抗癌明星--青花菜

现在可说是青花菜的产期，走了一趟菜场一看不但菜摊上好多青花菜与花椰菜，就连自种自卖的小农篮子上也是出现青花菜与花椰菜的踪迹呢!

其实「青花菜」是甘蓝演化为花椰菜过程的中间产物，所以我们平常吃的部位是它的花蕾球，是由茎顶的花茎和聚集成球状已分化的组织组成。

青花菜有丰富维生素A、C、B群属十字花科，还有膳食纤维，由于它属于蔬菜类，所以热量不高，所含的蛋白质、淀粉、碳水化合物、脂肪等都很低。

此外，一天食用150公克的青花菜，就能达到成人每日所需的维生素C含量。而且青花菜有丰富的抗癌成分，包含莱菔硫烷，有研究发现莱菔硫烷可预防许多化学致癌物质诱导DNA的损伤，进而预防肿瘤的发生，因此十字花科一直被认为对于预防癌症有很大的关连性。

据说花椰菜含维生素A、B、B2、C外，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、碘、钙、磷、铁、β胡萝蔔素等，其中维生素C含量丰富，是柠檬的3.5倍，及苹果的26倍。

●在菜场上应如何挑选青花菜及如何保存的方法

它属于蔬菜类，所以热量不高，所含的蛋白质、淀粉、碳水化合物、脂肪等都很低。

如何挑选：

1、要挑选花球是翠绿、外观完整密合的。

2、花球面无严重凹凸现象，花球整体成香菇型蕾球。要特别注意的是，如果花球成熟过度有黄化、粗鬆、露出黄花情形，会造成口感与品质不佳。

保存的方法：1、放冰箱冷藏，切勿事先清洗。用有孔塑胶袋包装冷藏(保持湿度)可保存1週，过久会组织软化失水。

2、室温保存可放置2∼3天，冬天可保存较久，之后花蕾会开始黄化。

3、水洗后易发霉腐烂，建议及早食用。因自己是家庭主妇总会想下班后能尽快的把晚餐料理好，所以会挑一些既简单又方便料理食材，而且会尽量选择当季的。

简单介绍2道家裡常煮食青花菜料理：

1、首先会在前一天把买来的青花菜挑好，但不要清洗，以免青花菜会有异味。

2、準备2-3条杏鲍菇及1朵青花菜清洗乾净并切好备用。

3、炒锅热锅后放一点油，将杏鲍菇炒乾水分后再放入青花菜炒上，并加上一点热水，焖1分鐘就完成了一道简单又营养的蔬菜了。再一道就又更简单了只换加上红萝蔔就行了。红萝蔔要先一点油炒软在加上青花菜并一点热水焖2分鐘就可以了。其实青花菜在烹调上均以炒食为主，炒熟后以番茄酱当佐料，风味格外鲜美。亦可用沸水热烫半生半熟，再沾沙拉酱食用，质脆嫩美。试试看很少煮菜的上班族可以试试，简单又方便喔!