作为湖南人的毛主席是非常喜欢吃辣的，在吃上毛主席也是非常有讲究。曾经有一个叫程汝明的人，他为毛主席做了22年饭。多年后人们通过程汝明的回忆得知，毛主席吃菜不会放酱油，且程汝明做完饭就要销毁菜单，这到底是为什么呢？

毛主席一生有几个独特的爱好：抽烟、看书、游泳和吃鱼。而作为湖南人的毛主席，更是无辣不欢，曾经甚至还打趣的提出过“辣椒革命论”：一个敢吃辣椒的人就没有不敢做的事，当时起义的红军没有一个不吃辣椒的！

毛主席还说过，四川人吃辣椒不怕辣，而我们湖南人吃辣椒怕不辣啊。在条件许可的情况下，毛主席几乎每一餐都要吃辣椒。并且不管是严冬还是酷暑，他吃饭的时候桌上都必须摆上一盘红辣椒，对毛主席说如果没有这盘辣椒吃什么珍馐都索然无味。

虽然毛主席非常喜欢吃辣椒，但是在艰难时期，毛主席却也会绝口不提“辣椒”的事，而是和身边的人吃一样的东西，野菜、清汤寡水的稀粥，这些都曾进过毛主席的五脏庙。毛主席不觉得这样有什么，不过他身边的警卫员一直记挂着要找点辣椒，给毛主席解解馋。

于是趁着有一天有空，警卫员去老乡家给主席买辣椒，只不过老乡却坚决不要钱，老乡说到：“毛委员来我们这里工作就够艰苦了，一串辣椒算个啥？”警卫员将辣椒带回去后便吩咐后厨给主席炒着吃，毛主席看见桌子上的辣椒顿时高兴起来，但随后又严肃起来，问这些辣椒是哪来的。

警卫员说后了实情后毛主席立刻自掏腰包把辣椒的钱给了老乡，并且叮嘱小战士不能拿人民群众一针一线的道理。事实上，除了辣椒，毛主席还很喜欢吃鱼和红烧肉。

国家经济好了以后，毛主席也可以吃点自己喜欢的菜肴，而鱼料理烧划水和红烧肉，便是毛主席饭桌上时不时出现的美味。

只不过无论是鱼还是肉，毛主席吃的菜都不喜欢放酱油，那么这个小细节到底是如何被主席程汝明知道的呢？

这就要说到程汝明刚成为毛主席厨师的时候了。程汝明当时为了做出好的饭菜，特地向毛主席身边的人打听了毛主席喜欢吃的菜。当得知毛主席喜欢吃红烧肉时，程汝明非常高兴，因为红烧肉正好是他很擅长做的菜。

于是程汝明第一次就给毛主席做了红烧肉，但毛主席尝了一口后就没再吃。这让程汝明有些忐忑，他担心是自己的手艺不够，所以又开始四处打听，这才知道原来毛主席是不吃酱油的。

之后程汝明也是问到了为什么主席不吃酱油。而毛主席耐心的和他解释道，小时候我是吃酱油的，但是之后家附近开了酱油作坊。毛主席在一次买酱油的过程中看到了一缸酱油中浮着一层蛆。在这之后毛主席就再也没碰过酱油。

程汝明得知毛主席不喜酱油后，将需要酱油调色的菜都换成了糖色，这样的红烧肉毛主席也非常喜欢，基本每顿饭都要吃上几口。这道菜也被后人称为“毛氏红烧肉”。

另外值得一提的是，程汝明回忆自己在毛主席身边的日子时，还提到毛主席酷爱韶山的家乡菜，比如炒苦瓜和焙辣子、豆豉辣椒圈都是毛主席很喜欢吃的。对于其他地方的饮食，毛主席其实很尊重，但是对比之下毛主席会吃得少一些。

例如有一年除夕，程汝明给毛主席包了饺子，在这之前程汝明还特意问了毛主席喜欢吃什么馅的饺子。毛主席却说道他吃什么馅都一样，吃不了几个。饺子端上桌后毛主席也只吃了一个。

