在丰富多元的饮食文化领域中，日本料理凭借着精致以及新鲜而广为人知，就比如说寿司与生鱼片，它们很早之前就已然成为了日本美食极具代表性的存在。

不过你能想象吗？

在漫长的历史进程里，日本人竟然有着持续达1200年之久且近乎不吃肉的那种颇为奇特的经历；这种经历在他们的历史长河中显得格外突出，让人不禁为之感慨。

这一现象如同一道充满神秘色彩的谜题了，始终牢牢地吸引着我们，使我们渴望去探寻其背后的故事；它就似隐藏在黑暗中的秘密了，促使我们想要揭开那层极为迷人的幕布。

究竟是什么样的力量，能让一个民族在这么长的时间里克制对肉类的渴望？

在这段时间里，他们的饮食结构究竟有了怎样的改变呢？

禁令初起：飞鸟时代的“肉食禁止令”

时间回到675年；当时日本处在飞鸟时代，天武天皇颁布了一道对日本饮食史有着深远影响的“肉食禁止令”。

诏书明确规定：“自今以后，亦四月朔以后，九月三十日以前，莫食牛马犬猿（猴）鸡之肉以外不在禁例，若有犯者罪之。

”从这一法令可知，在每年4月初一到9月30日的农忙时节、鸡这五种动物的肉被严格禁止食用

选择这个时间段了，很可能跟当时的农业生产有的紧密联系，此阶段恰是农作物生长的重要时期。保护这些动物了，有利于保证农业生产顺利开展。

这一禁令的颁布可不是随便就有的，背后藏着好多复杂的因素呢。

大概在6世纪的时候，佛教传到日本以后，“不杀生”的想法慢慢在日本社会传开了；特别是在贵族阶层，佛教信仰特别流行，他们觉得吃肉类就好像参与了杀生的行为，会招来罪过，这跟佛教所提倡的慈悲精神是不一样的。

这种想法观念给肉食禁令的推出打下了重要的宗教基础。

从这个发展历程去看，随着时间持续向前推进，佛教教义在日本社会的影响力越发增大，人们对于生命的尊重以及保护意识也在逐步提升。

所以肉食禁令最终发布时，表明当时社会的主流价值观念发生了变化，也体现了佛教文化在日本扎根并产生深远影响的成果。

从社会阶层方面来讲，当时的贵族阶层期望借助禁食肉类去凸显自身的身份与地位。于他们而言，素食被当作一种更为高尚且纯净的饮食形式，意味着精神层面的超脱。此风气由上至下逐渐扩散，给整个社会的饮食观念带来了关键的影响。

日本乃一岛国，其土地资源较为有限，耕地面积也较为稀少。饲养大型牲畜需耗费大量的粮食与土地资源，此对彼时的日本而言，着实是个沉重的负担。禁止食用牛、马等牲畜的肉，有助于降低对有限资源的消耗，进而保障农业生产以及社会的稳定。

佛教在6世纪传入日本之后，很快就在这片土地上生了根。它“不杀生”的这个想法，就像一粒种子一样，在日本社会的土壤里渐渐开始生根发芽，慢慢地这样的想法改变了人们的生活方式以及价值观念。

日本的佛教寺院里，僧侣们依照严格的佛教戒律来做事，把吃素当作修行里特别重要的一个部分。他们清楚素食对于心灵的净化以及精神的提升有着特殊的功效，所以一直保持着这个传统。

