绣球酥

绣球酥

准备材料：

油皮：

中筋面粉：250克

猪油：85克

糖粉：20克

水：95克

油酥：

低筋面粉：160克

猪油：75克

馅料：

顺南金装蛋黄金沙奶黄馅料：250克

制作步骤：

1. 制作油皮：

将中筋面粉、猪油、糖粉和水放入厨师机中，先用低速混合，然后高速搅打约二十分钟，直至形成光滑的面团。

将揉好的油皮用保鲜膜包好，室温下静置松弛30分钟。

2. 制作油酥：

将低筋面粉和猪油放入搅拌盆中，混合均匀，揉成光滑的油酥团。

将油酥团平均分成四份，分别进行调色，然后用保鲜膜覆盖，室温下静置松弛30分钟。

3. 准备馅料：

将成品馅料平均分成十份，每份约25克，搓圆备用。

4. 油皮包裹油酥：

将油皮均匀分成四份，每份包裹一份油酥，擀开后进行三折、一四折、再三折的操作。

将整形后的长方体油酥皮放入冰箱冷冻十分钟，取出后用锋利的刀均匀切出20个宽度约0.4厘米的小条。

5. 编织绣球酥：

挑选几种颜色的油酥条，共计八条，编织成绣球形状，然后包裹馅料，收口。（注：如需详细编织过程，可参考作者之前发布的相关视频教程。）

6. 装饰绣球酥：

在每个绣球酥的收口处刷上蛋液，然后裹上花生碎和芝麻，增加香气和美观。

7. 烘烤绣球酥：

烤箱提前预热至180°C。

将绣球酥放入烤箱中，上下火烤制约30分钟。

观察绣球酥的颜色变化，如有变黄变焦的趋势，及时加盖锡纸以防上色过度。

黑糖珍珠可可泡芙

黑糖珍珠可可泡芙

准备材料：

巧克力酥皮：

黄油：35克

糖粉：20克

低筋面粉：35克

可可粉：3克

泡芙面糊：

黄油：35克

牛奶：90克

糖：4克

盐：1克

低筋面粉：45克

可可粉：5克

鸡蛋：2个

珍珠奶油夹心：

珍珠：适量

白砂糖、黑砂糖：适量

淡奶油：200克

砂糖：10克

制作步骤：

1. 制作巧克力酥皮：

将黄油和糖粉混合均匀，筛入可可粉和低筋面粉，搅拌至无颗粒。

将混合物放在烘焙纸上擀平，用模具压出圆形，冷冻10分钟使其定型。

2. 制作泡芙面糊：

将黄油、糖、盐和牛奶放入锅中，全程小火加热至黄油融化并搅拌均匀。

筛入低筋面粉和可可粉，关火快速搅拌至无干粉。

鸡蛋打散后分三次加入面糊中，每次都要充分搅拌均匀。提起面糊时，应有倒三角形的拉丝效果。

3. 组合泡芙：

将泡芙面糊挤在烤盘上，盖上冷冻好的巧克力酥皮。

烤箱预热至180°C，将泡芙放入烤箱中烤制30分钟。

4. 准备黑糖珍珠：

将免煮珍珠用沸水浸泡2分钟后过凉水，保持其Q弹口感。

将黑糖、白砂糖和水熬煮至浓稠，倒入珍珠中搅拌均匀，使其充分吸收黑糖汁。

5. 制作珍珠奶油夹心：

将淡奶油和砂糖打发至8分发，即出现明显纹路但仍能流动的状态。

加入煮好的珍珠，搅拌均匀。

6. 填充泡芙：

将烤好的泡芙底部戳一个小洞，挤入珍珠奶油夹心。

抹茶松饼奶油抱抱卷

抹茶松饼奶油抱抱卷

准备材料：

抹茶松饼：

鸡蛋：2个

砂糖：20克

牛奶：120克

低筋粉：110克

抹茶粉：5克

泡打粉：3克

奶油馅料：

淡奶油：180克

细砂糖：15克

抹茶粉：2克

制作步骤：

1. 制作抹茶松饼面糊：

将鸡蛋、砂糖和牛奶放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀。

筛入低筋粉、抹茶粉和泡打粉，继续搅拌均匀，确保没有颗粒。

将面糊过筛一遍，使质地更加细腻。

2. 煎制抹茶松饼：

将平底锅预热，不需要加油。倒入适量的面糊，摊成圆形。

煎至面糊表面出现大小气泡，边缘开始凝固时，翻面再煎一会儿。

取出煎好的松饼，放入纸托中定型。

3. 制作抹茶奶油：

将淡奶油、砂糖和抹茶粉放入干净的搅拌碗中，用电动打蛋器打发至顺滑且能保持形状。

4. 组装抹茶松饼奶油抱抱卷：

在每片松饼的中间挤上适量的抹茶奶油。

可以根据喜好，在奶油上放上小饼干、树莓或其他水果作为装饰。