阿布扎比 酒店窗外

我从撒马尔罕飞到阿布扎比，本打算用几天时间来探索阿联酋，但万万没想到，似乎来到了南亚次大陆，5天内，我接触到几十个人，要么是印度人，要么就是巴基斯坦人。本地人寥寥无几。前3天，我住的地方，位于阿布扎比的老城区，周围的景观神似香港，高楼林立，间距很小。当地人告诉我，并非是土地不够，而是为了让大楼彼此靠近，可以互相遮挡阳光。

阿联酋10月份的气温在25~35摄氏度之间，穿行在大楼之间，只要不被太阳直射，体感温度完全可以接受，早晚甚至有一丝凉意。更有钱的本地人和外国老板，都住别墅。更低阶层的工地劳工，则住郊区工棚。至于华人，则主要集中在迪拜的Dragan Mart龙城，以生意人为主。而这个地方，就是典型的印度移民的中产社区，写字楼夹杂着住宅楼，居民主要是中小企业老板，中高级管理人员，还有各类专业技术人员。

这一带，空气里都弥漫着咖喱味，几乎就是印度餐厅的世界，根据网上评价，口碑还不错，因为老板和顾客都是印度人，味道比较正宗。我吃了5天印度餐厅，谈4点感受。第一，民间交流没问题。第一天早上，我出门觅食，周围的餐厅都还没有开门，唯有一个烤饼店在营业，店面很小，门上写着，营业时间：早上6点~晚上11点，一看就是小本生意，老板是一个印度人。

印度烤饼店我买了一个奶酪烤饼，长度相当于2个手掌，刚出炉的印度烤饼和烤馕一样，都非常好吃。价格居然只要5迪拉姆（10人民币），而在阿布扎比机场，一瓶水的价格就要10迪拉姆（20人民币）。这价格就算在宁波，也非常便宜，我家附近如果有这样的印度烤饼店，我一定经常去买。

奶酪烤饼我手头只有100元现钞。老板说，没零钱，找不开。我说，那咋办？答曰：you can pay anytime ，你啥时候来付钱都可以。居然还有这种操作？我显然是一个外国游客，他也不知道我在阿布扎比能待几天，这种对陌生人的信任，还是让我有点感动。从那以后，我就跌入了印度餐厅的漩涡，几乎每顿饭都在印度餐厅解决。

烤饼chapati我是印度餐厅极少数的中国人，坐我旁边是一个印度人是餐厅的常客，跟我聊了几句，得知我是中国人后，就说，米饭配玛莎拉羊肉，其实不好，应该配印度烤饼chapati，才能吃出羊肉汤汁的精髓。话音未落，就送给我一个chapati烤饼。餐厅不大，几乎每个印度人都找我聊天，气氛非常好。我去过几十个国家后，最深刻的体验就是，不要用新闻来判断一个国家。

有些段子，用来调侃也没问题，比如，我也会说「干了这杯恒河水，来生再做印度人」。但我绝不会用新闻作为判断的依据。很多新闻里的事情，都是上层极少数人的游戏，我们普通人看看热闹就好，千万不要入戏太深。我曾经在网上看到一个留言说：因为土耳其曾经阻碍过我们大船的通过，他恨土耳其，这辈子也不会去土耳其。对此，除了表示欣赏和尊重，我还能说什么呢？

第二，印度人的种姓观念深入骨髓。

我并不能从印度人的外貌判断出他们的种姓，但印度人的行为举止，还是给我很大的震撼。身材瘦小的服务员，对我说话时，非常客气，音量非常低，眼神恭顺，近乎卑微。

印度餐厅服务员那些身材魁梧，五官立体，穿西装，貌似高种姓的人，对我说话的时候，满脸笑容，也非常客气，属于那种自信的善意。但他们转眼对服务员说话时，就好像变了一张脸，俨然一副居高临下的气势。而服务员也毫不介意，逆来顺受。印度人有一点和中国人神似，那就是，对外国人客气，对本地人严厉。

印度餐厅的顾客和服务员最让我吃惊的一个细节是，一个客人对服务员说，给他一瓶盐，其实，那瓶盐离他的距离非常近，稍微伸手就可以拿到，而服务员在更远的地方擦桌子，听到指令后，毫不迟疑地跑去把盐递给他。那一刻，我甚至忍不住想说，你自己伸一下手，会死吗？但看他们之间的互动，却丝毫没有违和感，仿佛这一切都是天经地义的。作为局外人，掺和这事儿，反而显得自讨没趣。

第三，干净的印度菜其实挺好吃。

玛莎拉羊肉很多人都会调侃印度人左手干嘛，右手干嘛。还是那句话，调侃没问题，但信以为真就。。。口罩之前，宁波的印度人不少，我也认识一些，他们有一个共同点，那就是，在中国待的时间越长，越「反印」，他们对印度最大的绝望就是混乱和不卫生。他们认为，就算再过50年，印度的公共卫生，也不可能达到目前中国的水平。至于印度的个人卫生，则取决于经济条件，但凡有固定住所的人，卫生间都有喷水装置，喷完之后用纸擦，至于居无定所的人，那就无下限了。

在海外的印度人，至少也算是印度的人精，卫生习惯没问题，所以，我加了前缀「干净的」。换句话说，如果你要吃「干净又卫生」的印度菜，有两个选择，第一，去印度之外的印度餐厅，第二，去印度本国的高级餐厅。另外，我比较喜欢观察细节，这家店的人均消费大约50人民币，但纸巾的厚度和尺寸，远超过国内95%的餐馆。另外，洗手台有热水、洗手液和干手纸。这样的卫生条件，放在国内，也算不错了。