他们通过言传身教，向民众传递素食理念。

在某些佛教节日以及法会里，僧侣们预备了丰富的素斋供品，邀请民众一块儿来参与。让人们于品尝素斋的过程当中，体会佛教所蕴含的慈悲以及智慧。

这种渐渐产生影响的方式，让愈来愈多的人开始接纳素食，把它当作一种高雅的生活模式。

在平安那个时代，佛教的影响力达到了最高峰，成了日本社会里占据主要地位的宗教。

贵族们纷纷皈依佛教，建造寺庙，供养僧侣。

在他们的作用之下，吃素这一风尚在贵族阶层当中广泛地传播开来了。

贵族们不但在日常生活里一直坚持吃素，而且将素食当作一种社交方面的礼节以及身份的象征。

在一些重要的社交场合里，像宫廷举行的宴会啦、贵族们的聚会之类的，素食在餐桌上成为了主要的角色呢。

这种风气渐渐向下扩散了，给普通民众带来的影响，使得素食在日本社会能更广泛地传播开去。

日本本土的神道教对人们的饮食观念而言，除了佛教外，还具有重要影响。在人们选择食物、所采用的烹饪方式以及用餐需遵守的规矩等各方面，都产生了影响。

神道教是日本最古老的宗教，它非常重视自然、神明以及对先祖的敬重。这种宗教觉得世界上所有的事物都包含着神灵，人和自然应该好好地相处，彼此融合。在这方天地里，每一样东西都有灵性，人们要怀着既畏惧又敬重的心态与自然一同生活下去。

在神道教的观念里，“血”被视的为一种污秽的物质，其与死亡、杀戮等负面之事有了着紧密的联系。

因为动物被宰杀时会流血，所以食用肉类，尤其是四条腿动物的肉，被认为会带来“血秽”玷污人的身体和灵魂。

在神道教的祭祀仪式里，对于祭品的挑选有着严格的限定。一般来说，会选取干净的物件，像米呀以及洁净的水果呀、蔬菜之类的；而肉类呢，却被严厉地排除在祭祀用品之外。

这种祭祀的传统逐渐使人们开始厌恶起肉类啦，“血秽”这一观念紧接着便在人们心中深深地扎下了根；话说其实，人们对于肉类的态度发生了这样的转变，或许是因为祭祀所带来的那种特殊氛围吧。

在日本的某些农村区域，人们到现在依然“把”传统的神道教的信仰保存着，对于肉类的摄取是十分慎重的。

在一些重要的节日以及祭祀活动里，他们会非常严谨地遵照神道教的规条，只是食用素餐，以此来展现对神灵的敬重，以及对纯粹生活的追寻。

在肉食禁令的严格束缚之下，日本的贵族阶层从表面来看是遵守禁令的；不过实际上呢，他们凭借着自己所拥有的特权以及财富，还是有机会去品尝肉类那美妙的味道的。

有些贵族会悄悄食用了肉类。凭借自身的权势，从遥远的地了方或黑市获取肉类食材，接着在极为隐蔽的场所尽情享用了。

在日本战国这个时期呢，有一些著名的将领竟然被传出了在私下里吃肉类的传闻；这事儿其实挺让人惊讶的，毕竟那个时候饮食方面有着诸多限制呢。

例如明智光秀会在招待重要宾客的味增汤当中加入野猪肉，借此向宾客表达敬意；德川家康极其喜爱烤鸡肉，不过说真的，高山右近却对牛肉丸子有着特别的喜好。

这些贵族的偷食举动，既体现了他们对肉类的那种渴求，也展露了禁令在实际施行的过程当中所存在的破绽。

对广大平民百姓而言，在禁令约束下，他们多数只能把素食当作主食，日子过得很清苦。幕府时代，平民的食物来源主要有小米饭、萝卜以及野菜。因为大米产量相对偏低，还被大名们征去当军粮，所以平民难以吃到大米。萝卜因其营养较为丰富且容易生长，就成了平民的主要食物之一，甚至到了“没萝卜就不成宴”这种地步。

