作为意大利南部坎帕尼亚大区首府的那不勒斯，穿越了漫长的历史长河，历经了希腊人、罗马人、哥特人、拜占庭人以及来自法国和西班牙的众多国王统治，每种文化都给这里的饮食留下了鲜明的印记。

在大希腊时期的文物上，可以看到鱼类、贝类、章鱼等图案，表明当地很早就开始食用海鲜。

如今坎帕尼亚渔村的鱼酱（Colatura di Alici），似乎还传承着古罗马酱汁（Garum）的精髓。

而西班牙、法国的统治又给当地烹饪注入了一些繁复精致的风范，并逐渐影响了平民的餐桌，比如：Timballo（一种千层面）

Sartù di riso（一种肉酱肉丸烩饭）

今天我们就为大家分享一道经典的那不勒斯面食：蛤蜊意面 Spaghetti alle Vongole。

其最早的菜谱可追溯至1839年的烹饪书 Cucina Teorico Pratica 中，由布昂维西诺公爵伊波利托-卡瓦尔坎蒂（Ippolito Cavalcanti）所撰写。

虽然这道意面的用料简单且四季常有，但它总是能引起人们对南意地中海盛夏的联想：烈日悬空，碧波荡漾，海风习习，种满鲜花的露台，一盘蛤蜊意面和一杯沁人心脾的白葡萄酒。

它的做法超简单，是一道属于打工人的快手菜。

食材

- 洗净的小蛤蜊

- 意大利面

- 1 束欧芹，切碎

- 橄榄油

- 红辣椒碎

- 大蒜，切片

- 白葡萄酒

- 盐适量

做法

平底锅倒入适量橄榄油烧热，加大蒜碎、红辣椒和部分欧芹碎，快速翻炒，直至炒出香味。

将蛤蜊放入锅中，倒入白葡萄酒，盖上锅盖，焖 3-5 分钟，不时摇晃锅子，翻炒蛤蜊。

同时，起煮锅加盐水烧开，放入意大利面，煮至弹牙。

等到蛤蜊在锅中一张开，就表示煮熟了。每个蛤蜊的开口时间略有不同，蛤蜊开口后继续加热会导致蛤蜊变得过熟，变成胶状，所以要时不时查看，将煮熟的蛤蜊移到一个大碗中。

将意大利面捞出沥干，放入锅中，再加入一些煮意面的水，翻炒。

将蛤蜊再倒回锅中，翻炒均匀，撒上欧芹碎，即可上桌啦！

美酒搭配

正如我们去年在产区介绍所提到的，意为“福地”的坎帕尼亚，仿如被上帝恩赐，丰饶的土地和宜人的气候，使得这里成为美食美酒的天堂。

Fiano, Greco, Falanghina 是这里重要的白葡萄品种。今天，为搭配这道蛤蜊意面，我们不妨试试 Greco di Tufo DOCG，它是 Campania 四大 DOCG 之一。Greco di Tufo 是 Greco Bianco 的一个克隆品种。成熟期较晚，较长的生长期使得葡萄可以充分享受地中海的阳光，从而积累丰富的风味物质。

产区名中的 Tufo 是当地小镇的名字，这个词原意为“凝灰岩”，是一种构成底土的松软火山岩，它被认为赋予了葡萄酒特殊的矿物质风味。

香气中的柑橘、白色水果、橙花味让人想起南意空气中的柠香。咸鲜的矿物感如同海风扑面，酸度闪亮如粼粼波光，入口平衡雅致，陈年后还会泛出地中海香草味，这一切，如此契合这道蛤蜊意面，让人不自觉地梦回夏日了。

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