不得不说，印度人对香料的拿捏真的有一套，上次我在乌兹别克去了一趟香料市场，也算是大开眼界，相比之下，南亚的香料就更加丰富。而我们民间对香料的使用，却没那么高频率，就拿我们家来说，好像只有桂皮、八角、香叶，对了，还有一包十三香，买来就没用过。

古代东西方之间的贸易，其实就两条主线，北方陆路就是“丝绸之路”，南方海路就是“香料之路”。“香料之路”起点是盛产香料的南亚，终点是欧洲。《An edible history of humanity》一书的作者斯坦迪奇说“到了欧洲中世纪时代，食物被覆盖在厚厚的香料下。”在很长的时间里，香料作为昂贵的进口物品，成了富人展示财富的炫耀性消费的标志，一磅类似于肉桂的柴桂叶在罗马的售价是75银币，是当时普通人六个月薪水。

鸡肉米饭中国菜讲究的是烹饪的过程，而非香料的使用，到了现代，我们最常用的调味品其实就是味精，举个例子，我是温州人，自认为温州的美食非常不错，但唯一的问题就是味精放太多。我最喜欢吃的温州小吃就是「猪脏粉」，每次都提醒摊主少放味精，但说了也没啥用，到时候他又忍不住放了一勺。在温州的餐饮业，味精使用过度，已经成了一个戒不掉的坏习惯。味精对身体未必有害，但放多了会弄巧成拙，吃完之后，嘴巴里有一种挥之不去的干涩，很不舒服。

相比味精的鲜味，我更喜欢香料带来的味觉改变，更加丰富和持久。印度菜，有没有用味精，我还真不确定，但吃完之后，嘴巴没有那种味精留下的干涩。这里，我必须声明，我不认为印度菜比中国菜好，而是觉得，印度人提供了一种全新的烹饪思路，尝试一下也不错。

第四，印巴关系出乎意料。

我在迪拜待了2天，住在机场附近的一个宾馆，从网上查到一个口碑很好的餐厅，起床后去就吃早餐，点了一个羊肉和烤饼。居然上来一个盛满汤汁的大盘，盘中央浮着一只羊蹄。小哥很有礼貌，说了一句用餐愉快，转身就走了。我等了很久都没有下文，餐具呢？既没有刀叉，也没有手套，怎么吃呢？左顾右盼，终于看到一个客人跟我点同样的菜，居然就是用手抓着吃，扯下一片烤饼，蘸一下羊蹄汤，然后往嘴里送。我也只能有样学样，去卫生间洗了手，用手抓着吃。不过，有一说一，味道还是不错的。价格也不贵，羊蹄20人民币，烤饼2人民币，一杯茶2人民币，一共才24，这点钱，在迪拜机场买一瓶饮料都不够。

巴基斯坦餐厅印度菜和巴基斯坦菜都重视香料的调味。由于两者的口味接近，有的印度和巴基斯坦餐厅连装潢风格都长的差不多，甚至一些餐厅都已经印巴交融，还真难分别出究竟是哪国口味。所以，我也把巴基斯坦餐厅归类为印度餐厅。更有意思的是，在和巴基斯坦人的交流过程中，我发现，当地印巴之间，绝非新闻里那你死我活的敌我关系，而是一种水乳交融的氛围。很多印度人对我说，他们和当地巴基斯坦人的关系很好。而很多巴基斯坦人对我说，两国语言几乎一样，巴基斯坦的官方语言是乌尔都语，印度是印地语，看上去完全不同，但读起来几乎一样。

比如说，「我喜欢吃咖喱」这句话巴基斯坦的乌尔都语：مجھے سالن کھانا پسند ہے۔印度的印地语：मुझे करी खाना पसंद है.看起来完全不同，但都读作：mujhe karee khaana pasand hai.当地巴基斯坦人甚至羡慕印度这几年的经济发展，反而对本国政客不屑一顾。其实，无论哪国的老百姓都差不多，只要稍微脑子正常的人，在处理个人利益的时候，都不会牵扯到什么宏大叙事。生活在阿联酋中产社区的印人和巴人，虽然在阿联酋依然属于中下层，但在本国都算是精英，他们的教育程度和认知能力，都远高于本国的平均水平，他们心里非常清楚，煽动仇恨和对立的是印巴的政客和神棍，和普通老百姓无关。当然，印巴本国的广大中下层显然不具备这种认知能力，依然被忽悠，所以，印巴矛盾无解，这就是现实。另外，根据我的个人体验，当地印巴之间最大的区别就是，巴基斯坦人对待中国人更加热情！印度人也客气，但没有巴铁的热情。

巴铁服务员巴铁热情到什么程度呢？我在一个巴基斯坦餐厅，点了一份500克的羊肉套餐，标价要40迪拉姆，相当于80人民币，这价格其实也不算贵，这可是一斤羊肉。那羊肉真好吃，有股醇厚的香味。而老板结账的时候，居然只收了25迪拉姆（50人民币），而且还免费送我一份奶酪。

羊肉米饭套餐我问为什么？他说，本来这菜是要配馕的，但天然气有问题，不能现场烤馕，只能用米饭代替，所以，给我打折。其实，米饭比馕更贵，我也更喜欢米饭，换成米饭，我求之不得。可能，他就是为了让我没有亏欠感，找个借口给我打折吧，真贴心。