到了21世纪，咱们天天吃着肯德基、麦当劳这些外卖，真的很难想到，20世纪那会儿，在中国要想出去吃顿饭，得多不容易。
好了，咱们今天来聊聊20世纪70年代那会儿，大家伙儿都是怎么吃的。
七十年代那会儿，咱们中国走的是计划经济这条路子。在那会儿，不论是啥生活必需品，几乎都是按计划来生产、分配的，粮食啊、吃的啥的也都一样，得靠粮票这些票啊证啊的来换购。
那会儿，中国成立才二十多年光景，经济状况跟现在比起来差远了，东西紧缺。为了让粮食和其他吃的能公平地分给大家，国家就想了个办法，用了粮票制度。
对于很多七十年代出生的人来说，粮票这东西肯定不新鲜。粮票就是在国营粮食店买粮食的票证，由国家管粮食的部门发，不能买卖、乱改或者造假。大家得按照分到的粮票数量，去指定的粮食店领粮食。
不只是买粮食得用粮票，就连去饭馆吃饭也得靠它。但说实话，你想想啊，那些在饭馆用的粮票，要是换成粮食，那得是多少倍的量啊。所以嘛，对大多数家庭来说，去饭馆吃饭简直就是奢侈的表现。
七十年代那会儿，饭店大都是国家或集体来管的。国家开的饭店，那就是国家的财产，钱是由国家或者省、市、县的商业部门掏的，赚的钱也都归这些管理部门。
另外，国营饭店是由国家或地方政府直接管，或者是找人帮忙管的，得保证它们开得好，不违反国家的那些政策和规矩。
得说说，这家饭店的运营理念挺特别，它主要是想满足大家的基本吃饭需求，而不是一心想着赚钱。所以呀，在定价还有食材进货这些事儿上，都还得看计划经济那套规矩的脸色。
因此，这些餐馆开在哪、是做啥的，都有它们特别的考量。就好比专为游客和出差人士准备的餐馆，它们就像是现在街边上那些快餐店或者家常小炒店，一般都扎堆在车站、码头这些交通很方便的地段。它们主要提供的，就是让人能快快吃上饭、吃得方便的服务。
有些饭店其实是专门给特定人群服务的，就像那些隶属于大工厂或单位的招待所一样。这些地方主要是给自家员工提供方便的，饭菜价格实惠，特别是面食之类的。
还有一种国营的综合饭店，里面设施挺全的，有宴会大厅、小包厢、大餐厅、喝茶的地方，还有咖啡厅这些服务场所。它们不光提供早饭、午饭、晚饭，还有自助餐、小点心、各种糕点、饮品等等，吃的喝的样样都有。
还有一些具有地方特色的国营餐馆，比如在江浙地区，它们主打江苏的经典菜肴，供应一些有名的特色菜品，像清蒸大鱼、蟹黄油炒制的美味等。
由于这些餐馆各有各的特殊用处，国营餐馆的员工就都是国家职工，他们的薪水是按照国家标准来的，跟餐馆赚不赚钱没啥直接关系。
在咱们这儿，工作分得可清楚了，红案组、白案组和杂工这些活儿都分得明明白白。谁负责切菜，谁负责端盘子，每个人都有自己的任务，谁也不会抢谁的活儿。
但是，千万别小瞧了这些餐馆里的员工。放在现在来看，在餐馆里做事，似乎就是干些最底层的服务活儿。
不过，那时候这行当可真是抢手得很，就像个金饭碗似的。前面也提过了，这些都是有正经编制的，稳定得很。要是哪个姑娘在那个年代能被分到国营餐馆工作，那可真是风光无限好啊。
要是你能当上国营饭店的大厨，那可真是喜上加喜，荣幸得不得了。
为啥这样说呢？现在新东方培养的厨师难道还少吗？你琢磨琢磨，七十年代那会儿，全中国能有多少家饭店，恐怕扳着手指头都能数清楚。
就这么几家饭店，那每家饭店到底得请多少厨师呢？想想这岗位有多抢手，竞争得有多激烈，真是让人难以琢磨。
经过一番激烈的竞争和磨练，最终能坐上大厨宝座的人，那肯定是厨艺全面、啥都会的高手。而且啊，那时候的一些国营饭店，还常常得负责接待外国客人呢。
招待外国客人时，餐桌上的菜肴得拿出能代表咱们大国水平的厨艺，因此，以前的厨师跟现在的厨师确实差别挺大。
其实想想，七十年代的老百姓难道就没法去餐馆吃饭吗？当然不是这样，只是那得花更多钱。不是说普通人吃不起，主要是大家都不太乐意去吃。
国营餐馆的食材得按计划来拿，每做一道菜，得用啥材料、用多少，都得精打细算，一点都不能马虎。
