广式名点咸水角,吃一次就忘不了,太绝了!

美食博主乔宝 2024-11-03 00:29:28

广东早茶必点的咸水角,口感外脆里糯,咸还中带有一丝甜味,皮酥脆可口,馅料咸香带汁,吃上一口让人久久回味,在家做真材实料,两个女都好喜欢。下面是咸水角的制作过程:

需要准备食材:糯米粉、澄面、猪油、糖、沸水、猪肉末、虾米、干香菇、韭菜、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、葱、姜末、食用油

把材料准备好后,接下来就是制作方法:

1、将澄面放入盆中,慢慢倒入沸水,边倒边用筷子搅拌,使澄面充分烫熟,成为透明的面团。

2、将糯米粉、糖和猪油放入另一个盆中,加入适量的沸水,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团。将烫熟的澄面面团加入到糯米粉面团中,揉匀,使两种面团充分融合,成为咸水角的皮料面团。用保鲜膜覆盖面团,静置片刻,让面团松弛。

3、干香菇提前用温水泡发,泡发后洗净,切成小丁。虾米用清水泡软,沥干水分。韭菜洗净,切成小段。锅中倒入适量的食用油,油热后放入葱姜末煸炒出香味。加入猪肉末煸炒至变色,加入料酒去腥。放入香菇丁和虾米继续煸炒,炒出香味。加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉调味,翻炒均匀。最后加入韭菜段,翻炒均匀即可出锅,晾凉备用。

4、将松弛好的皮料面团分成大小均匀的小剂子,每个小剂子约20克左右。将小剂子搓圆,用擀面杖擀成圆形的薄片。取适量的馅料放在薄片中间,然后将面片对折,捏紧边缘,使馅料包裹在里面。将包好的咸水角整理成橄榄形,边缘可以用手指捏出一些花纹,使其更加美观。

5、锅中倒入足够的食用油,油热至六成热左右,即插入筷子后周围有小气泡产生。将包好的咸水角逐个放入油锅中,用中小火炸制。炸制过程中要不时翻动咸水角,使其受热均匀。炸至咸水角表面金黄酥脆,捞出沥干油分。

制作时咱们要注意以下这些问题:烫澄面时一定要用沸水,并且要迅速搅拌,使澄面充分烫熟。揉面团时要注意水的用量,不要一次性加入过多的水,以免面团过软。炸制咸水角时要控制好油温,避免油温过高导致咸水角表面炸糊而内部未熟。炸好的咸水角可以放在厨房纸巾上吸去多余的油分,这样可以使咸水角更加酥脆,口感更好。

馅料通常由猪肉末、虾米、香菇、韭菜等食材组成,这些食材相互搭配,散发出浓郁的咸香味道。猪肉的鲜美、虾米的鲜香、香菇的醇厚以及韭菜的独特香气融合在一起,使得咸水角的味道层次丰富,令人回味无穷。咸水角是广式茶点中的经典之一,它承载着广东地区的饮食文化和传统。无论是在茶楼还是家庭聚会中,咸水角都是备受欢迎的美食选择,它不仅满足了人们的味蕾需求,还传递着一种浓浓的地域风情和生活气息。

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