不过在一些较为特殊的情形当中；平常的那些老百姓，有时候也是能够拥有吃到肉的这种机会的。

战乱的时候，社会秩序开始乱起来了，在这个期间，禁令能起到的约束作用慢慢变弱了，而平民得到肉类的可能性也跟着变大了。

他们在外面逮住了像鹿以及野猪这类的动物。那会儿这些动物被看成有害的野兽。所以捕杀它们不仅没有违反规定，反而对保护庄稼有益处。

在一些较为偏远的地区，官府的监管程度相对而言较为薄弱。老百姓便悄悄地养殖一些家禽，像鸡啦以及鸭这类的。每逢过节或是特殊的日子，他们便会将这些家禽宰杀用以享用。

不吃肉吃什么？

在有1200年那么长的“没肉的日子”里由于日本处在四周都是海的那种特殊地理位置，鱼就变成了日本人饭桌上不能少的主要部分，还担负起给他们供应蛋白质的重要职责。

日本的鱼种类不少呢；每种鱼都有它自己特有的味儿，而且各自有适合的吃法。

金枪鱼的肉那叫一个嫩呀，里头还含有好多油脂呢，正因如此它才被称作“鱼里的贵族”。要是把它做成刺身，吃的人就能直接品到鱼肉原本的滋味啦。烤过之后呀，外面变成金黄色啦，特别脆呢，而里面依旧是鲜嫩多汁的，这种口感特别受日本人的喜爱哩。

鳗鱼亦是日本人所喜爱之物，把鳗鱼涂上特制的酱料，于炭火之上缓缓烤制，鳗鱼的油脂在高温状况下发出“滋滋”之声飘散出诱人的香气，最后搭配上一碗热气腾腾的米饭，便成就了让人馋得直流口水的鳗鱼饭。

除了普通的鱼类之外，“鲸类”于日本的饮食文化中占据着特别的地位。

日本的捕鲸习俗能够回溯至数百年之前，在物资较为短缺的时期，鲸鱼那巨大的身形给人们给予了许多食物以及油脂。

国际社会对于捕鲸行为有着诸多不一样的观点呢，在日本呀，捕鲸依然被一部分人当作是民族的传统，这种状况一直持续到现在。

在日本的某些沿海区域，鲸鱼肉会出现在市场当中，被制作成各式各样不同的菜品，像“鲸鱼肉刺身”这类的以及“鲸鱼肉火锅”那样的。

在那很长的“禁肉”阶段素食在日本有了特别明显的发展，接着就催生了各种各样的素食文化。

大米在日本属于主食，在饮食方面有着重要的地位，是日本饮食文化里关键的一部分，和日常生活关联很紧密。很多传统的日本菜肴都把大米当作必不可少的东西。

日本人格外注重大米的质量与烹饪方式，会依据不同的季节和场合去挑选合适的大米品种，像越光米、秋田小町米等这类。这些大米的颗粒较为圆润且饱满，口感极为软糯，那股香气能够径直冲入鼻腔之中。

做饭之时，他们会运用专门的电饭煲，并且会较为严谨地掌控水量以及火候，如此便能煮出甜美可口的米饭呢。

豆类于日本人家的饭桌之上较为常见呢，其中极具代表性的当属“豆腐”。那豆腐的口感格外嫩啦，并且蕴含着丰富的营养哟，所以很受日本人的喜爱哩。

豆腐口感十分细腻，其营养极为丰富，含有大量的蛋白质以及诸多种维生素。

它可被做成各类菜肴，凉拌豆腐，把鲜嫩的豆腐切成小块儿，再搭配上葱花、香菜生抽香油等调料，那味道清爽可口；麻婆豆腐，于豆腐里加入麻辣鲜香的豆瓣酱以及肉末，口感麻辣得很过瘾；豆腐汤则是用豆腐同各种蔬菜、海鲜一同炖煮，这汤汁十分鲜美，营养也很丰富。

除了豆腐，纳豆亦是深为日本人所喜爱的豆类制品。

纳豆经由大豆经过发酵而制成，它有着独有的那种黏性以及气味，其中富含着蛋白质、维生素K2以及纳豆激酶等这些营养成分，对于人体的健康来讲是非常有好处的；话说是因为这些营养成分，所以能给身体带来诸多益处呢。

