“猪连铁”又称“猪连襟”，重庆方言，其实就是猪的胰脏。

猪的胰脏生长在内脏里和猪油连在一起，杀年猪时看去有点像猪肝一样……

那时候，人们杀了年猪，很少有人吃，用它来喂养猫。现在，市场上很少有人买，也有人专门收购猪连襟，用来做烧烤。

猪连襟算是猪身上最便宜的，在镇上卖五角或一块钱一条(一个猪的)，因为镇上少有人吃，都是买回去喂养其它东西，人们都认为这个不好吃，实际上他们忽视了其作用和美味。

今天就分享几种猪连襟美食做法，不但味道不错，而且还有很好的保健功效哟！

一，小蒜猪连襟汤。

这道菜是小时候母亲常做的一道汤菜。

那时候，由于父亲牙掉得早，四十多岁把牙掉光了，没有了牙、吃东西就可想而知了。于是，早早地患了胃疼的毛病。记得那时候长期吃胃疼药(胃舒平、胃必治等)，后来听村里一位老草药游医说的这个小偏方——猪连襟小蒜汤。

那个时候在乡下，只要到了杀年猪的季节，给杀猪匠说一下，他杀年猪时就找主人家要，大多数都愿意，因为那不值钱，所以，父亲一年之中至少要吃十几个猪连襟。当小孩时，感觉稀奇，也吃过，感觉味道不错……记得父亲吃了两三年，后来胃不疼了(但不知是不是吃了这偏方好的，无法得知，不过，偏方偏方嘛，花钱不多费事不大……)。

不过，味道确实不错。

把新鲜猪连襟拿回家，用清水冲洗干净，用刀切成薄片，放上盐、料酒、芡粉，码上一会，用清水洗净、除去腥味和血水备用；小蒜一把，洗净后用东西捣碎。烧锅下油(油为炼猪油更香)，加适量的水，姜沫、水要开时加入捣碎的小蒜，大火烧滚开后把准备好的猪连襟下锅，煮十几二十分钟后，起锅时加入适量的佐料调味。就这样，一道鲜美的小蒜猪连襟汤就好了。

二，泡椒爆炒连襟。

把猪连襟用清水洗净，一两泡椒二两泡姜切成丝、连襟切成片(切成片的连襟用盐料酒芡粉码一会去腥，用清水洗净)，热锅下油，烧至八成热时下锅爆炒、爆炒时加入料酒泡椒泡姜等调料即可。

三，烧烤猪连襟。

要说最好吃的、莫过于烧烤出来的猪连襟，香香的，这是不少烧烤店的一道招牌菜。

记得小时候杀年猪时，取出猪连襟后、沾上盐料，放入烧碳火的灶里，用火钳挟着……烧烤熟了，在鼻子下闻闻，简直要流口水。

连襟、猪身上最不受人待见的，其实是好东西。朋友们，你们那里吃不吃猪连襟(胰脏)呢？