小时候，家里的餐桌上每到春分后，就会多一道特别的菜肴。

对于我们家来说，这道菜是春天的标志，有种独特的香气，让人无法忘怀。

随着时间的推移，我们搬到了城市，生活节奏越来越快，很多人甚至不知道这道菜是什么。

一次家庭聚餐上，我兴致勃勃地提起香椿炒鸡蛋，然而年轻一辈的脸上显露出一丝茫然和疑惑。

这才让我意识到，香椿这种春天的珍宝，正在渐渐从我们的视线中消失。

其实，香椿的故事有着悠长的历史。

香椿每年春分左右发芽，谷雨前后正好可以采摘。

早在唐代，香椿就进入了人们的餐桌，而到了明清时期，它成为了美食界的“老网红”。

为什么春天的香椿这么珍贵呢？

因为这个时间段的香椿肥美香浓，既是市场上的抢手货，也是家庭厨房的宝贝。

在购买香椿时，有两个关键点一定要记住。

香椿分为红香椿和绿香椿。

尽量选择红香椿，它的香气更浓郁，味道也更加正宗。

挑选香椿时，要观察香椿芽的色泽，鲜嫩的香椿芽颜色鲜艳，有自然的光泽。

有了新鲜的香椿，如何处理和保存就是关键的一步了。

很多人为了保持香椿的新鲜，就选择简单地清洗，但其实稍加步骤，可以让香椿保存得更久，甚至一年都不会变质。

为了让香椿芽更干净，我们可以在清水中加一勺小苏打和一勺盐，充分搅拌后，将香椿放入水中浸泡15分钟。

然后，换清水多洗几遍，最后控水捞出备用。

接下来，还要准备适量的开水，倒在香椿芽上搅动，这可以最大程度地激发出它的香味。

处理完毕后，把香椿晾干，但要避免直晒太阳，以免让它枯萎。

将干燥后的香椿芽用保鲜膜包好，记得排空空气。

这样一来，放入冰箱冷冻室保存，就可以做到一年内不坏。

每次，根据需要拿出一部分使用，这样既便捷，又保留了香椿原本的鲜味。

既然香椿保存好了，那么怎么吃呢？

香椿炒鸡蛋绝对是最经典的吃法，也是家家户户都能轻松掌握的菜谱。

准备好一些新鲜香椿和鸡蛋，再加点小苏打和食盐，这道美味就离你不远了。

将处理好的香椿芽切碎，尤其是根部要切得细一些，这样吃起来更香。

接着，将切碎的香椿放入碗中，加入适量食盐搅拌均匀。

随后，打入两个鸡蛋，继续搅拌均匀备用。

起锅烧油，油热后倒入香椿鸡蛋液，快速翻炒成小块即可。

这道菜香味浓郁，不需要过多调味料，就能品尝到香椿独有的香气和鸡蛋的嫩滑，宜凉拌，亦可热炒。

通过这些步骤，香椿一年四季都能成为餐桌上的一道美食。

对我们而言，这不仅是对一种食材的珍惜，也是对传统饮食文化的一种传承。

在快节奏的现代生活中，有时停下来，用心去准备一道菜，分享给家人朋友，或许正是我们生活中最温暖的时刻。

透过这道简单的香椿炒鸡蛋，不仅可以品味食物的原汁原味，更能感受到家人团聚，相互支持的那份情感。

趁着春分后的美好时光，去市场上挑选一些新鲜的香椿，动手做一盘香椿炒鸡蛋吧。

在这道菜中，不仅是美味的香椿，还有对简单生活和家人陪伴的热爱。