日本人一般会把纳豆充分搅拌开来，接着与米饭、酱油以及芥末等一同享用。

蔬菜在日本的素食文化中也扮演着重要角色。

日本的蔬菜种类相比较而言较多，品质还挺好的，在一年里的每个季节都能有新鲜的蔬菜可以供应。

日本人喜欢对蔬菜进行比较简单的烹饪方式。这种方式能够把蔬菜原本所具有的味道和营养给留存住。就像先把蔬菜放到开水中烫一下，然后再加上一些调味料，这样既可以让蔬菜保持鲜嫩的口感，又能最大限度地保留其营养成分。

例如把蔬菜切成小小的块儿，接着用橄榄油来煎炒一下，再加入适量的盐以及黑胡椒进行调味，这样既简单又很美味；或是把蔬菜蒸熟之后，淋上那种专门制作的酱汁，口感十分清爽。

在日本的某些传统料理里，蔬菜既能够用于创造美观的摆盘了，又能提升菜肴的美感了。

1872年，在日本饮食文化的发展历程之中；这一年颇为关键。年仅20岁的明治天皇作出了一个果敢且富有意义的决断；他开始食用牛肉。明治天皇的此等举动，仿若一块巨石投入了静谧的湖面，引发了极大的反响；正式意味着日本长达1200年之久的不吃肉历史于此终结。

明治天皇做出这个决定，跟当时日本所在的国际环境以及国内的形势有着密切联系。19世纪中期，西方列强靠着坚固的船舰，还有强劲的火炮，把日本的国门给打开了，日本没办法只能结束了闭关自守的状态，开始和世界进行接触。

在跟西方国家接触的时候，日本人察觉到，西方人的身材一般来说，都较为高大，且也比较强壮，这跟他们长久以来食用肉类这种饮食习惯，有着很大的关联。

再看日本，因为长久以来都不吃肉，所以国民的身体素质总体上比较弱，身高也相比之下较为矮小。

为改变这般境况，提升国民的身体素养，达成使国家富裕且军队强大的目标，明治天皇决意以自身作为榜样，率先冲破传统的关于肉食的禁忌。

明治天皇带头进行吃肉的行动，在日本社会引发了极为重大的反响。起初呢有很多人对吃肉这件事心里存有疑虑以及恐惧，觉得这是违反传统和道德的举动。其实随着时间不断地往前推进，愈来愈多的人开始试着去吃肉类，慢慢地也就接纳了这种全新的饮食习惯。

在这时候，日本的畜牧业碰到了发展的好机会。为了达到大家对肉类的需要，政府全力去扶持畜牧业，把西方的养殖技巧和品种引进到本国，让农民去养牛、猪羊这类牲畜。靠着政府的支持，日本的畜牧业快速发展并且越来越壮大，肉类的产出一直增加，价格慢慢降低，这样就让更多的人可以买得起肉类了。

除了畜牧业能够发展起来以外，日本的饮食文化也有了深刻的变化。随着肉类慢慢普及开来，各种各样以肉类作为主要食材的料理相继出现，比如牛排、烤肉炸猪排等等。这些西方料理跟日本传统的烹饪方法相互融合在一起，形成了非常有特色的“和洋折衷”料理风格，给日本的饮食文化带来了极大的丰富。

明治天皇带头食用肉类了后的几十年间，日本社会逐步适应了这种新的饮食方式，肉类在人们的餐桌之上变得极为重要。

这种转变使得日本人的饮食结构得以改变，对他们的身体素质以及生活方式都产生了极为显著的影响。

在这个阶段，老百姓慢慢开始接受把肉类放进日常饮食里的习惯了，这样一来，餐桌上的选择就变得更多样了，与此同时也给人们的健康带来了好的改变。

时间一直在往前流走，这种饮食习惯的改变给整个社会带来了很大且很深入的影响。

从“素食国度”到“肉食新风尚”