后来程汝明也是慢慢了解后才知道，毛主席的家乡过年更喜欢吃年糕，身为南方人的毛主席也虽然也会吃饺子，但到底没有那么喜欢。

在长期的摸索中程汝明也渐渐的掌握了主席的饮食习惯。毛主席横渡长江时程汝明还特意为毛主席烹饪了两条武昌鱼。这也让毛主席非常高兴，毛主席也为此作了一首《水调歌头·游泳》这首词的第一句便是：“才饮长江水，又食武昌鱼。”

至于为什么要销毁菜单这件事情，程汝明这样解释道：“因为主席身边人多眼杂，这里不乏有居心叵测的人，如果菜单被别人看见了主席的安全就得不到保障，主席的饮食习惯也不能被外人掌握。”

并且当时还有许多境外势力都对我国有很强的敌对态度，如果他们从菜单上看出毛主席的身体健康程度，在毛主席生病时向中国发难，这就十分难办了。所以每次给毛主席做完饭，当天的菜单都要销毁。

我们经常说细节决定成败，毛主席作为一代伟人，他的生活习惯也处处体现着智慧。毛主席虽然很喜欢吃各种美食，但绝不贪多，在困难时期也绝对不搞特殊，家中永远都是四菜一汤的吃法。

像前文提到的“辣椒革命论”，也被毛主席多次拿出来教育小同志，教导他们要有辣椒一样火辣的革命热情。曾经在井冈山的时候，当地生产一种类似甜椒的辣椒，形似灯笼。

当地人民知道毛主席爱吃辣椒于是提前准备了一盘，毛主席尝到后却摇了摇头。和周边的人说，你们看这些辣椒又大又红，但是一戳就破，外强中干一点都不辣。像不像老蒋的部队？而我们红军确实湖南的小辣椒，又红又辣。看起来小不起眼，却能让敌人闻风丧胆。

除了辣椒革命论，毛主席还经历过不少与饮食有关的轶事。最有名的莫过于“一口辣椒一口酒”和“活鱼死鱼”了——

1949年年初，米高扬代表斯大林来到了西柏坡。毛主席知道苏联人爱喝烈酒，就特意为米高扬准备了杏花村。但米高扬不仅自己喝，还连连向毛主席敬酒，毛主席虽然很爱喝酒，吃饭时也经常小酌一杯。只是面对米高扬这样的“战斗民族”自然也是应付不来。

但是这酒是必须要喝的，不能丢了我们的面子。于是毛主席想到了一个好主意，那就是“田忌赛马”的策略，用自己的长处来面对米高扬的短处。

于是毛主席提出了一口辣椒一杯酒，中国人就要“吃香的，喝辣的”。米高扬心想毛主席不擅喝酒直接答应了下来，可这一口辣椒差点要了他的老命。

米高扬脸被呛的通红。本就辣喉的辣椒加上烈酒更是让他十分痛苦。米高扬连连摆手，这样喝不可行。于是之后变成了毛主席吃一根辣椒，他喝一杯酒。

酒过三巡后毛主席让米高扬吃鱼，而米高扬却直接问道：“这是活鱼么？”这件事也让席间的毛主席略有不满。

后来到了1949年年底，当时毛主席前往苏联进行访问，再加上适逢斯大林70大寿，毛主席便带上了各种各样的中国特产来到苏联给斯大林祝寿。在火车上时，毛主席忽然和厨师说到，如果苏联给我们上的是死鱼，就直接扔回去。

到了苏联后宴席间也确实上演了这一幕，毛主席真的让厨师将死鱼给后厨送了回去。负责做菜的厨师对此感到很疑惑，于是毛主席就讲出了自己和米高扬之前吃饭时发生的事情。

用非常幽默地语气，化解了当时的尴尬，也让苏联方面了解了主席的性格。果然在毛主席第二次访问苏联时，苏联一样做了鱼，但端上来的则是新鲜的活鱼。

伟人之所以是伟人，就是因为他们具有伟大的智慧和为人民服务的精神。为了保护好毛主席，程汝明才会及时销毁菜单，也是为了照顾好毛主席，他才会想办法了解主席的饮食喜好，并根据这有选择地改变菜肴地做法。

而毛主席在饮食上体现出的智慧，更是让大家佩服不已，对于毛主席的饮食轶事，更是让人们津津乐道，并通过回忆和讲述，来怀念在国家危亡之际，毅然站出来的伟人。