比如说，七十年代你要是去北京公干，想在走之前尝尝正宗的北京烤鸭，那在餐馆里，你至少得掏出六块钱来。
这到底是啥意思呢？我打个比方，那时候的二十块钱，搁现在就值个二三千块，差不多是三、四线小城市工人一个月的收入。因此，大家伙儿都不太乐意一下子掏出几块钱去外面餐馆吃饭。
那时候，虽然国营饭店也收粮票，可每个家庭手头的粮票并不多。要是把本该换家里粮食的粮票拿去餐馆花了，对咱们这些讲究节俭的中国人来讲，真觉得挺不值当的。
但说实话，那时候的国营饭店并不是成心想坑老百姓，把价格定得老高。说白了，是因为他们的成本确实高，这才使得在外面吃饭的价格不得不往上涨。
因此，说到花钱吃饭这事儿，主要还是那些生活条件不错或者是在单位上班的人常干，毕竟他们收入又高又稳，吃顿饭的钱还是拿得出的。
不过，并不是说普通老百姓就不去餐馆吃饭。对我们中国人来讲，讲究仪式感那可是大事一桩。碰到亲朋好友聚会，或者是过年过节的时候，大家也爱去外面餐馆搓一顿。
那时候去餐馆吃饭的程序跟现在可不一样，现在嘛，喊一声服务员，瞅瞅菜单，勾选几道爱吃的，然后结账就完事儿了。
七十年代那会儿，国营饭店里吃饭挺讲究。你得先拿粮票去换主食，然后还得掏钱点几个爱吃的菜。点完菜后，还得自个儿去窗口排队，等着人家给你端上来。这一套流程，跟咱们现在的吃法比起来，那真是差远了。
再说说咱餐厅现在服务上的大变化吧。现在餐厅那么多，服务态度好不好，可是影响竞争力的关键一点。
要是服务员态度不行，那这家饭店可就麻烦了，往往会收到一堆投诉。
跟现在“把顾客当大爷”的服务观念不一样，七十年代那会儿，服务员可没那么惯着顾客。他们看顾客点的啥菜，来决定谁先谁后享受服务，有时候排队的顾客要是让他们不顺眼了，还得挨顿数落呢。
没错，东西少了才显得珍贵嘛，现在出去吃顿饭多不容易啊，谁会为了那些芝麻绿豆大的小事就去抱怨呢。
有那么一天，一年里头数得上的重要日子，你会跟好久没见的老友或是出门在外奋斗的亲人约在餐馆碰头。手头再紧，也得点上几道下饭的好菜，让大家吃得有滋有味。
一份猪肉搭配白菜做的饺子，一碗料足实在的梅菜扣肉，满满当当，绝不缺斤少两，再来一份酸甜可口、大家都爱的鱼香肉丝……
七十年代那会儿，人们对肉的馋劲儿可真大。一年到头，除了春节那会儿招待亲戚能吃上点肉，剩下那三百多天，家里头基本都是酸菜配红薯对付过去了。
因此，只要有机会外出吃饭，大伙儿肯定会挑那些油滋滋的荤菜来过过瘾，这在当时可是大家心照不宣的一个选择。
现在社会上，想找以前那种国营饭店的感觉，可真是不好找喽。
市场经济越来越火，竞争也变得更激烈了。好多以前的老国营饭店，因为管理跟不上、员工年龄大、设备老旧这些问题，慢慢在市场上站不住脚了，最后只能关门大吉。
有些老牌的国营饭店，为了跟上现在的市场节奏，就决定改变一下，要么转型，要么改制。它们可能调整了怎么做生意，还加了些新菜式和服务，就想多拉点客人进来。
肯定的是，像天津的狗不理包子那些有着历史背景的国营老餐馆，不光变成了当地的标志性地点和旅游必去之处，还担当起了传承中国传统文化的重要角色。
话说回来，五十年前的那些餐馆啊，它们大多藏在城市中心，装修简单得很，买东西还得靠粮票。反正啊，这些老餐馆最终还是没跟上时代的步伐，慢慢消失不见了。
反正到了七十年代，去餐馆吃饭那可是件特别讲究又有面子的事儿。要是哪家能去饭店点上一盘红烧肉，回来后不得跟邻居同事吹上好一阵子嘛。
国营餐馆因为以前的计划经济，经营上有点受限，有不少短板。但话说回来，在那个年代，它可是代表着咱们国家的实力和文化，对大伙儿来说，是个挺重要的地方。
时间一天天过去，它慢慢变成了七十年代特有的历史文化标志，就像我们国家经济发展道路上的一块小纪念碑。
中国经济持续飞跃，咱们回头瞅瞅那些国营老餐馆，它们就像是咱们奋斗历程的见证者，记录着咱们一路摸爬滚打的点点滴滴，实属不易啊。
