会烹会选 会看标签

《 中国居民膳食指南(2022) 》

中国营养学会正式发布的《中国居民膳食指南(2022)》由 2016 版的6条“核心推荐”变为8条“膳食准则”

其中准则七就是：会烹会选，会看标签

学习烹饪技能

在家烹饪吃饭是我国传统文化的传承，我们应掌握传统的烹饪技能，做好一日三餐，通过选择适当的烹饪方式，学会使用天然的调味料和节能环保的新型烹饪工具，既可最大化的保留食物的营养价值，控制食品安全风险，又可享受食物的天然风味。

认识食物 选择食物

不同食物的营养特点有所不同，按类选择食物也是平衡膳食的第一步，可以根据中国居民平衡膳食宝塔按需备餐，在选购食物时，不同区域的食物资源和膳食模式具有一定的差异，应因地制宜选取当地、当季的新鲜食物，既可最大限度的保留营养，且口感更好。

会看标签

预包装食品在膳食中的比例日渐增大，会看标签可以帮助我们合理选择预包装食品，在选购时通常需要注意食物标签以下方面的信息：

配料表

配料表是了解食品主要原料，鉴别食品组成的重要途径。按照“食物用料量递减”的原则，食品配料表按用量高低依序标示了食品的原料、辅料、食品添加剂等信息。

添加剂按来源可分为天然与合成两大类，天然食品添加剂主要来自于动物和植物组织或微生物的代谢产物及一些矿物质，天然食品添加剂相对于合成添加剂更安全，如木糖醇、甘草、麦芽糖醇、甜菜红、高粱红、姜黄等。

营养成分表

营养成分表，显示该食物每100g(或 100ml)所含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分的含量值及其占营养素参考值的百分比。

学会看营养成分表，了解食品中油、糖、盐的含量，做到合理选择，自我控制。

日期和储存条件

包装食品的日期包括生产日期和保质期两个方面。在购买食品时，应尽量选择生产日期较近的，不买超过保质期的食品。在保质期内的食品，要看其储存条件是否按标示的储存条件存放，如标示冷藏的，商家却放在常温下，这种食品最好不要购买。

作者简介：毛显春：北京老年医院营养师，从事临床营养工作10多年。主要负责老年患者营养工作，擅长各种慢性疾病的营养治疗，老年人群的营养咨询、健康教育等。