秋天正是吃柚子的好时候，每年这个时候妈妈都会买回来一大袋子的柚子回家，下那个吃的时候拿出来吃，家里面的人个个都是吃柚子的好手。没事坐在一起聊天都不喝茶了，直接开始吃柚子。柚子吃没了，鲜黄清香的柚子皮直接就给扔掉了，实在可惜。这时候妈妈总是会将柚子皮收集起来，洗干净了以后给它大变身，做成柚子皮糖或者炒着吃都美味极了。

柚子全身是个宝，柚子皮具有清肺清肠，补血健脾的作用，尤其是老年人久咳不愈和支气管炎都是有很好的食疗作用的，很多老人都说，这柚子皮可以比柚子的果肉还宝贵的，有的人会嫌弃柚子皮苦涩难当，那当然是因为你处理的柚子皮方式不对啦，下面就来看看我是怎么处理的吧。

【风味柚子皮】

——所需食材——

柚子皮1个，剁椒2大勺，料酒适量，大蒜末3瓣，生抽适量，盐适量，白糖适量。

制作步骤：

1、柚子买回来了以后把外面黄色的部分去掉，准备好剁椒，没有的话可以用蒜蓉辣酱来代替。实在不行还自己自己多一点蒜末，姜末还有辣椒末来混合一下。

2、柚子皮里面加入3勺盐，用揉面的手法来充分的汤柚子皮渗出来汁水，做出来我下面图片的状态我用了将近8分钟左右。手劲要是大的话估计就5分钟以内搞定。

3、用清水把柚子皮洗干净，把柚子皮上面的水分洗掉。洗干净了以后把水分挤干，再用2勺白糖腌制一下柚子皮，重复之前的揉搓，清洗还有挤水这三个步骤。

4、锅里面煮开一锅水，把柚子皮倒进去，充分搅拌了以后用中小火煮20秒，捞出来以后过一下凉水。捞出来以后把水分挤干，把柚子皮弄散开。

5、锅里面倒入食用油烧热，把剁椒倒进去，如果要是准备了新鲜的蒜末，也可以一起放进去翻炒，炒出来香味以后关火。

6、把适量的生抽，料酒，老抽，白糖还有热水都倒进锅里，尝一尝味道，差不多的话就用大火烧开。

7、最后将柚子皮倒进去开始翻炒均匀，出锅之前撒一点香油就完成了，当然要是不喜欢吃香油的话可以不用放了。出锅了以后点缀几片香菜叶，非常的下饭。

【小贴士】：

1、用盐还有白糖腌制都是为了去掉柚子皮的苦涩味，之前看到有的人提前浸泡几个小时，我就不是很赞成这样的做法，那样的话要是突然想做这个菜，就会来不及。

2、焯水除了是为了去除苦涩味以后，另外一个作用是煮熟柚子皮，时间不要太久，柚子皮煮烂了不好吃。

3、味道的部分，主要就是以汤汁来决定的，柚子皮就像是海绵一样，一瞬间就可以把汤汁的味道给吸进去了，所以这个汤汁的调配还是很重要的。

【文案编辑】：目海食吃货日记