扇贝，大概是每个烟台人都喜欢吃的一种海鲜了。除了烟台市扇贝主要养殖地以外，还因为相比起其他海鲜来，扇贝的优点那也是很明显的。
首先就是便宜，毫不夸张的说，农贸市场上扇贝10块钱轻松买一盆。虽然这两年扇贝价格也上来了，但是大量养殖的海湾扇贝在价格低的时候仍能降到10块钱3斤左右。
其次就是好吃。扇贝吃起来简单，不想麻烦的回家扔锅里蒸熟就能吃，喜欢复杂点的可以加蒜蓉粉丝、也可以炒鸡蛋、拌黄瓜、包饺子……又能做菜又能做饭。
不过扇贝最美味的地方，当属中间的瑶柱，也就是烟台人常说的扇贝丁。每年扇贝大量上市的季节，不管是海边的扇贝养殖场还是海鲜市场，都有渔民在一边卖扇贝，一边“括扇贝”。
所谓的括扇贝，就是将扇贝壳打开，然后取出里面的扇贝肉，再将贝丁和其他部分分开——然后贝丁可以卖到二三十一斤，其他的就便宜处理。
而包裹扇贝丁的除了一些内脏之外，还有绕着贝壳围满一圈的裙边，烟台人一般称之为扇贝边，相比于渔民吧扇贝丁装盆待卖，扇贝边一般都被随意地堆放在一旁。
有人说扇贝边这种东西，以前也便宜也没人要，渔民们甚至会用它们做饵料。而且不少人嫌弃扇贝边难处理，因此吃的人也不多，如今也成为餐桌上的一道正经菜了。
那扇贝边有什么代表性吃法呢？
凉拌扇贝边
把内脏去除后只留两条扇贝边，放到水里清洗干净然后焯水。
黄瓜拍碎或者切片都可，也可以用其他应季的凉拌菜代替黄瓜。
在扇贝边中加入辣椒油，味极鲜、醋和白糖以及盐调味，拌匀即可。
炒扇贝边
扇贝边洗净后沥干水分，尖椒切丝，切好葱、姜、蒜备用；
锅热倒油后放入葱、姜、蒜等配料炒香，放入扇贝边翻炒；
放入适量花椒粉、白糖、白醋及酱油炒匀，倒入适量料酒炒匀；
放入尖椒丝翻炒，放入适量盐调味，最后放入味精炒匀即可。
不过，在选扇贝时一定要注意，新鲜贝肉有光泽且无异味，手摸有爽滑感，不新鲜的贝肉色无光泽，有酸味，手感发粘。
