在家学做各地美食的第三天，我们来到了历史悠久的北京，探寻这座城市独特的饮食文化。北京不仅以其丰厚的文化底蕴而闻名，还有许多经典的小吃和传统美食，令人垂涎欲滴。今天，我们将挑战制作五款地道的北京美食：糖花卷、豌豆黄、豆腐脑、冰糖葫芦和驴打滚。这些美食各具特色，既有软糯香甜的糖花卷，又有清新爽口的豌豆黄；豆腐脑的滑嫩与冰糖葫芦的甜脆形成鲜明对比，而驴打滚则是米粉与豆沙的完美结合。通过学习这些传统美食的制作，不仅能感受到北京饮食的魅力，也能在家中重温那些难忘的味道。

一、糖花卷

材料：中筋面粉 250克；牛奶 150毫升（可用水代替）；干酵母 4克；糖 30克（可根据口味增减）；盐 2克；黄油 20克（软化）；红豆沙（或其他馅料）适量；芝麻（可选，撒在表面）

步骤：

1. 准备面团：在一个大碗中，加入250克中筋面粉、4克干酵母、30克糖和2克盐，搅拌均匀。然后逐渐倒入150毫升牛奶，揉成光滑的面团。

2. 加入黄油：在面团中加入20克软化的黄油，继续揉捏，直到黄油完全被面团吸收，面团变得光滑且有弹性。

3. 第一次发酵：将揉好的面团放入一个大碗中，覆盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行第一次发酵，大约1小时，直到面团发酵至原来的2倍大。

4. 擀面团：发酵好的面团取出，轻轻拍打排气。将面团放在案板上，撒少许面粉，擀成一个约0.5厘米厚的长方形面片。

5. 涂抹馅料：在擀好的面片上均匀涂抹适量的红豆沙（或你喜欢的其他馅料），可以根据个人口味添加一些糖，增加甜味。

6. 卷成长条：从一端开始，慢慢卷起面片，形成一个长条状的面卷。卷好后，将面卷两端收紧，保持馅料不外露。

7. 切段与整理：将卷好的面卷用刀切成每段约5厘米的小段，切口朝上。将切好的面段放入蒸锅的蒸屉上，间隔放置，以便发酵和蒸制时不会粘在一起。

8. 第二次发酵：盖上蒸锅的盖子，进行第二次发酵，大约30分钟，直到面段膨胀。

9. 蒸制：在锅中加水，水开后放入蒸锅，蒸15分钟。蒸好后，关火，静置2-3分钟再开盖，以免温度骤变造成面卷收缩。

10. 完成与享用：将蒸好的糖花卷取出，稍微放凉后即可享用，表面可以撒上适量芝麻，增加香味。

温馨提示：

(1) 发酵环境：发酵时最好放在温暖潮湿的地方，可以在烤箱中放一碗热水，创造适宜的发酵环境。

(2) 馅料选择：红豆沙是经典的选择，你也可以使用莲蓉、奶油、花生酱等其他喜欢的甜馅。

(3) 糖量调整：根据个人口味调整糖的用量，如果喜欢甜味更浓，可以适量增加。

二、豌豆黄

材料准备

干豌豆：200克；冰糖：适量（根据个人口味）；水：适量；椰浆（可选）：适量；食用油：适量（用于涂抹模具）

制作步骤

1. 泡豌豆：将干豌豆放入清水中，浸泡4小时以上，最好泡一夜，直到豌豆变软。

2. 煮豌豆：将泡好的豌豆用清水洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火，慢慢煮约30分钟，直到豌豆完全软烂。

3. 打成豌豆泥：煮好的豌豆沥干水分，放入搅拌机中，加入适量的清水（可根据豌豆的软烂程度调整），搅拌成细腻的豌豆泥。

4. 调味：将豌豆泥倒入锅中，加入冰糖，开小火加热，不断搅拌，直到冰糖完全融化，豌豆泥变得浓稠。

5. 加入椰浆（可选）：如果喜欢椰子风味，可以在此时加入适量的椰浆，搅拌均匀，继续加热。

6. 倒入模具：在模具内抹上一层食用油，以防粘连，然后将热的豌豆泥倒入模具中，抹平表面。

7. 冷却定型：让模具在室温下冷却，接着放入冰箱冷藏约2小时，直到豌豆黄完全凝固。

8. 切块上盘：取出冷藏后的豌豆黄，轻轻脱模，切成块状，装盘即可享用。

温馨提示

(1) 泡豌豆时间：豌豆泡得越久，口感越好，建议提前准备。

(2) 甜度调节：冰糖的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢更甜的可以多加一些。

(3) 储存：豌豆黄可以在冰箱中保存3-5天，食用时可以根据口味选择冷食或回温后再吃。

三、豆腐脑

材料准备

黄豆：200克；水：适量（用于浸泡和打豆浆）；凝固剂：内酯（或石膏）适量（根据使用说明书调整）；配料（可选）：香葱、酱油、辣椒油、花生碎、醋等

制作步骤

1. 浸泡黄豆：将黄豆放入清水中，浸泡6小时以上，最好泡一夜，直到黄豆膨胀变大。

2. 打豆浆：将泡好的黄豆冲洗干净，放入搅拌机中，加入适量清水（一般为豆子与水的比例为1:3），搅拌成细腻的豆浆。

3. 过滤豆浆：将搅拌好的豆浆通过纱布或细筛网过滤，去除豆渣，只保留豆浆。可以将豆渣稍微挤压，获取更多豆浆。

4. 加热豆浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，用中火加热，边加热边搅拌，以防底部粘锅。煮沸后保持沸腾约2-3分钟，然后关火。

