对于如今的年轻消费者来说，汉堡真的是一种极具性价比而且很有包容性的美食，下到9.9元上到99元都能买到汉堡，就连汉堡里夹的肉也能上到M7和牛下到普通炸鸡都行，因此自由度很高的汉堡便受到了很多年轻人的欢迎。而热度颇高的汉堡市场也受到了不少餐饮品类的关注，不管西式快餐还是中式面点都纷纷开始了做汉堡的道路。

如今高端汉堡品牌层出不穷，比如Shake Shake等品牌就受到了一众年轻人的追捧，平价汉堡品牌也同样热度很高，比如华莱士、塔斯汀等品牌也格外受人欢迎。就连不少跨界品牌现下也推出了汉堡产品，吸引了不少消费者的目光，比如中式快餐品牌魏家凉皮的汉堡和巴比馒头的汉堡，同样在互联网上热度很高。只是一路狂奔的汉堡行业，在迅速发展了这么久后现在也逐渐呈现出了些许的颓势？

01.

贵价汉堡发展减缓

精致的贵价汉堡人均都在100元以上，但这些贵价汉堡最初火起来的时候依旧受到了很多消费者的欢迎，比如哈比特汉堡、Shake Shack、FIVE GUYS五条人、Charlie‘s粉红汉堡等都是红极一时的贵价汉堡品牌。这些爆火过得热门汉堡品牌都掀起过一阵贵价汉堡风潮，所以尽管价格并不算高，但也都受到了很多年轻消费者的欢迎。

只是热度过后，贵价汉堡猛烈地发展势头就逐渐放缓，甚至曾经红极一时的一些汉堡品牌也都歇业关闭了。比如哈比特汉堡就在今年四月底的时候传出了上海门店全部关闭的消息，国内的在营门店只剩下了重庆的一家。同样在今年八月的时候Shake Shake在武汉天地店的门店也宣布了闭店，原本已经进驻到北京、杭州、深圳等一线城市的Shake Shake如今也放缓了扩张的步调。

02.

平价汉堡卷不动了

只是不光贵价汉堡的发展放缓，就连平价汉堡品牌也都显得有些卷不动了。年轻消费者所熟知的麦当劳、塔斯汀等都有9.9元的产品，这些平价汉堡也被很多消费者称为“穷鬼套餐”受到追捧。只是近些年来平价汉堡的竞争也格外激烈，以塔斯汀为例，2022年到2023年之间新增门店数就超了六千家，截止到2024年10月，全国共有门店共八千余家，短短两年就将规模扩张至门店数量全国第三的连锁汉堡品牌。然而前两年的急速发展过后，今年的塔斯汀扩张脚步却显著放缓，新增门店数量与去年同期相比几乎砍半。

至于一些跨界做汉堡的品牌，也难逃消费者认知度较低的命运，像魏家凉皮的汉堡也只是门店中的一个品类，并没有称为魏家凉皮的主打产品，许多消费者对他的汉堡也都不慎了解。同样巴比馒头旗下的汉堡品牌巴比扒包也难以获得更多消费者的认可，因此扩张的脚步一直以来都慎之又慎。

03.

汉堡是门好生意？

其实汉堡这个品类一直以来都格外受年轻人的偏爱，在曾经很长一段时间内汉堡都是“洋气”的代名词，因此在过去做汉堡无疑是门很不错的生意。只是如今的汉堡市场已经进入了成熟的阶段，外来快餐品牌蓬勃发展，本土汉堡品牌也层出不穷，从性价比之路到高端精致发展都有不少汉堡品牌。因此竞争激烈的汉堡市场如今并不是个适合贸然尝试的品类，尤其是各式各样想要主打私人订制的手作汉堡更是需要慎重入局。

所以对于极速发展的汉堡市场来说，如今也是时候踩一脚刹车了，沉下心来打磨汉堡这一品类的品质，毕竟想要在竞争激烈的汉堡市场中脱颖而出，还是更需要潜心研究好汉堡的口感，用口味来留住消费者的心。

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