揭阳有很多名小吃，咸香饼就是其中之一。小时候，吃早餐时，常用咸香饼搭配豆浆吃，它陪伴着很多人度过了很多美好的童年时光。几十年过去了，它依然在人们的心目中占据着重要的地位。市区韩祠路就有这样一家经营咸香饼的商户，20多年如一日制作咸香饼，想吃咸香饼的市民，必须排队购买，其生意越做越红火，用门庭若市来形容是毫不为过的。

尝后齿颊留香，回味悠长

记得小时候，想吃咸香饼，是件很容易的事，很多地方都有售卖，而且都很好吃。而现在却总听人说，市区韩祠路的咸香饼才好吃，而且还要在特定的时间内去排队才能买到。记者闻知后，近日前往探访。

冬日下午3时许，记者专程来到韩祠路，从路头到路尾，来回走了两次，不断寻找卖咸香饼的商户，找来找去，只看到一家，这一家的店面大约只有2米宽，前面摆着玻璃柜，没有店名，很多人正在排队购买。

透过玻璃柜，记者看到一个阿姐正在炸咸香饼，另一个阿姐正在售卖，一个师傅把面和成团，另一个师傅把面团擀成饼，4个人配合得十分默契，擀成饼的面团放入沸腾的油锅里炸一圈后，随着面饼逐渐膨胀，一个个香喷喷的咸香饼就出锅了。

记者买了一个咸香饼品尝，感觉确实名不虚传。刚出炉的咸香饼，热乎乎的，外表金黄诱人，里面绵软，吃起来外层酥脆，里层松软，甜中带着咸香，令人爱不释口。食之齿颊留香，回味悠长。

炸咸香饼需要手艺和经验

经营这家店的老板叫林新彪，他和老婆可谓夫唱妇随，1997年，他从揭阳糖果厂下岗，迫于生计，他做起了卖油条的生意，他老婆也跟着一起经营。几年后，为了增加销售的品种，他拜师学习做咸香饼，摸索几年后，终于成功做出好吃的咸香饼。

林新彪说，经营这间小店，一家子要齐心协力，每天从早忙到晚，才能把生意做好，这不是一件容易的事。他们每天分两个时间段营业，一个是早上7时至10时，另一个是下午3时至6时左右。他们一大家子分工明确，林新彪主要负责制作咸香饼，他的老婆负责炸咸香饼，小姨子负责销售，侄子则负责把面和成团，两个儿子下班回家后，也争取时间帮忙。

看似简简单单的咸香饼，其制作并不简单。林新彪边干活边告诉记者，这要经过4道工序。首先，把面粉发酵。在面粉里配一定比例的糖、水、酵母粉，和成面团后，放进冰箱里恒温发酵4个小时，然后取出，让其继续慢慢发酵；其次，把发酵好的面团揉捏成长条、压平并撒上香粉，卷成圆柱状，然后切成一块块；第三，擀成面饼形状，放入油锅炸熟；第四，炸咸香饼时要控制好火候，炸的时候要不停地翻搅，当其变得外皮金黄酥脆，内馅咸香时，就可以享用了。

“你看我给你介绍制作过程好像很简单，但哪一道工序做不好的话，就会影响效果。比如说，炸咸香饼的油要用大豆油，这样的话，油纯不含杂味，不生杂烟；油热度也要控制好，用竹筷下锅试探一下，如果锅里的油会起泡，就是够火候可以炸咸香饼了。”林新彪说，技艺容易学，但要做得好的话，需要不断地实践，积累经验。

林新彪告诉记者，他炸咸香饼已20多年了，除了传统节假日休息，他们一家子日复一日、年复一年就做这件事，所以对他来说，炸好吃的咸香饼不再是难事了。但就是辛苦，他每天和侄子在炉边擀咸香饼，夏天炉火高达几十摄氏度，每天在炉边得坐6个小时，挺难受的。他说，因为工作辛苦，很多人都不愿意干了，所以现在韩祠路只剩下他一家制作、售卖咸香饼了。

小小的咸香饼，以其咸甜酥松香脆，几十年来备受人们的喜爱。如今的咸香饼，已不再像儿时一样被人们当主餐吃，而是人们闲暇之时买来品尝的小吃，但不变的是人们对咸香饼那份挥之不去的惦念。

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作者:

陈洁丹,郑楚藩

来源:

揭阳日报（2021.12.23）