5. 准备凝固剂：根据凝固剂的说明书，将适量的内酯（或石膏）用少量的温水溶解，搅拌均匀，备用。

6. 混合豆浆和凝固剂：将热豆浆稍微冷却（约80°C），然后慢慢倒入溶解好的凝固剂中，轻轻搅拌均匀，避免产生气泡。

7. 静置凝固：将混合好的豆浆倒入准备好的容器中，盖上盖子或保鲜膜，静置约20-30分钟，直到豆腐脑凝固。

8. 切块上桌：凝固后的豆腐脑轻轻用勺子划分成块，加入自己喜欢的调料（如酱油、香葱、辣椒油、醋等），即可享用。

温馨提示

(1) 豆浆加热：加热豆浆时要注意搅拌，以防底部糊锅。

(2) 凝固剂的使用：不同的凝固剂用量可能不同，务必根据说明书调整，确保豆腐脑的口感。

(3) 水温：加入凝固剂时，豆浆温度不宜过高，以免影响凝固效果。

四、冰糖葫芦

材料准备

新鲜水果（常用山楂、草莓、葡萄等）：适量；冰糖：200克；水：适量（用于煮糖）；竹签：适量

制作步骤

1. 准备水果：将选好的水果（如山楂、草莓等）洗净，去掉果梗和果核（如果有），用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 串水果：将水果用竹签串好，注意每串可以放3-5个水果，根据个人喜好调整，最后留出一定的空隙，以便糖浆包裹。

3. 准备糖浆：在锅中加入适量水（大约100毫升），然后放入冰糖，用中小火加热，持续搅拌，让冰糖完全溶解。

4. 煮糖浆：待糖完全溶解后，继续加热，直到糖水煮沸。此时要不断搅拌，防止糖水粘底，待糖浆变得粘稠，出现“丝”的状态（约10-15分钟）。

5. 测试糖浆状态：可以在冷水中滴一小滴糖浆，观察其硬度。如果能迅速变硬且呈现脆响的状态，说明糖浆已达到理想的温度（约120°C-150°C）。如果没有达到，可以继续加热。

6. 裹糖浆：将串好的水果快速放入糖浆中，确保每个水果都均匀地裹上糖浆，然后迅速取出，轻轻摇晃，去掉多余的糖浆，形成一层光滑的糖衣。

7. 冷却定型：将裹好糖浆的水果串放在烤盘上，静置在室温下冷却，糖浆会迅速凝固，变得透明且硬脆。

8. 装盘享用：等到糖衣完全冷却变硬后，将冰糖葫芦放在盘子里，即可享用。

温馨提示

(1) 糖浆温度：糖浆的温度过高或过低都会影响冰糖葫芦的口感，建议使用糖温计来检测温度。

(2) 选择水果：新鲜的水果口感更佳，尽量选择酸甜口味的水果，能够平衡糖的甜度。

(3) 迅速操作：裹糖浆的过程要迅速，糖浆在冷却后会变得硬脆，不易裹上。

五、驴打滚

材料准备

黄米面：200克；红豆沙：适量（约150克）；水：适量；熟芝麻：适量（约50克）；食用油：适量

制作步骤

1. 准备黄米面：将黄米面放入大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，水的比例大约为面粉的1:1，搅拌至无干粉状。

2. 蒸面糊：准备蒸锅，将搅拌好的面糊倒入蒸盘中，平整表面，蒸约15-20分钟，直到面糊完全熟透。用筷子插入，如果不粘即可取出。

3. 冷却切片：将蒸好的面糊取出，放在凉架上稍微冷却。待其稍凉后，用刀切成小块（约2-3厘米见方）。

4. 包入红豆沙：将切好的黄米面块轻轻压扁，放入适量的红豆沙，包裹起来，搓成小圆球，确保红豆沙完全被包裹住。

5. 滚上熟芝麻：在平盘中铺上熟芝麻，将包好的驴打滚小球放在芝麻上，轻轻滚动，让其表面均匀裹上一层熟芝麻。

6. 定型冷却：将裹好芝麻的驴打滚放在盘子上，静置约10分钟，帮助其定型，增加口感。

7. 切块享用：最后，将定型后的驴打滚切成小块（如1-2厘米），装盘即可享用。

温馨提示

(1) 黄米面的选择：尽量选择新鲜的黄米面，口感会更好。如果找不到黄米面，可以用其他细粮替代，但口感会有所不同。

(2) 豆沙的调配：红豆沙可以选择自制或购买，注意选择颗粒小、口感细腻的红豆沙。

(3) 蒸制时间：蒸制时可根据面糊的厚度调整蒸的时间，确保完全蒸熟。

经过一天的努力，我们终于完成了这五款经典的北京美食。看着色泽诱人、香气扑鼻的糖花卷、豌豆黄、豆腐脑、冰糖葫芦和驴打滚，我们的心中充满了成就感。每一道菜不仅仅是味蕾的享受，更是对北京文化的一次深刻体验。亲手制作这些美食，让我们更加了解了它们背后的故事与传统，仿佛在这烹饪的过程中，也与北京的历史对话。虽然我们无法亲身游历这座城市，但通过美食的制作，足以让我们在心中构建起一幅幅生动的画面。希望未来能继续探索更多地方的美食，带着这份对食材与文化的热爱，创造出更多美好的回忆。