说到年夜饭，有好多人都爱吃酱牛肉，其实牛肉本身就是一种非常有营养价值的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够满足身体的多种需求。过年吃上一盘牛肉，既能填饱肚子，还能为我们的健康加分。

而牛腱子肉更是制作酱牛肉的最佳选择， 它的肉质鲜红，肉质纹理分布均匀，瘦肉和肥肉比例适中，适合长时间烹饪，香味浓郁。总之，一盘酱牛肉口感鲜美，香气扑鼻，既能满足味蕾，又能为身心带来愉悦享受，真的是过年必不可少的一道菜。

牛肉的做法也很多，下面就来看看家庭制作酱牛肉的正宗做法，可以说这道菜并不需要特别复杂的技巧或者昂贵的材料，只需一些简单的步骤和耐心即可。

第一步：选材

牛腱子肉是制作酱牛肉的最佳选择，因为牛腱子肉的肉质鲜红， 油脂分布均匀，肉质细腻，不油腻，更能让牛肉的鲜香味道更好地释放出来。

相反，如果选择其他部位的牛肉，不仅口感不好，而且还可能影响酱牛肉的风味。 另外，牛腱子肉的瘦肉和肥肉比例适中，适合长时间的烹饪，香味更加浓郁，制作出的酱牛肉也更加美味。

第二步：制作步骤

步骤01、腌制牛肉

首先，需要将牛腱子肉放入清水中浸泡去腥味， 然后加入料酒、八角、桂皮、香叶、葱姜等调料腌制入味。

步骤02、泡水去腥

在腌制完牛腱子肉后，需将其放入清水中泡水，去掉腥味， 这个步骤是制作酱牛肉的重要环节，能够去掉牛肉的腥味，让酱牛肉更加美味，泡水的时间不宜过长，约1小时左右即可。

步骤03、加入酱料，开始炖煮

然后，牛肉泡水之后，就可以开始加入调味的酱料，牛肉炖煮的时间也要控制好，过长的煮制时间会使得牛肉过于软烂，失去筋道的口感。

在炖煮过程中，可以适量加入葱姜、蒜等调味品，增加牛肉的风味，同时可以根据个人口味加入一些红辣椒、花椒等调味品，增加牛肉的香辣味道。

第三步：关键调味的酱料介绍

01、黄豆酱和甜面酱混合使用

甜面酱具有浓郁的甜味，能够增加牛肉的鲜香味；黄豆酱则具有咸鲜的味道，能够提鲜牛肉的味道，根据个人口味，调整两种酱料的比例， 如喜欢甜味浓郁的牛肉，可以增加甜面酱的用量，喜欢口感咸鲜的牛肉，可以增加黄豆酱的用量，避免过量使用甜面酱，以免导致牛肉口感过于甜腻。

02、黄豆酱油和老抽混合使用

黄豆酱油是用黄豆和食盐等原料经过发酵、酿造而成的调味品，具有浓郁的香味和咸鲜的口感， 而老抽则是用小麦和水等原料经过发酵、酿造而成的调味品，颜色更深，味道更浓，主要用于增加菜肴的颜色和味道。

04、加入香料，提升香气

此外，还可以尝试使用不同的香料，诸如孜然、丁香等，来调配出独特口味的酱牛肉，这些香料不仅可以提升菜肴的香气，还可以带来不同的口感体验。

装盘前，可以选择撒上一些切碎的香葱或香菜，作为点缀，不仅增加了菜品的色彩感，也带来了清新的草香味，提升了整体的风味。

第四步：后续的制作小技巧

技巧01、炖煮牛肉的时间需要掌握好

在炖煮牛肉时，一般需要约1小时左右，但也要根据不同的牛肉部位、火力大小以及个人口味调整时间。

牛腱子、腱子等筋肉较多的部位，需要更长的时间来煮制， 而肉质较嫩的部位，只需30-40分钟即可入味。若炖煮时间过长，会使牛肉过于软烂，失去筋道口感，炖煮时间过短，牛肉则不容易入味。

技巧02：牛肉炖煮之后，不要马上切开

在牛肉炖煮完毕后，将其静置在汤汁中浸泡一段时间，可以让牛肉更加入味，汤汁的味道也能更好地渗透进牛肉中。建议至少静置30分钟，这样制作出的酱牛肉更加美味，呈现出更好的口感。

技巧03：切牛肉时，顺着筋的方向切

在切牛肉时，应该选择顺着筋的方向切，这样能更好地保留牛肉的细腻口感，保证了每一口都能感受到牛肉的鲜美和滑嫩。

想要切得漂亮，切之前可以先将刀刃在火上烤一烤，刀刃越热切的越容易，不容易粘刀，切出来的牛肉块也更加整齐。

制作酱牛肉的过程其实并不复杂，只需要耐心地掌握好每一步骤，并根据自己的口味调整调料的用量和炖煮时间，就能制作出美味的酱牛肉。

结尾、最后的话

酱牛肉的制作过程需要耐心和技巧，但只要掌握了正确的方法，就能轻松制作出美味的酱牛肉，适合家庭聚会或春节等节日享用，给你的家人带来一份特别的味觉享受。