△独家视频 - 霜降日，新会人开采大青，制作陈皮

霜降，是二十四节气中的第十八个节气，也是秋季的最后一个节气。在这一天，北风起，秋意浓，新会果农最忙碌的时节已然到来。

新会柑香浓，采摘依时节

新会，一个因陈皮而闻名的地方。这里种植的新会柑有大种油身、细种油身、大蒂、高督四个品种，其中大种油身的种植历史最为悠久。在这片土地上，柑橘树郁郁葱葱，果实累累。

△新会遍布着柑橘果园 图/Color China

地处广东，新会大部分时间都是湿润的气候，白露过后，随着气温逐渐降低，雾气的产生，油身柑开始慢慢上糖，果皮颜色也愈发青绿。霜降标志着秋季的结束和冬季的开始，此时气温进一步下降，昼夜温差变大，气候变得干燥，正是适宜采摘和保存大青的好时候。再过一段时间，随着柑果含糖量的增加，果皮会从纯粹的青皮逐渐变红，从大青走向二红、大红。

种植油身柑的陈万勤，是土生土长的新会人。走进他的果园，满目翠绿中一颗颗大小不一的果子含羞露怯，水沟里田螺、蜗牛悠然自得，空气中弥漫着清新的果香，令人心旷神怡。

△霜降日，陈万勤带着朋友们在果园门口放起鞭炮，庆祝开采大青 图/Color China

对于陈万勤而言，霜降日是一个特殊的日子。这一天，他和果农们一同走进果园，开始采摘大青皮。“霜降日采摘大青，这是我们果园的规矩。”陈万勤介绍道。霜降前后，柑果的成熟度恰到好处，皮色青绿，香气浓郁，是制作陈皮的好原料。这些青皮柑果如果不上糖，吃起来可能会有些涩口，但有了糖分打底，口感就会好很多。

△果农们背着空空的篮子进入果园，开始采摘 图/Color China

在新会的柑橘园中，果农们深知每个节气对柑果成长的影响。立冬时节，柑果开始呈现出一点红与黄交织的色彩，这便是“二红”。随着大雪节气的到来，寒冷的天气使得柑果表面几乎全面转红，被称为“大红”。然而，即便是在大红阶段，柑果也并未达到最为理想的色泽。直至冬至，果子的红色更加鲜艳，但此时果实也会因水分的增加而变大，质地略微浮松。每一个节气的变换，都会在柑果的表皮和厚度上留下独特的痕迹。

种植油身柑是乡愁，是传承

谈及油身柑悠久的历史与变迁，陈万勤缓缓摇头叹息：“油身柑，是新会土地上最原始的（柑橘）树种。后来（果农们）为了产量不断进行嫁接改良，导致柑橘树的基因发生了变化，很多茶枝柑失去了原有的油柑风味。”

相较于简单地摘下柑橘，剥取果皮以换取经济收益，陈万勤对于油身柑的种植更多了一份对乡土情怀的坚守与传承，他是在抢救油身柑这个濒危树种。“油身柑”是新会柑里最原始的品种，但是它的结果周期太长，产量极少，不符合经济效益，加上种植难度极高，抗病虫能力弱，极易染上新会柑的“癌症”黄龙病，所以现在已经没有什么人种植了。“这个品种在新会，全国，（乃至）全球都差点消失。我有缘分碰到它，就想传承下来，复兴这个品种，不让它消失，所以用了十年时间去复兴这个品种。”

△陈万勤希望能把“油身柑”传承下来 图/Color China

看着今日果农们运走一筐筐果实，陈万勤难掩激动，“我从事这行十二年，有缘分碰到油身柑十年吧。我花了十年的心血，今年才有点成果，有一点成绩。”这十年间，他经历了无数次失败，扛过了有苗无地，有芽无花等种种艰辛。如今，站在硕果累累的果园中，望着果农们满载而归的身影，陈万勤的心中满是难以言表的激动与欣慰。

△果农们小心地摘下一个个油身柑放好，准备运往晾晒场 图/Color China

田野里果农们正热火朝天地采摘着大青。空空的篮子进去，满满的果实出来，每个人脸上都洋溢着幸福的笑容。或许对于果农们来说，最高兴莫过于丰收时节。果农们忙碌的身影成为一道风景线，他们用心呵护着每一棵柑橘树，期待着丰收的喜悦。而这些柑果，在他们的精心采摘和制作下，将变成一片片珍贵的陈皮，为新会人的生活增添更多的滋味。

△露天晾晒场里，果农们正把一张张大青皮展开晾晒 图/Color China

统筹｜方 言

摄影｜唐文钦 魏佳琛 朱玮舜

剪辑｜魏佳琛

文字｜陈沅滢