食材清单：新鲜猪肝 200克\芹菜 150克\泡椒 适量\小米辣 2个\姜片 3片\大蒜 3瓣\花椒 少许\料酒 1勺\生抽 2勺\老抽 半勺\蚝油 1勺\胡椒粉 少许\盐 适量\食用油 适量
做法详解：1、将猪肝彻底清洗干净，去除表面的筋膜和血水，切成薄片。用厨房纸巾轻轻按压猪肝片，去除多余水分，确保猪肝片干燥。将猪肝片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和少许盐，抓匀腌制15分钟，让猪肝充分吸收调料的味道。
2、芹菜洗净，切成与猪肝片相仿的段状，备用。泡椒切段，小米辣切圈，姜片切丝，大蒜切末，花椒备用。
3、锅中倒入适量食用油，油温升至七成热时，将泡椒段、小米辣圈、姜丝、蒜末和花椒一同下锅，小火煸炒出香味。转大火，将腌制好的猪肝片迅速倒入锅中，快速翻炒至猪肝变色且表面微焦，根据个人口味调整猪肝的熟度，喜欢老一点的可适当延长翻炒时间。加入芹菜段，继续翻炒至芹菜断生，保持其翠绿的色泽和脆嫩的口感。尝味后，根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
猪肝腌制时加入少许老抽，可使炒出的猪肝颜色更加诱人。
炒制过程中火候要掌握好，避免猪肝过老或芹菜过熟。
二、芹菜炒粉条：滑嫩爽口，下饭神器食材清单：芹菜 200克\红薯粉条 100克\大蒜 3瓣\干辣椒 2个\生抽 2勺\老抽 半勺\盐 少许\糖 少许\食用油 适量
做法详解：
1、将红薯粉条提前用温水泡软，直至无硬芯。锅中加水烧开，放入泡软的粉条，煮至七八分熟后捞出，过凉水冲洗，去除多余淀粉，保持粉条的爽滑。将过凉后的粉条放入碗中，加入半勺老抽，轻轻拌匀，使粉条上色，增添食欲。
2、芹菜洗净，切成与粉条相仿的长度，备用。大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
3、锅中倒入适量食用油，油温升至五成热时，放入蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。加入芹菜段，转大火快速翻炒至芹菜断生，保持其脆嫩和清香。加入少许盐和糖调味，提升菜品的鲜味。将拌好老抽的粉条倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀，让粉条充分吸收芹菜的清香和调料的味道。尝味后，根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
粉条泡发时不宜过长，以免煮烂影响口感。
炒制过程中可适当加入少许清水，避免粉条粘锅。
三、芹菜香辣虾：鲜美多汁，香辣过瘾食材清单：鲜虾 300克\青红椒 各1个\芹菜 150克\大蒜 4瓣\小米辣 2个\花雕酒（或料酒） 1勺\生抽 2勺\蚝油 1勺\鸡精 少许\糖 少许\水淀粉 适量\食用油 适量
做法详解：
1、将鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，用刀在虾背轻轻划一刀，便于入味。锅中倒入适量食用油，油温升至六成热时，将处理好的虾放入锅中，快速翻炒至虾变色且卷曲，盛出备用。
2、青红椒洗净，去籽切丝；芹菜洗净，切段；大蒜切末；小米辣切圈，备用。
3、锅中留少许底油，放入蒜末和小米辣圈，小火煸炒出香味。加入青红椒丝和芹菜段，转大火快速翻炒至断生，保持其脆嫩和色泽。
将炒好的虾重新倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。沿锅边淋入一圈花雕酒（或料酒），利用高温蒸发酒精，去除虾的腥味。加入生抽、蚝油、鸡精和少许糖调味，翻炒均匀。
准备少许水淀粉，用水调匀后缓缓倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠，使每一只虾都裹上浓郁的酱汁。尝味后，根据个人口味调整盐量（因生抽和蚝油已含盐分，需谨慎添加），翻炒均匀后即可出锅装盘。