如今日本的肉类消费市场十分繁荣。

据有关数据表明，到2024年这个时间点为止，日本人均肉类的消费数量达到了10.51公斤；这一数值跟明治维新时期相比，呈现出了明显的增长态势。

在日本的大街小巷，随处都能见到诸多以肉类当作主要食材的餐厅以及美食店。

烤肉店里，那滋滋冒油的牛肉和猪肉，在炭火的烤制下，散发出非常诱人的香气；客人们围坐在一块儿，尽情地感受着大口吃肉带来的快乐。

牛排馆里，厨师用心烹制的牛排，外面焦脆里面鲜嫩，配上浓浓的酱汁以及新鲜的蔬菜，成了很多人喜欢的美食。

炸鸡店的生意特别火爆，那金黄酥脆的炸鸡，咬上一口，鲜嫩多汁，让人久久难以忘怀。

另外还有好多不一样的肉类盖饭呢，像“牛肉盖饭”，还有“猪肉盖饭”之类的。靠着快捷又好吃的优点，这些盖饭特别受上班族和学生的欢迎。

饮食习惯变了，这一变化给日本社会造成了影响，影响的范围挺广，程度也挺深。

在国民健康这个范畴里，肉类的摄取增多以后，日本人的营养情况有了比较明显的改进；于此同时，他们的身体素养也清楚地提高了。

据统计自明治维新鼓励吃肉以来，日本男性的平均身高从1914年的1.56米增长到2014年的1.7米增长了14厘米；女性的平均身高也有显著提升。

这个时候因为肉类含有丰富的蛋白质、铁以及锌等营养物质，这就有效地降低了因营养不良而引发的各类疾病的发生概率，像“贫血”“佝偻病”之类的进而提升了国民的总体健康水准。

从经济进展视角来讲，肉类消耗的提升推动了畜牧行业、养殖行业以及食品加工行业等关联产业的进步。

愈来愈多的农民投身于畜牧业当中，开始养殖牛、猪羊之类的家畜，以此为市场供给丰富的肉类产品。

食品加工业持续进行创新之举，推出诸多种类的肉类加工产品，像火腿呀、香肠啦以及肉松等，这些产品既满足了消费者多种多样的需求，又提升了肉类产品的附加价值，进而推动了经济的增长。

据统计日本的畜牧业以及肉类加工产业，每年都能为国家创造出数以百亿计的日元产值，成为了日本经济当中极为重要的一个组成部分。

在文化交流这一方面呢，肉类这种美食的广泛流行呢，给日本文化的传播增添了一些新的东西呀。

日本的烤肉，以及牛排之类的美食，逐步迈向世界，在各国都赢得了人们的喜爱。

在许多国家的大城市里，人们能够看到日本的那种烤肉店呀；也能看到有着牛排的餐厅呢。

这些美食，既让外国人尝到了日本独有的风味了，又成为他们了解日本文化的一个渠道了；它们宛如一把钥匙了，开启了通向日本文化的大门了。

日本把别的国家的肉类美食给引进来了，像意大利的披萨以及美国的汉堡之类的。经过一番改动之后，就被融入到了日本的饮食文化当中，接着就形成了具有独特特征的“和洋融合”饮食风格，这对不同文化的交流与融合起到了促进作用。

日本人在足足1200年的时间里都不准吃肉，这是一段很有传奇性的历史，从这儿能看出宗教、文化以及社会等好多方面的因素给饮食带来的深刻影响。

飞鸟时代天武天皇发布“肉食禁止令”，从这之后到明治天皇最先破除该传统期间，饮食发生了变化，既体现了日本社会的发展与变迁，也展现出人类饮食文化的多样以及适应能力。

在这个慢慢推进的过程里，日本社会开始发生转变，饮食习惯也跟着有了很大的变化。

这些变化不只是食物选择不一样了，而是人们的思想观念在不断更新呢。

明治天皇搞的这一出，意味着一个新的时代开始啦，给日本社会带去了全新的生活样儿和想法呢。

现今在品尝日本美食之际，不管是那鲜嫩的和牛呢，亦或是精致的寿司，皆可从中体悟到历史的积淀以及文化的交融。这般独特的饮食历史，使我们对饮食文化有了更深刻的认知，即饮食文化不单是满足吃喝之需，更是一个民族、一个国家历史与文化的鲜活展现。它既承载着过往，又对现今产生影响，且还会持续塑造未来。