市场上可以见到很多长长的一整根只有1-2cm直径的细藕。
这样的根不仅无用，而且肉质没有比较粗壮的部分口感好，因此尽可能挑选粗壮一点的根，选择剖面完整且鲜亮，没有碰伤或者折断等情况发生，每一根颜色、表面和斜切面都一样明亮且润泽。
挑选好之后，就要开始清洗了，将莲藕放入大碗或者盆中，用刀划三四道刀口，这一步能够增强表皮对盐和面粉颗粒状的大颗粒吸附性。
然后在盆中放入适量面粉(不要太多，一拳握住放进去能感受到充足摩擦阻力即可)，再加入盐，需要注意的是盐不要太多，以大约手心那么多为宜。
加入后用手轻轻揉搓片刻，然后将第一遍污物用清水冲洗干净，再用刀划口进行第二遍清洗，将剩余污物冲洗干净即可。
2、清洗排骨。
在做排骨的时候，我们会发现肋骨上有很多筋膜，而这些筋膜是不易熟化且影响肉质口感刺鼻的异物，因此需要清除掉。
排骨洗净后发现筋膜与纤维可以用刀划割，同时也要用一些物料来去腥提鲜，比如面粉、醋、白酒等，只要其中一种就行，将其倒在肉上并揉搓均匀过后，在清洗干净再切块即可。
这样处理之后能够起到净化作用，让杂质更加易于冲洗出来，而排骨洗净后切成3-4cm厚度的小段，最好还要在每一根上戳两到三孔，这样能够让油盐更好地渗透进去，同时豌豆也能更好地入味。
3、炖煮技巧。
对于炖煮时间来说，最适合使用开水炖煮排骨，不要使用冷水，因为冷水不利于将原本在肉中的杂质与食材风味炒出来，对肋排体结构造成较大影响，从而使汤更加浑浊浓厚。
同时使用冷水慢慢煮容易导致排骨发硬变柴，大葱所起到的作用是去腥增香，因此在焯水时可以加入适量大葱与生姜增加香气，更加有益于提升全体口感水平。
4、盐什么时候加。
盐是起到增鲜摄入等作用，但是加盐的不正确方式会导致口感下降，盐应该在最后阶段加入，因为早加盐容易使蔬菜与肉中的味道流失，更加影响香味。
其实，看着简单的汗蒸工序工序中其实小套路还有很多，需要我们自己去多加实践摸索，从而保证每次做出的美食都令家人赞不绝口。
比如上面讲到的盐在最后阶段加入，很多朋友为了追求方便省事，会将盐与食材一同放锅里烧，这是错误做法，会导致排骨和菜心既没味道还发黑。
写在最后以上就是炖莲藕汤需要注意的一些小技巧，希望大家能够掌握并灵活使用到日常烹饪中，让你每次炖出的莲藕汤都软糯鲜甜，不发黑。
