本期导读：在家自制牛肉辣椒酱，教你详细配方做法，简直下饭神器，吃了就上瘾

秋季，红辣椒开始大量上市了，又到了做辣椒酱的季节，说到辣椒酱，最好吃的莫过于牛肉辣椒酱，颜色红润，香辣开胃，用来配米饭、粥、馒头、面条都可以，简直是下饭神器，用来做调料做菜，也是别具风味。

牛肉辣椒酱的做法很多，今天教你在家自制牛肉辣椒酱，让你充分享受自制美食的乐趣。菜肴颜色红润诱人，吃着香辣开胃，教你详细配方比例，照着做，厨房小白也能轻松学会，做一锅，囤起来，简直是秋冬季下饭神器，不愁没有下饭菜了，不妨尝试在家制作一份属于自己口味的牛肉辣椒酱，与家人朋友一起分享美食的快乐！下面分享牛肉辣椒酱的详细配方的做法：

【辣椒牛肉酱】所需材料：牛腿肉350克、鲜红辣椒650克、大葱（洋葱）50克、姜20克、大蒜50克、油400克、盐40克、白糖10克、黄豆酱20克、蚝油30克、鸡精3克、火锅底料（不辣的）30克、

做法步骤：

1.把牛肉切碎或用料理机打碎。不宜过细，保留一定的颗粒感。

2.将鲜红辣椒洗净，沥净水分，去掉辣椒蒂，把红辣椒用刀切碎或者料理机打碎，不要打的太碎细，打成颗粒状就可以，吃着口感好。

3.将切好的辣椒放入纱布内，或者挤水袋内，用力挤压，将辣椒的水分挤出来，挤出的辣椒汁，留着待用。

4.准备好调料，花生米用小火炒熟，盛出晾凉，再剥去花生米的外皮，把花生米捣碎，或者用刀切碎。大葱和姜、蒜都切成末，大葱用洋葱代替也可以，火锅底料选用不辣的火锅底料，酱用大豆酱，香其酱，黄豆豆瓣酱都可以。

5.锅内加入油烧热，下入牛肉末翻炒，将牛肉翻炒至颜色变白，炒至9分熟，将牛肉末捞出，沥净油待用。

6.在炒制牛肉的油锅内，下入火锅底料，小火炒制，把火锅底料化开，炒出香味。

7.随后下入葱姜蒜末，翻炒1-2分钟，炒出调料的香味。

8.再下入切好的鲜红辣椒末，中小火熬制，要不时的搅动，防止糊锅底，熬制5分钟左右，把辣椒中的水分熬出来。

9.下入黄豆酱，盐，白糖，鸡精，蚝油，搅匀，继续中小火熬制2-3分钟，要勤搅动，防止糊锅。

10.把刚才挤出的辣椒汁倒入锅内，搅匀，熬制开锅，撒入花生碎，搅匀，关火，牛肉辣椒酱就熬好了。把牛肉辣椒酱晾凉，装进干净的带盖的罐子内，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，随吃随取，罐子内的辣椒酱的上层，要始终有一层油封着，如果缺油，容易变质，如果油少，可以添加一些熟油封上。

小贴士：为了制作出口感独特的牛肉辣椒酱，选择优质的原料尤为重要。鲜红辣椒要选择浓郁的色彩和辣度适中的品种，可以根据个人喜好自行选择。牛肉的质量直接关系到辣椒酱的口感，选择瘦肉，可以用搅打机或者刀剁成肉馅。辅助材料如黄豆酱、花生碎等可以增加口感的层次感和香气。调料的选择与配比要根据个人口味进行微调，以达到最佳的风味结合。

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