作为一年四季都能买到的食材，茄子可谓是：可荤可素，可煎可炒，口感绵密又顺滑，是当之无愧的下饭首选。关于茄子你又知道多少呢？一起来聊一聊吧~

这些到底是真是假？

1

茄子烹饪后营养大大减少？

茄子中的一些维生素如维生素C在高温烹饪过程中可能会有所损失，但多数营养成分如膳食纤维和花青素是相对稳定的。

此外，烹饪过程中加入一些健康油脂可以帮助茄子更好地吸收其中的脂溶性营养素，如维生素E和抗氧化剂。

2

茄子只有紫色的才是营养的？

茄子的营养并不完全依赖于其颜色。市场上有多种颜色的茄子如白色、黄色和绿色等，它们的营养价值与紫色茄子是相似的。颜色的不同主要由茄子皮中的色素类型决定，并不直接影响其营养。

3

茄子含有毒素，多吃对身体不好？

茄子确实含有一定量的龙葵素（Solanine），这是一种天然的生物碱，但其含量非常低，且在正常烹饪过程中可以被分解。只有大量生吃茄子才可能有害健康。

4步挑选新鲜茄子

一观表皮：新鲜的茄子表皮光滑，有光泽，颜色均匀深紫，没有斑点或者裂痕。

二摸质地：选择手感坚实的茄子。如果茄子感觉软绵或者里面空洞，这往往意味着茄子已经开始老化。

三查茎部：茄子的茎部应该是绿色的，有一定的湿润感。如果茎部看起来枯萎或显得特别干瘪，这可能是过期的表现。

四看弹性：轻轻按压茄子看是否弹性十足。如果按压后的凹陷不能迅速恢复，表示这个茄子已经不够新鲜。