秋天气温开始逐渐转凉，很多夏天不敢吃的食物，秋天都可以随便吃了，很多家庭秋天都开始大鱼大肉，但是这样的吃法对于身体健康十分不利，很有可能会造成身体肥胖。秋天不仅仅要吃肉，更要吃蔬菜，秋天是很多蔬菜成熟的季节，这个时期的蔬菜清香可口，维生素丰富，错过了再想吃到新鲜的蔬菜可能又需要再等一年。

秋天的茄子刚刚成熟，这个时候的茄子营养物质丰富，并且具有丰富的维生素C，绝对是秋天不能错过的蔬菜。茄子是非常吸油的食物，夏天吃会感觉恶心，反胃，但是秋天就不会这种情况。今天教大家做一道经典的美食，餐厅中都有卖，学会了以后不用再去餐厅吃了，自己在家就可以做，老人小孩都非常喜欢吃。

首先用清水将茄子冲洗干净，然后将冲洗干净的茄子放在案板上，然后用刀将茄子切成滚刀，接着准备一个大碗，碗中加入适量盐，然后将切好的茄子放入大碗中，接着用手将茄子与盐抓拌均匀，让后静置15分钟，这样是为了让做出来的茄子更入味、更好吃，也是为了避免茄子氧化。要知道茄子是一种非常容易氧化的食物，氧化后的茄子会失去大量的营养成分，口感也会变得比较差。

取两瓣蒜用清水冲洗干净，然后用刀将蒜切成蒜粒，接着将切好的蒜粒放入碗中，然后加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺生抽、适量白糖、适量水搅拌均匀。这个时候茄子已经差不多腌制好了，接着用手将茄子多余的水分挤掉，然后加入适量生粉并用手抓拌均匀。

起锅烧油，油温烧至8成熟后加入切好的小米椒与茄子，接着大火翻炒直到茄子疲软，茄子炒制的时间比较久，大家一定要有耐心，而且一定要频繁翻炒，否则茄子皮很容易烧焦，一旦茄子皮烧焦就会影响口感。茄子炒得疲软以后加入准备好的调料汁，然后盖上盖子焖5分钟，5分钟后打开盖子，这个时候的茄子已经十分软烂入味，最后再撒上一点葱花翻炒5秒就可以关火出锅了，美味好吃的红烧茄子就做好了。

红烧茄子想要做得好吃，关键在于前期准备工作要做好，一定要使用盐进行腌制，因为茄子与空气接触以后非常容易氧化，茄子会在很短的时间内变黑，这样炒出来的茄子口感会非常差，只有先腌制茄子，做出来的茄子才会软嫩多汁，茄香四溢，绝对是秋天不能错过的一道美食。

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