上次妈妈来我家的时候，看着我炖的排骨，眉头紧皱，直说这怎么吃？
这还煮不煮了？
我还挺纳闷，怎么看着都觉得还可以啊。
妈妈摇了摇头，非得要亲自动手给我示范。
原来，这炖肉炖排骨还真有不少门道，就比如这“1泡3不放”，了解之后才发现里面学问真不少。
今天就和大家好好聊聊，这煮肉炖排骨里的那些窍门。
为什么炖肉要“1泡3不放”？
炖肉排骨，最怕的就是腥味和肉质发柴。
妈妈告诉我，不管是买来的猪肉还是排骨，都含有血水。
一提到这个血水，妈妈就有些严肃，“腥味大多就是它的锅！”所以，煮肉之前，一定要记得先泡，1泡是关键。
猪肉和排骨剁成大块，放进清水里浸泡1到2个小时，每隔半小时换一次水，这样血水就能慢慢泡出来。
记得，上次我试了试这方法，果然泡完的肉腥味少了不少。
妈妈还叮嘱，以后要是直接丢进锅里焯水，可别怪肉腥味去不掉。
那“3不放”是什么意思呢？
就是不放料酒、不放香料、不放酸味食物。
听到这里，我也是挺惊讶的，一直以为炖肉就得靠料酒去腥、香料增香，结果真是大错特错。
不放料酒。
妈妈说，焯水时可以加点料酒，但炖肉时就别加了。
盖上锅盖，料酒蒸发不掉，反而影响味道。
香料也是，清炖的排骨讲究的是原汁原味，肉的香味被盖住，吃了也是大打折扣。
至于像山楂、柠檬这些酸味食品，那纯粹是影响口感，弃之不用。
炖猪肉的小窍门
说起炖肉，妈妈最爱做的就是凉拌五花肉了，步骤看起来并不复杂，但每一步都暗藏玄机，让我大开眼界。
咱们先备齐猪腿肉、生姜、香葱、香菜等调料，基本上厨房都会有。
妈妈说第一步就是泡锅。
五花肉放清水里浸泡一小时。
接下来，冷水下锅，还得加上生姜片、葱段，外加一勺料酒，记住是焯水时加，3分钟后，用勺子撇掉浮沫，换小火慢炖20分钟。
当你能用筷子轻松插穿五花肉时，这肉就差不多了。
捞出五花肉一定要立马放冰水里浸泡，直到彻底凉透。
切好配料，像蒜瓣、香菜、香葱这些。
最后一步是调料，直接决定味道的关键。
蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉、花椒粉，锅里泼一勺热油，这瞬间喷香的味道直接引爆了厨房。
凉透的五花肉切成薄片，加上香菜末和调好的汁，用手抓拌均匀，这么一盘凉拌五花肉，酸辣可口，能吃到猪肉的原香。
如何做出鲜美的玉米排骨汤
再说说玉米排骨汤，这可是养生靓汤，妈妈的秘诀里当然少不了玉米。
这次备料里有玉米、排骨、姜片、大葱等。
用凉水泡排骨，无非就是为了进一步去腥，这步骤可以省，但效果没那么好。
排骨泡完再焯水，加上葱姜和少许料酒，这样才能完全去除血水。
焯水过的排骨，还得温油锅里略微炒一下，至金黄，这样出来的汤会特别香。
之后就比较直接了，锅里加足水，炖排骨。
妈妈还是有话讲，那就是汤里不能先放盐，盐早放会让肉质变硬，得等玉米炖到足够烂再放。
玉米，当然要切小段，炖的时间到，汤也差不多了。
加盐、胡椒粉、鸡精，继续炖10分钟，让盐入味。
听妈妈讲，这汤的重点就在于要让汤完全融合了排骨和玉米的香甜，少一点调料，才能最好地还原食材本身的味道。
一碗玉米排骨汤，黄亮亮的玉米，嫩滑的排骨，鲜香的汤汁，简直是秋冬暖胃的好汤。
避免炖肉时常见的误区
炖肉看似简单，实际讲究不少，妈妈说很多人不懂，以为调料加多了味道就会好。
就像我之前一样，什么料酒、香料往里加，到头来搞得每次出来的味道都怪怪的。
焯水时可以加点料酒，这没错，但一定不能在炖的时候加。
炖肉时，料酒的味道没法跑掉，反倒让汤不得劲儿。
香料更不是随便加，有的人喜欢加桂皮、八角，其实这炖肉的鲜味就靠肉本身，完全被这些浓味儿的香料盖住了，那味道反而不正宗。
至于那些认为山楂、柠檬等能炖烂肉的，更是大错特错。
酸味会让肉质变软，但也容易变酸，影响口感，特别是猪肉，还是清淡点来得好。
妈妈一番话下来，我可是学到了不少。
这不是某某大厨的秘诀，而是每个家庭都能掌握的小技巧。
炖肉，不在于加多少调料，而在于让食材保持最自然的味道。
生活中也是，不论做什么事，过犹不及，都得掌握个度。
总结下来，炖肉有学问，“1泡3不放”，离不开实践。
直接焯水？
下锅就加料酒？
对调料依赖症？
这些我们大可不必，不妨简简单单，还原食材本身的味道。
就像日常生活，一粥一饭，有时最平淡的，也是最珍贵的。
相信大家听了这些，再炖肉时，也能做出软烂入味的排骨，叫上亲朋好友一起分享这原汁原味的美味吧。
