在我们日常生活中调味料是不可缺少的食用品，如“五香粉”、“花椒粉”、“胡椒粉”、“十三香”等等。今天我就谈谈“十三香”的主要原料植物。
1，紫蔻：也叫紫叩、紫豆蔻、十开蔻，是姜科植物白豆蔻的干燥果实。白豆蔻Amomum kravanh原产柬埔寨、泰国，我国广东、云南等地有栽培；为姜科豆蔻属多年生草本，
蒴果近球形，白色或淡黄色，稍有钝三棱，果皮木质，容易裂为三瓣，种子暗棕色，有芳香味；
其果实药用，是芳香健胃剂；干燥果实作调味料用。
2，砂仁：也叫阳春砂仁、长泰砂仁等，其学名为Amomum villosum，它在我国福建、广东、广西、云南等地栽培或野生，是姜科豆蔻属多年生草本植物，
蒴果椭圆形，成熟时紫红色，干后褐色，表面有柔刺，种子有浓郁的香气；其果实药用，干燥果实作调味料使用。
3，陈皮：是芸香科柑橘属柑橘Citrus reticulata及其栽培变种的干燥果皮。柑橘主要产自我国南方，柑橘的栽培变种非常多，但传统以广东新会的茶枝柑Citrus reticulata CV. Chachiensis的干燥果皮为“陈皮”的正品，又叫“广陈皮”，
其余柑橘类的果皮叫杂果皮。我认为，药用“陈皮”因产地不同其成分含量有差异，作为调料也就没有那么严格了。
4，肉蔻：为肉豆蔻科植物肉豆蔻Myristica fragrans的干燥种仁及假种皮。肉豆蔻原产马鲁古群岛，热带地区广泛栽培；我国台湾、广东、云南等地引种栽培。肉豆蔻为常绿乔木，
果皮肥厚，肉质状脆壳质，假种皮红色，至基部撕裂，种子卵珠形。
它的种仁药用；通常种子包括假种皮作调料用，有去异味，增辛香的作用。
5，肉桂：也叫桂、桂枝、桂皮等，是樟科樟属植物肉桂的树皮。肉桂是一种栽培植物，原产我国，在广东、广西、福建、台湾、云南等地的热带及亚热带地区栽培较多。肉桂为常绿乔木，
它的树皮、果实、花梗都有浓郁的肉桂味，可以提制桂油，桂油是合成桂酸香料的重要原料，因此肉桂树皮是十三香的原料之一。
6，丁香：正式中名叫丁香蒲桃Syzygium aromaticum；别名有钉子香、丁子香、公丁香、母丁香等。香料用的是丁香蒲桃的干燥花蕾和果实。丁香蒲桃原产印尼，上世纪六十年代我国岭南地区有少量引种栽培。它为常绿乔木，花排列成聚伞花序，花萼筒倒圆锥形，通常4裂，花瓣4裂，
果实为浆果或核果状，顶部残留环状花萼檐。它的干燥花蕾叫公丁香，干燥果实叫母丁香，都作香料用。
7，花椒：作香料用的是芸香科花椒属植物花椒Zanthoxylum bungeanum的果皮。花椒在我国南北分布广泛，是落叶小乔木，
果实是蓇葖果，外果皮红色，有油点，内果皮干后软肉质，具有麻香味。既可药用，又可作香料用。
8，大料（又叫八角茴香或大茴香）：是五味子科八角属八角Illicium verum的果实。主产广西西部和南部，在福建、广东云南等省区有栽培；为常绿乔木，其果实是聚合果，蓇葖多为8个，
成八角形；果实为著名香料，味道香甜，也可药用。
9，小茴香：正式中名叫茴香，学名为Foeniculum vulgare，是伞形科茴香属草本植物，十三香中用的是它的果实。茴香原产地中海地区，我国南北各地都有栽培；全株有强烈香味，茎直立，光滑，叶轮廓为宽三角形，4-5回羽状全裂，
果实长圆形，光滑，有5条主棱，每个棱槽内有油管1个。
它的嫩叶可作蔬菜食用或作调味用，果实既可药用又可作调味料用。
10，木香：是菊科风毛菊属植物云木香Aucklandia costus的干燥根，别名还有广木香、青木香等，不是蔷薇科的木香花。云木香原产克什米尔，我国四川、云南、广西、贵州等省区有栽培；
为多年生草本，主根粗壮，直径达5公分；可药用也可切片作调料。
11，白芷：是伞形科当归属植物白芷Angelica dahurica的干燥根。白芷别名有大活、香大活、河北独活等；产我国东北和华北地区，目前一些地方引种栽培药用。为多年生高大草本，
根圆柱形，有分枝，直径3-5公分，表面褐色，有浓烈香味。
它的嫩茎皮可食用，根药用和作调料用。
12，山柰：是姜科山柰属植物山柰Kaempferia galanga的根茎，在广东等地叫沙姜。山柰在我国台湾、广东、广西、云南等地有栽培。为多年生低矮草本，
根茎块状，芳香；可作芳香健胃剂，含有芳香油，可作调味料，定香力强。
13，良姜：是姜科山姜属植物高良姜Alpinia officinarum的干燥根茎。良姜产我国广东、海南、广西，野生或栽培。为多年生草本植物，高度在1米以下，
根茎延长，圆柱形；根茎含有多种挥发油成分，通常药用或作调料用。
14，干姜：是姜科姜属植物姜Zingiber offcinale的干燥根茎。姜在我国中部、东南部至西南部各省区广泛栽培。为多年生草本植物，
根茎肥厚，多分枝，具有芳香及辛辣味；含有多种挥发油物质，既可药用又可作调味料用。
说是“十三香”，写了14种香料植物，据我了解的情况，实际上“十三香”是一个香料的品牌和叫法而已，我国各地的食材不同，用调料的种类也有差异，那么使用的调料配方也不一致，比如有的配方中还有香叶、草豆蔻、干辣椒、孜然等等，共同的作用是提香、增鲜、去除异味和解腻等。这里就不赘述了。
