酒皇叔说酿酒

俗话说曲大酒苦，你酒曲用多了，那就容易造成酒苦，有酒苦的朋友可以仔细想想，看看自己的酒曲用量是否过大了。酒曲的使用方法就比较简单了，一般大家买了酒曲都会赠送酒曲的使用说明，不小心遗漏了大家也可以找店家要。

酒皇叔说酿酒

白酒的酿造工艺有三种：

1、固态工艺

2、半固态工艺

3、液态工艺

酒曲的选择就很重要了，工艺不同使用的酒曲也就不一样，如果你使用了其他工艺的酒曲，你的粮食就会变坏变臭。

酒皇叔说酿酒

我给大家讲一个真实案例，有一个浙江的客户打电话过来，说，王老师你们家酒曲有问题，我之前用别人家的酒曲都没有问题，现在用的你们家的酒曲，粮食都臭了。我问他买的什么酒曲，他说是中高温大曲，我又问他做的什么工艺，他说是液态工艺的。

当时我都震惊了，液态工艺怎么能用固态工艺的酒曲呢？更何况是大曲？我直接跟他说你的酒曲用错了工艺，和酒曲的质量没关系，大曲只能用固态工艺，尤其是中高温浓香大曲，它只能在浓香型工艺或者双曲工艺中使用，其他工艺都不能用。

他说他酿了十几年的酒，从来都不知道酒曲居然还分了工艺的。我跟他讲，工艺不同，所用的酒曲也就不一样，每种工艺都有各自对应的酒曲，他眼前豁然开朗，上个月也来学习了双曲酿造技术。

老板们，现在你们知道酒曲的选择以及使用，对我们白酒酿造是多么重要了吗？而使用双曲酿造工艺酿出来的酒，香气纯正，绵甜爽净，回味悠长，想知道双曲酿酒工艺是怎样做的吗？