秋天，总是带着几分凉爽与惬意，但同时也容易让人感到胃口不佳。这时候，就需要一道开胃下饭的好菜来唤醒味蕾。今天，我要为大家推荐一道让人欲罢不能的凉拌菜——凉拌腐竹。它不仅色泽诱人，而且口感绝佳，吃过一次后，保证你会三天不吃就想得慌！

准备食材：

腐竹、青红椒、葱白、生抽、陈醋、白糖、盐、辣椒油、香油、香菜

具体做法：

1.大家好，今天分享个简单好吃的开胃下饭菜，这是我提前用凉水泡了2个小时的腐竹，腐竹一定不要用热水来泡，不然外面泡软了，里面还有硬芯，吃起来口感太差，把它们挤干水分备用。

2.青红椒各一个，去籽以后切成丝，再准备点葱白也切成丝，这样有绿有红有黄有白，搭配起来看着更有食欲。

3.再来调个料汁，碗里加入一勺生抽、一勺陈醋、一小勺白糖提鲜，适量的盐，根据自己喜欢的辣度加入辣椒油、一点香油增香，把料汁充分搅拌均匀备用。

4.锅里水烧开后下入泡软的腐竹，煮一分钟左右就行了，时间一定不要太久，然后捞出来过一下凉水，再控一下水分。

5.装在大碗里，把调好的料汁倒进来，撒上切好的青红椒和葱丝，爱吃香菜的话也可以放点香菜翻拌均匀，然后装盘就可以上桌了。

6.我个人特别喜欢腐竹的口感，吃起来柔软还有嚼劲，这样处理以后的腐竹里面没有一点硬芯，口感特别好，吃起来香辣过瘾，不管是拿来当做开胃小菜还是下饭菜都不错。