你说现在的狗不理包子连狗都不大爱吃了吗，这事还真有点意思，毕竟谁能想到一个天津最有名的老字号包子铺，居然就这样从街边排队变成了门可罗雀，这里头的事情说来可就多了。

天津街边总有卖包子的，但要说最有名气的包子，那就是狗不理了，这个名字听着怪怪的，但背后藏着一段很有意思的故事，说是当年有个叫高贵友的小伙子，十四岁就去蒸食铺学手艺，没想到手艺特别好，包的包子皮薄馅大，吃起来软乎又不腻。

后来这小伙子自己开了个包子摊，名字叫德聚号，生意好到忙的都顾不上跟客人说话了，所以大家就管他叫狗子不理人，这名字一开始是调侃，慢慢就成了招牌，说起来也挺有意思的，一个不理人的包子摊反而成了最多人去的地方。

包子店生意越来越好，高贵友这人也是个认真的，规定每个包子都得有十五个褶子，蒸出来像朵小菊花似的，馅也是特别讲究，这么一来名气更大了，连慈禧太后都说好，这事儿传出去以后，更多人跑来买包子了。

到了第二代传人高金铭手里，包子铺开始往外扩，在天津开了好几家分店，这时候的狗不理已经不单单是个包子铺了，而是成了天津的一张名片，要是来天津不吃狗不理，那就跟没来过似的。

当时的包子价格很亲民，普通人都能吃得起，这可能是最关键的，因为包子本来就是老百姓的日常食物，价格合适，味道又好，自然就有人愿意买，而且还会经常光顾。

到了五十年代，狗不理包子经历了一次大变化，先是关门了，后来又变成了国营企业重新开业，这时候虽然只有一家店，但还是请了老师傅来做包子，保持着原来的味道。

改革开放以后，狗不理开始大举扩张，先是在北京开了分店，后来连韩国日本都有了，全盛时期有四十多家店，看起来是越做越大了，但问题也慢慢显现出来。

扩张带来的管理问题让狗不理开始走下坡路，到了2005年，已经背上了八千万的债务，这时候天津同仁堂的张彦森接手了狗不理，但他的做法却让情况变得更糟。

新老板上来就涨价，想把狗不理变成高档品牌，结果一个包子从几块钱涨到几十块甚至上百块，还搞什么礼盒装，这下可好，原来的老顾客都不愿意来了。

涨价也就算了，关键是包子的味道和服务都没跟上，馅料太油腻不说，服务态度还差，这就让很多人觉得不值当了，毕竟再怎么说也就是个包子，没必要搞得那么贵。

2020年的时候，有个网红去王府井的狗不理分店吃包子，发了个视频说包子不好吃，狗不理的反应特别大，居然说要报警，这下可好，直接把自己推到了风口浪尖上。

最后的结果就是很多分店都关门了，狗不理也退出了新三板市场，一个百年老字号就这样衰落了，说起来还真有点可惜，但这也说明光有历史还不够，还得跟得上时代的步伐。

现在的狗不理已经不是当年的狗不理了，不仅价格变了，连味道都变了，这让人不禁想起以前街边排队买包子的场景，那时候的包子虽然便宜，但是真的好吃。

回过头看，狗不理的衰落其实也不难理解，一个主打亲民价格的包子突然涨价，还想走高端路线，这本身就有点不合适，再加上服务态度差，自然就没人愿意买了。

这个故事告诉我们，做生意还是得想着老百姓，特别是像包子这样的小吃，价格定得太高反而会失去市场，有时候简单点反而更好。