炒鸡本是山东临沂的一道传统名小吃，因为其用的食材独特，烹饪的工艺复杂，并且做出来的炒鸡色香味美，味道也要比其它地方的更加出众，所以受到了我国人民的高度赞赏，但这并不意味着，在其它地区就一定没有可以与之媲美的炒鸡味道。

在安徽的淮南就隐藏着一家味道极其鲜美的炒鸡摊位，这家炒鸡摊位在本地，已经有28年的历史了，其老板是一位五十多岁的大哥，大哥家的这个摊位原本没有固定的地方，以前基本上都是在工业区那一片流动，最近一两年才在一个废弃的仓库中，安顿下来，但因为这个仓库废弃的时间比较久了，到处都是杂草和废渣堆，干净空旷的地方并不大，所以他家的炒鸡就只能外带，没有地方可以堂食。

大哥用来做炒鸡的灶台，是由一个小餐车改装而来的，改装后的餐车，分为两个部分，一部分是备菜区，一部分是放置了三口炒锅的灶台，备菜区一直是大哥的妻子在使用，这部分比较干净，没有很多的污渍，但是大哥使用的灶台部分，却到处都是油渍，黑漆漆的，显得很脏乱，有的人看到这种做菜环境，也许会觉得炒出来的菜品，难以下咽，但其实大哥用来炒鸡的锅，并不脏，而且食材也不是在灶台区处理的，所以相对而言，其菜品还是比较干净的。

大哥家的炒鸡是用土杂鸡制作而成的，三斤多的土杂鸡，宰杀去毛，并清洗干净后，会被大哥整齐地装在袋子里面，有顾客下单了，妻子才会将鸡拿出来，三两下剁成小块，然后扔进已经用辣酱、葱姜爆香了的油锅中，不停的进行翻炒，翻炒十到二十分钟，并用盐、胡椒粉、大蒜粒等调好味后，再加入适量的清水，炖煮一段时间即可。

这样做出来的炒鸡，肉质红润，吃起来鲜咸适口，嫩滑入味，非常的不赖，而它之所以如此可口，除了新鲜且独特的食材外，大哥自制的辣酱和搭配的各种调味料也功不可没，这也是其它的同行做不出来他家味道的原因，所以爱这一口的食客，只能打大哥的电话预定或直接到摊位上来购买，45元1一份的炒鸡，每天至少都能卖出65只鸡，遇到节假日的时候，更是能卖出上百只。

尽管大哥家的摊位比较偏僻，周围也没有多少的人流量，但他家现在的生意却并不比在工业区的时候差，这种成本低味道好的小野摊，你觉得日收入能过万吗？