如何辨别六堡茶品质的高低?这两点是关键:骨感和体感

六堡文化 2025-01-25 10:30:37

经常有人问我,市场上六堡茶那么多,便宜的几十块一斤,贵的几百上千甚至过万也有,虽然明白一分钱一分货的道理,但还是一直搞不懂应该怎样判断一款六堡茶的品质?

其实,辨别六堡茶的品质是有方法的。品质不同,感官特征也不同。一般来说,我们可以通过考察茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底,大致摸清它的原料、工艺、仓储和年份等情况。这其实就是斗茶比赛中审评专家们常用的方法。

例如,我们可以观察汤色是否够红够明亮;香气够不够纯正,有没有异杂味;茶汤是否醇厚,有无层次感,是否带水味或者异杂味;茶底是柔韧有光还是黑硬暗哑。只要平时多喝多对比,基本上都能识别出品质之间的差异。

但很多时候我遇到的难题是,两款茶原料、工艺、仓储、年份都十分接近,各项指标都很好,却要在它们之间选出更优者。这时,我都会从另外两个维度去考察:

-骨 感-

我的经验是,高品质的六堡茶口感一定要有骨有肉,刚柔并济。所谓骨感,是指茶汤对味蕾要带有一定的刺激性,这种刺激性能勾勒出茶汤的风味结构,让它变得清晰立体,主次分明有层次,也显得有力道;而肉感则是与其相对,是指茶汤的绵绸感、醇厚感和饱满感。

一款茶如果过于骨感,口感容易太硬太烈,棱角分明;如果过于肉感,则会显得缺乏个性,软趴无力。要平衡好两者,既要求茶叶内质足够丰富,发酵程度不能太高,又要求仓储不能偏湿,陈化时间要够长。

但我留意到,比较多茶友的审美标准都是偏向肉感,一昧追求茶汤的糯感。事实上,这样的茶汤柔和细腻固然好,但如果细心对比你就会发现,它的茶香一般都比较弱,茶韵也会短一些,喝的时候感觉很舒服,但过后的印象不会太深刻。就我个人而言,这类茶我会认为是好茶,但还不能算优秀。

-体 感-

六堡茶经过长时间的陈化,除了口感变得醇净内敛,体感也会更加明显。但不是所有的六堡都能有明显的体感,这与茶叶品质的高低密切相关,对原料、工艺、仓储,特别是年份都有着较高的要求。品质越高,体感越舒服。

通过感受体感的强弱、持久度,(茶气)运行方向,我们就能跨越基础的感官体验,更深层次的考察茶叶的品质,特别是原料级别。

它的茶树生态怎样?树龄多长?陈化多久?要知道,喝茶其实是一个能量交换的过程,能量高的茶叶与身体共振的效果肯定会强一些。体感不是玄学,而是实实在在的东西。

所以,六堡茶要做到高品质一定不能偏科,优秀、全面、稳定才是硬道理。这是对原料、工艺、仓储和时间最大的考验,也是制茶人和藏茶人用心的体现。

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