引读：猪肉和豆腐是从古至今都是我们非常喜爱的食品，在生活中占有很重要的地位。因此，古人对购买猪肉和豆腐都很考究，并且还总结出了一句俗语，那就是“早不买猪肉，晚不买豆腐”。把握好时间，是古人购买到好猪肉和豆腐的秘诀。

买猪肉的考究

这句话包含两层意思。

第一层是说购买者不要大清早就去购买猪肉。在古代，卖肉的商贩都是个体，而他们基本都是到农家去收猪，收回后要屠宰，然后分类，之后才会拿到集市再出售。

通常情况之下，这个过程需要持续几个小时，基本要到上午九十点钟才能全部完成。也就是说，在这之前的猪肉都是前天卖不完剩下的。别说是炎热的夏天，即便是在秋冬季节，古代在没有冰箱的情况下，猪肉放了一夜也会出现一些问题，更别说新不新鲜了。

因此，久而久之古人就总结出了“早不买猪肉”的俗语。上午的猪肉由于是现杀的，不仅很新鲜，味道也好。这就是为什么早不买猪肉的原因。

第二层意思是对商贩而言的。

商贩不要在上午七点之前去收买猪。是因为养猪的农民会前天晚上或者第二天早上喂猪。猪的胃口大，吃得多，如果上午八点去收猪，猪体内的食物还未完全消化，那么猪的体重就会增加，再加上喝水的重量，通常情况之下，猪的体重要多出好几斤，这好几斤是饲料而不是猪肉，对于商贩而言，不就要多花冤枉钱吗？

而到了上午，食物消化了，体重就下降了，自然就是正常的价钱了。

买豆腐的考究

我们吃的豆腐已经有两千多年的历史了，据说它是西汉刘安发明的。

刘安是汉高祖刘邦的孙子，被封为淮南王。他才华横溢，是西汉著名的文学家，曾编撰《淮安子》一书。这本书虽是杂家的代表作，但道家思想占据了主要篇幅。据说，豆腐的发明也跟道家的炼丹术有关。刘安召集了一帮术士，一起研究炼丹术，却在无意中，发明了豆腐。

豆腐一问世就深受大众的喜爱。它营养丰富又健康，是中国最喜爱的食品之一。制作豆腐的原材料是黄豆，把黄豆磨成豆浆，再加石膏凝固，便成型了。

但豆腐唯一的缺点就是容易变坏，不能搁置太长的时间。尤其是到了夏天，特别容易变味。

而做豆腐和卖猪肉不同，在过去豆腐商贩一般会在凌晨四五点开始磨黄豆，做豆腐。到了六七点到集市去出售。因此，早上去买豆腐都是新鲜的，而且是越早越好。因此下午去购买的豆腐大多都不新鲜。由于原材料不新鲜，那么烹饪的菜肴也就会受影响。所以，购买豆腐一定要早去集市。

传承

虽然如今随着科技的发展，冷冻技术越来越普及，加工技术的规模化，我们在任何时候都可以在超市等地方购买到我们想吃的东西。

但与此同时，科技为了实现食物能够保持新鲜，要么加入了防腐剂，要么就是冷冻或者冷藏，虽然吃了不会对身体造成伤害，但却并非最原始，最新鲜的食材。

因此许多农民依旧保持传统，喜欢运用老祖宗流传下来的方法来购买食材，古人的这些考究错不了，毕竟是经过了几千年总结并流传下来的。

小结

俗语作为老祖宗的文化瑰宝，蕴含着民间至高无上的智慧，在古代信息传播技术落后的情况下，俗语朗朗上口，便于记忆和流传。同时老一辈在传授俗语的同时，也会把其中的道理向后人解释清楚。

不过随着科技的发展，信息的传播变得非常便捷，也正因如此，俗语也逐渐淡出了人们的视野。不过作为华夏儿女，我们需要做好传承，即便有些俗语随着时代的发展已经不再适用，但我们可以相应地加以改编，使其重新焕发生机，使得更多人因此而受益。

也许这才是古人创立俗语的初衷。

参考资料：《俗语大全》