在茅台镇，有两种城市画像：A面是慢生活，B面是快节奏，而连接这两个对立面的，是酒。呈燎原之势的“酱酒热”，让全行业的目光聚焦到这个87.2平方公里的小镇。

这里的生活很慢：慢选粮，慢制曲，慢发酵，慢储藏，这是茅台镇坚守的长期主义；人给酒出路，酒给人生路，当地居民正享受着酱酒热的馈赠；这里的节奏也很快：步履匆匆的客商、一浪高过一浪的投资热潮以及酒厂紧锣密鼓的发货排期。

茅台镇的慢，是以匠酿酱的时间沉淀；茅台镇的快，是各界抢食酱酒热的潮涌。慢生活与快节奏的有机统一，让酒商们在这个黔北小镇的闲适安逸和高速发展中找到了新的平衡点。

中国酱酒核心区茅台镇，位于仁怀市赤水河畔，群山环绕，地势险要，是川黔水陆交通的咽喉要地。其酒业异常兴盛，尤其是茅台镇生产的「酱香酒」历史悠久。18 世纪中叶即有酒坊 20 家，见于文献记载的「某台春」与「某台烧春」。1915 年茅台镇所产美酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖，从此茅台镇誉满全球，到 20 世纪初已跻身世界名酒之林。1935 年长征路途在茅台三渡赤水，在历史上留下了壮丽诗篇。茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体，被誉为「中国第一酒镇」，更是酱香酒的故乡。

茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅 440 米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续 35～39℃ 的高温期长达 5 个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。

这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。

可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，大合知酱酒厂选在茅台镇的原因，酱香型白酒是我国白酒中非常珍贵的一个大类，其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。

茅台镇酱酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。茅台镇位于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。

峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。

茅台镇及周边有成百上千家酱酒企业，但是真正位于茅台镇7.5公里核心产区的酒厂却不过30家，而大合知酱酒厂就是位于茅台镇7.5公里内核心产区的酒厂，大合知酱采用茅台镇及周边原产地出产的高粱为酿酒原料，并严格遵守「12987」正宗酱酒生产工艺生产。这也是大合知酱一直以来坚守的品质，

若以白酒的中国地域来定坐标，茅台镇肯定是轴心；若以中国酱酒地域来定，茅台镇无疑是圣地。茅台镇以其高贵的酱酒品质、复杂的酿酒工艺、苛刻的酿酒环境及原料要求，无可争议地成为中国酱酒的核心产区。

茅台镇苛刻的酿酒环境：水质、土壤、空气、气候、微生物都是缺一不可的重要因素。接下来我们就一起来到赤水河畔，揭秘这条神奇的河流。

茅台镇地处大娄山脉的一处低洼地带的马鞍山斜坡上，地理地貌独特，为河谷地带，风景秀丽，依山傍水。酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩，具有良好的渗水性。地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。赤水河水源从未受到污染，是酿造酱香酒的宝贵水源。

大合知酱酿酒的用水主要是赤水河的水。赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美，故清代诗人曾用「集灵泉于一身，汇秀水东下」的咏句赞美赤水河。

每年的端午节至重阳节，因雨季来临河水呈赤红色，而重阳节至第二年端午节之间，河水则清澈透明。以前河水浑浊时正是制曲的时间，不需要太多河水；清水期则为投料、烤酒、取酒的主要时期，需要大量用水。

为了保护酿酒水源地，早在 1972 年，就颁发明确规定：在茅台镇上游 100 公里内，不能因工矿建设而影响酿酒用水，更不能建化工厂。所以至今赤水河上严禁修建任何有污染的企业，至今赤水河水都可以直接饮用。

中国科学院的曹院士就指出，赤水河是长江上游自然环境保持最好的流域，极具保护价值。如今，在世界河流都在遭受不同程度污染的背景下，赤水河仍然固守着最好的自然环境。作为长江中上游唯一一条未被开发的一级支流，至今这条河上还没有构建任何水利水电工程，是干流无坝的未有化工厂污染的长江唯一支流。茅台镇上游至今水质无污染，富含对酿造有益的微量物质，水质达到 II 类标准。

本期内容到此就结束啦，下期我们将带领大家继续探索茅台镇的奥秘，从多维度带领大家认识茅台镇~我们下期见！