原料 ：鸭胸肉200克 、 铁棍山药80克 、 香菇粒20克 、 笋粒30克 、 胡萝卜粒20克 、 花生碎10克 、蒜末10克、 姜末10克 、 干葱末10克 、 球生菜8片调料 ：混椒香辣酱20克 、蚝油10克 、鸡精5克、 糖2克 、老抽1克制作：
1. 鸭胸肉切粒，加底味稍腌，铁棍山药去皮切粒，球生菜修剪整齐；
2. 锅中加油，炒香蒜末、姜末、干葱末，加鸭肉、香菇、笋粒、胡萝卜炒匀、炒香，加入调料继续炒匀，勾少许芡；
3. 出锅装入球生菜中，撒上花生碎即可。
葛仙米鲜茨实鮰鱼肚
原料：鮰鱼肚200克 、葛仙米80克、 鲜茨实50克、 鲜百合20克 、生姜50克 、 豌豆苗20克调料：鸡粉6克 、清鸡汤200克、 盐2克 、 糖2克 、广东米酒少许 、 胡椒粉少许 、麻油少许制作：
1. 将干货葛仙米涨发，鲜茨实、鲜百合焯水入味；
2. 鮰鱼肚用姜汁酒泡发去除腥味；
3. 爆香小料,落清汤主辅料,煮透下调料收芡汁即可上盘。
情投意合
此菜是把臭豆腐和猪肥肠一起烹制成菜，可谓“臭味相投”，创意独特。
原料：
臭豆腐150克、熟肥肠块200克、鲜肉末50克、泡椒段100克、泡野山椒15克、泡子姜末100克、青红二荆条辣椒段80克、蒜苗节50克、酸菜100克。
调料：
黄灯笼酱30克、花椒油20毫升、农家豆豉20克、姜葱汁、盐、白糖、鸡精、全蛋糊、水淀粉、高汤、色拉油各适量。
制作：
1.把臭豆腐切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的块，下入热油锅炸至表皮酥脆，捞出来沥油待用；另把农家豆豉剁细，加鲜肉末、盐、鸡精和葱姜汁调成馅料。
2.把炸好的臭豆腐块从中间剖开并掏空，酿入豆豉肉末馅料，挂匀全蛋糊，再下入热油锅复炸后，捞出来沥油。
3.酸菜入油锅里煸香后，加入黄灯笼酱，放破壁机里，加入少许色拉油打成酸菜汁。
4.净锅入少量色拉油烧热，投入熟肥肠块爆炒片刻，下入泡野山椒、泡椒段和泡子姜末炒香，掺入适量高汤，放入炸好的臭豆腐，倒入酸菜汁，调入盐、白糖和鸡精焖烧10分钟，用水淀粉勾芡收汁后，淋入花椒油，撒入青红二荆条辣椒段和蒜苗节推匀，出锅装盘即成。
关键：
炸臭豆腐时油温要高。
橙汁松鼠鱼
原 料：草鱼1条、鸡蛋黄2只 、核桃300克、姜汁30克
调 料：劲霸橙汁100克、吉士粉30克、蜂蜜50克、冰糖30克【食盐、淀粉】适量
制作：
1、将草鱼宰杀处理干净，去骨起肉改刀。
2、将改好的鱼肉上底味、蛋浆，加入劲霸吉士粉、拍粉摆成松鼠型。
3、取锅烧油至5成油温，将鱼入锅炸制定型、金黄色、皮脆，倒出控油，摆好造型。
4、核桃用糖浆炸制成核桃山，用于装饰点缀。
5、将锅洗干净，加入少水，再加入姜汁、劲霸橙汁、冰糖、蜜糖等调料煮滚，勾少量的琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山装盘点缀即可。
特点：刀工精细，色泽亮丽，口味独特，造型逼真。
咸山桔蒸东沙黄皮老虎斑
原料.
老虎斑、苗家咸山桔、木耳。
调料.
盐。
制作
1.老虎斑去掉头、骨和鱼腩，只取鱼肉，起片，每一片薄度大概2—3毫米。
2.选用贵州苗家的小蜜桔，加盐腌制成咸金桔。
3.在鱼片之下垫上黑木耳，使受热均匀；每一片鱼肉上铺2克咸金桔酱。放入蒸柜中蒸5—6分钟。
韭香牛蹄卷
原 料：
牛蹄卷250克、白花藕150克、韭菜30克、红美人椒圈30克、自制蔬菜汁100毫升、色拉油20毫升、粗干辣椒碎、盐、白醋各适量
制 作：
1.将白花藕去皮，切成均匀的薄片，放入加有盐、白醋的水锅中汆水，捞出冲凉并沥干水分，摆入小窝盘垫底。
2.将牛蹄卷切成厚薄均匀的大片，围摆在藕片上。
3.将韭菜治净切成末，纳盆，加入红美人椒圈，淋入烧热的色拉油炝香，再加入自制蔬菜汁，拌匀后浇在牛蹄片上，撒上韭菜末和粗干辣椒碎即成。说 明
1. 牛蹄卷的制法是，将牛蹄2000 克刮洗干净，漂去血水，入高压锅，加入姜块100 克、葱节100 克、干辣椒节5 克、红花椒2 克、栀子（拍破） 3 个、八角2 个、草果2 个、盐30 克、胡椒粉1 克、十三香1克，再掺入开水5000 毫升，调好味后上火压至八分熟，然后放气揭盖，捞出去掉骨头，再入高压锅压灯巴，取出用保鲜膜裹紧（需用铁针扎孔放气，这样裹出来的牛蹄卷才紧、不散），摆入托盘中，用重物压12 小时，再放入冰箱保鲜，即成。
2. 自制蔬菜汁的制法是，锅入色拉油300 毫升烧至五成热，下入蒜瓣150 克小火炸至表面色金黄且蒜香味浓时，放入姜片100 克、香菜根120 克、洋葱丝200 克、青小米椒300 克、香芹450 克、香葱900克大火炒香，然后掺入清水6000 毫升，中火熬制20 分钟，加入蚝油200 克、美极鲜60 毫升、盐30 克、鸡精20 克、味精20克调匀，烧开后捞去料渣，放凉，再放入辣鲜露50 毫升、藤椒油100 毫升、芥末膏1 支，调匀即成。
荠菜春笋风干黄鱼
原料 ：小黄鱼1条 、荠菜100克 、竹笋20克 、肥膘粒5克 、混合藜麦30克 、 白面包糠100克 、葱段5克 、 姜片5克调料 ：鸡粉3克 、鹰粟粉2克 、盐2克 、 胡椒粉0.5克制作：
1. 小黄鱼取鱼柳，带皮片薄片二片撒少许盐，其余切粒；
2. 黄鱼薄片放不粘垫上用风干机45度3小时制成脆黄鱼片；
3. 荠菜、竹笋焯水冲冷挤干切碎，取适量荠菜碎和竹笋、黄鱼粒、肥膘粒、鸡粉、盐、胡椒粉、鹰粟粉搅拌均匀制成馅料；
4. 多余荠菜加水打汁混入面包糠拌匀烘干后料理机打碎；
5. 馅料做成丸子拍生粉裹蛋液再拍绿面包糠炸至成熟；
6. 混合藜麦炸脆放盘中，放上炸好的丸子，黄鱼脆片略炸后放在丸子上，装饰花草即可。
